Cestini integrali con primizie dell'orto

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 23-Mar-2018)

I cestini integrali con primizie dell’orto sono dei piccoli cofanetti, realizzati con una pasta semplice, fatta di farina integrale, di frumento e di farro, che vengono cotti con il tradizionale metodo di cottura alla cieca, per ottenere la forma di un contenitore, e riempiti poi con verdure fresche di stagione, tra le prime che si affacciano sui banchi dei mercatini.

I cestini integrali con primizie dell’orto si preparano con un mix di verdure che può essere scelto a piacere tra quelle disponibili, che vengono principalmente preparate con cotture semplici e leggere, che permettono di assaporarle al meglio. In questo modo saranno perfettamente distinguibili i sapori di fave, piselli, asparagi e tutto quello che avete scelto. Ad ogni assaggio potrete avvertire uno dietro l’altro tutto il sapore e la freschezza delle verdurine, scelte appunto tra le prime che fanno capolino negli orti in questa stagione.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 15 minuti COTTURA: 20 minuti

Ricetta Cestini integrali con primizie dell'orto

I cestini integrali con primizie dell’orto sono un’idea semplice e innovativa per portare in tavola un antipasto diverso dal solito, che profuma di buono, con il quale è possibile avvertire in tutto il suo splendore la genuinità dei prodotti freschi della terra. Per ottenere un risultato eccellente è preferibile scegliere verdure biologiche che, senza aggiunta di additivi e medicine, permettono di sfruttare il massimo della terra, nel suo pieno rispetto e di ottenere un gusto di inimitabile freschezza e genuinità.

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Ingredienti per 6 cestini

Per i Cestini:

100 gr di farina integrale
200 gr di farina di farro
50 gr di farina manitoba
50 ml di olio di semi
60 ml di acqua
1 pizzico di sale

Per il Ripieno:

300 gr di asparagi
200 gr di piselli
300 gr di fave (fresche, sgranate)
1 cipollotto
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
2 rametti di timo
q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

6 formine per tortine

Come fare i cestini integrali con primizie dell'orto

Per preparare i cestini integrali con primizie dell’orto iniziate a preparare la pasta integrale che vi servirà per la realizzazione dei cestini. Riunite in una ciotola la farina di frumento integrale, la farina di farro integrale e la farina manitoba. Aggiungete un pizzico di sale e le foglioline di timo. Mescolate un po’ questi ingredienti, poi unite l’olio ed ancora l’acqua calda, mentre iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.
Non appena vi accorgete che i liquidi sono stati assorbiti dalle farine potrete proseguire la lavorazione a mano. Passate poi su una spianatoia e completate la lavorazione dell’impasto ottenendo un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Scottate in acqua bollente leggermente salata i piselli. Scolateli e passateli sotto al getto di acqua fredda per mantenerli verdi brillanti.
Scottate anche le fave per un paio di minuti in acqua bollente, così che potrete facilmente estrarre il cuore delle fave, la parte tenera e dolce, scartando la pellicina.
Pulite gli asparagi tagliando la parte estrema del gambo, pelate il gambo per eliminare la parte più coriacea, sciacquateli e cuoceteli in un pentolino alto, così che i gambi possano essere immersi in acqua, mentre le punte resteranno fuori. Fateli cuocere per 10 minuti circa e scolateli. Poi tagliateli a pezzi piuttosto piccoli, per permetterne una perfetta fusione di forma con gli altri ingredienti.
In una padella fate ammorbidire il cipollotto tritato con un filo d'olio, aggiungete gli asparagi, le fave ed ancora i piselli. Insaporite tutto inseme pochi minuti. Spegnete e lasciate raffreddare le verdure.
Passate quindi alla preparazione dei cestini, riprendete la pasta preparata e stendetela con l'aiuto di un mattarello. Ritagliate dei dischi di pasta con i quali andrete a foderare degli stampini per tortine, piuttosto profondi. Pareggiate la pasta tutt'intorno agli stampini e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Mettete un foglietto di carta forno sulla pasta e ricoprite con dei pesi, come le sfere di ceramica o dei legumi secchi. Cuocete i cestini in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi togliete il peso e la carta forno e proseguite ancora la cottura a 180° per altri 10 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare. A questo punti potrete riempire i cestini con le verdure preparate.
I vostri cestini integrali con primizie dell'orto sono pronti per essere serviti.

I Consigli di Marianna

A piacere potrete decidere di arricchire i cestini con delle code di gambero, che sono molto scenografiche e danno armonia al tutto. Considerate però che ovviamente in questo caso la ricetta non è più vegetariana!