Cestini di frutta

Per preparare i cestini di frutta iniziate a preparare la classica pasta frolla che vi servirà come base. Mettete in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e lavorateli per ottenere la sabbiatura. Poi aggiungete lo zucchero, le uova, un pizzico di lievito per dolci, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorate anche questi ingredienti con le lame, poi trasferitevi su una spianatoia, lavorateli velocemente a mano, compattate l’impasto, appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettete a raffreddare n frigorifero per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In un pentolino riscaldate il latte con la scorza del limone pelata fine. Lasciate le scorze del limone in infusione per almeno 15 minuti, poi toglietele con una pinza. In una ciotola mettete lo zucchero e i tuorli e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Aggiungete la maizena e il latte, lavorando dopo ogni aggiunta.

Trasferite la crema in una pentola dal fondo spesso e cuocetela a fuoco basso, mescolando con una frusta, fin quando non si addensa. Trasferite la crema in una terrina, copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare.

Quando la pasta frolla si sarà raffreddata riprendetela e stendetela con un mattarello in una sfoglia sottile, ricavate dei cerchi e utilizzateli per foderare degli stampini per tartellette unti; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.

Se non avete gli stampini per tartellette potrete procedere in altro modo, ritagliate dalla sfoglia sempre cerchi, meglio ancora con un coppapasta smerlato, poi sistemate i cerchi di pasta negli stampi per muffin. Bucherellate anche in questo caso con i rebbi della forchetta.

Sistemate tutti i cestini su una teglia, riponete in frigorifero fin quando il forno non arriva a temperatura. Quindi infornateli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-18 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Quando è tutto pronto potrete passare all'assemblaggio dei cestini: mettete la crema in una sac a poche e farcite i cestini. Completate decorandoli con della frutta fresca di stagione, che potrete tagliare a pezzi se risulta grande. Spruzzate la frutta con la gelatina spay, per lucidarla e preservarla dall'ossidazione. Riponete i cestini in frigorifero fino al momento di servirli.

I vostri cestini di frutta sono pronti per essere serviti!