Cestini integrali con primizie dell'orto
I cestini integrali con primizie dell’orto sono dei piccoli cofanetti, realizzati con una pasta semplice, fatta di farina integrale, di frumento e di farro, che vengono cotti con il tradizionale metodo di cottura alla cieca, per ottenere la forma di un contenitore, e riempiti poi con verdure fresche di stagione, tra le prime che si affacciano sui banchi dei mercatini.
I cestini integrali con primizie dell’orto si preparano con un mix di verdure che può essere scelto a piacere tra quelle disponibili, che vengono principalmente preparate con cotture semplici e leggere, che permettono di assaporarle al meglio. In questo modo saranno perfettamente distinguibili i sapori di fave, piselli, asparagi e tutto quello che avete scelto. Ad ogni assaggio potrete avvertire uno dietro l’altro tutto il sapore e la freschezza delle verdurine, scelte appunto tra le prime che fanno capolino negli orti in questa stagione.
I cestini integrali con primizie dell’orto sono un’idea semplice e innovativa per portare in tavola un antipasto diverso dal solito, che profuma di buono, con il quale è possibile avvertire in tutto il suo splendore la genuinità dei prodotti freschi della terra. Per ottenere un risultato eccellente è preferibile scegliere verdure biologiche che, senza aggiunta di additivi e medicine, permettono di sfruttare il massimo della terra, nel suo pieno rispetto e di ottenere un gusto di inimitabile freschezza e genuinità.
Leggi anche come fare i Cestini con crema di fave e pecorino
Ingredienti per 6 cestini
Per i Cestini:
- 100 gr di farina integrale
- 200 gr di farina di farro
- 50 gr di farina manitoba
- 50 ml di olio di semi
- 60 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
- 300 gr di asparagi
- 200 gr di piselli
- 300 gr di fave (fresche, sgranate)
- 1 cipollotto
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 2 rametti di timo
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- 6 formine per tortine
Come fare i cestini integrali con primizie dell'orto
Cestini integrali con primizie 2
Per preparare i cestini integrali con primizie dell’orto iniziate a preparare la pasta integrale che vi servirà per la realizzazione dei cestini. Riunite in una ciotola la farina di frumento integrale, la farina di farro integrale e la farina manitoba. Aggiungete un pizzico di sale e le foglioline di timo. Mescolate un po’ questi ingredienti, poi unite l’olio ed ancora l’acqua calda, mentre iniziate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.
Cestini di farina integrali con verdurine 3
Non appena vi accorgete che i liquidi sono stati assorbiti dalle farine potrete proseguire la lavorazione a mano. Passate poi su una spianatoia e completate la lavorazione dell’impasto ottenendo un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz’oretta. Cestini di farina integrali con verdurine 4
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Scottate in acqua bollente leggermente salata i piselli. Scolateli e passateli sotto al getto di acqua fredda per mantenerli verdi brillanti. Cestini di farina integrali con verdurine 5
Scottate anche le fave per un paio di minuti in acqua bollente, così che potrete facilmente estrarre il cuore delle fave, la parte tenera e dolce, scartando la pellicina. Cestini di farina integrali con verdurine 6
Pulite gli asparagi tagliando la parte estrema del gambo, pelate il gambo per eliminare la parte più coriacea, sciacquateli e cuoceteli in un pentolino alto, così che i gambi possano essere immersi in acqua, mentre le punte resteranno fuori. Fateli cuocere per 10 minuti circa e scolateli. Poi tagliateli a pezzi piuttosto piccoli, per permetterne una perfetta fusione di forma con gli altri ingredienti. Cestini integrali con primizie 7
In una padella fate ammorbidire il cipollotto tritato con un filo d'olio, aggiungete gli asparagi, le fave ed ancora i piselli. Insaporite tutto inseme pochi minuti. Spegnete e lasciate raffreddare le verdure. Cestini di farina integrali con verdurine 8
Passate quindi alla preparazione dei cestini, riprendete la pasta preparata e stendetela con l'aiuto di un mattarello. Ritagliate dei dischi di pasta con i quali andrete a foderare degli stampini per tortine, piuttosto profondi. Pareggiate la pasta tutt'intorno agli stampini e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Cestini integrali con primizie 10
Mettete un foglietto di carta forno sulla pasta e ricoprite con dei pesi, come le sfere di ceramica o dei legumi secchi. Cuocete i cestini in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi togliete il peso e la carta forno e proseguite ancora la cottura a 180° per altri 10 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare. A questo punti potrete riempire i cestini con le verdure preparate.
I Consigli di Marianna
A piacere potrete decidere di arricchire i cestini con delle code di gambero, che sono molto scenografiche e danno armonia al tutto. Considerate però che ovviamente in questo caso la ricetta non è più vegetariana!
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Quiche con asparagi e cubetti di mortadella
La quiche con asparagi e cubetti di mortadella è una torta salata semplice e veloce da preparare anche all’ultimo momento per rendere la cena più sfiziosa o per preparare un antipasto diverso dal solito, che inviti all’assaggio e che sfrutti i sapori della primavera, come quello dei verdeggianti asparagi, dal sapore...
Mini crostatine pasqualine
Le mini crostatine pasqualine sono un'idea semplice, sfiziosa ed originale per portare in tavola un grande classico delle feste rivisitato, in chiave "leggera" almeno nella forma, così da presentarsi in maniera particolare, appetibile anche per i bambini. L'idea è infatti quella di lasciare inalterata la classica...
Polpette di zucchine e patate
Le polpette di zucchine e patate sono una semplice ricetta per preparare delle polpette vegetariane a base di verdure semplici, che si possono facilmente trovare tutto l’anno, da gustare come antipasto o contorno. Una croccante panatura rende queste deliziose palline una vera prelibatezza. Croccanti fuori e morbide...
Asparagi in pasta sfoglia
Gli asparagi in pasta sfoglia sono un modo molto sfizioso per servire gli asparagi come antipasto. Questa ricetta prevede che gli asparagi vengano lessati, pur rimanendo piuttosto croccanti, per poi essere avvolti in una fettina di speck ed ancora racchiusi in un involucro di pasta sfoglia. Il tutto arricchito con il...
Cannelloni di crepes agli asparagi
I cannelloni di crepes agli asparagi sono un primo piatto al forno semplice, vegetariano e con tutto il gusto che la primavera porta con sé. Il sapore delicato ma preciso degli asparagi viene infatti sprigionato interamente in ogni involtini e la salsa di besciamella che li avvolge ne esalta delicatamente ogni...
