Cavatelli fagioli e cozze

di Marianna Pascarella (aggiornata il 29-Nov-2016)

I cavatelli fagioli e cozze sono un primo piatto di pasta fresca fatta in casa tipico della cucina campana, un perfetto abbinamento tra sapori di mare e di terra, che conquisterà ogni palato. Una ricetta semplice, non troppo elaborata, come quelle preparate secondo la migliore tradizione delle nonne e delle massaie di una volta.

I cavatelli fagioli e cozze sono un primo piatto semplice e tradizionale, perfetto per assaporare uno di quei piatti tipici degli agriturismi o delle cascine che ancora preparano le ricette di una volta, quelle semplici e tradizionali, che fanno la storia e la cultura di un paese. La ricetta è una derivazione della classica pasta fagioli e cozze napoletana, preparata nel capoluogo partenopeo in occasione del giovedì Santo, che precede la Pasqua. Un abbinamento che è divenuto poi un must, riprovato e rivisitato tantissime volte.

40 minuti

20 minuti

I cavatelli fagioli e cozze sapranno affascinarvi ed incantarvi per la loro semplice bontà, per il gusto ricco e definito dell'abbinamento perfetto "mare" e "monte" tra i gustosi molluschi di mare e la genuinità della terra con tutta la ricchezza ed il benessere dei fagioli.

Leggi anche come fare i Cavatelli al sugo di pomodori datterini

Ingredienti
per 4 persone

Per i Cavatelli:

250 gr di farina di semola
150 ml di acqua (calda)
8 gr di olio d'oliva (extarvergine)

Per il Condimento:

350 gr di fagioli (cotti)
1 kg di cozze
200 gr di pomodorini
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
1/3 di cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di pepe

Come fare i cavatelli fagioli e cozze

Cavatelli fagioli e cozze 2

Per preparare i cavatelli fagioli e cozze iniziate a preparare la pasta fresca in casa dandogli la forma di cavatelli. Riunite in una ciotola la farina di semola rimacinata, aggiungete l’olio (facoltativo, ma aiuta a rendere l’impasto più elastico) e l’acqua ben calda, poca alla volta, lavorando man mano per assorbirla. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno una mezz’oretta.

Cavatelli fagioli e cozze 3

Dopo che la pasta avrà riposato tagliatene dei pezzetti affusolateli come dei bastoncini sottili e tagliatene dei tocchetti di circa 1cm e mezzo. Da ogni tocchetto ricavate un cavatello trascinandole con le dita, per conferirgli la classica forma incavata da un lato. Man mano che sono pronti sistemate i cavatelli su un canovaccio pulito spolverizzato con della farina e lasciate che la pasta si asciughi un po’.

Cavatelli fagioli e cozze 4

Preparate il sughetto, tagliate a metà i pomodorini, lavati ed asciugati. Riscaldate un filo d’olio insieme allo spicchio d’aglio e la cipolla finemente tritata, poi aggiungete i pomodorini e lasciateli ammorbidire per qualche minuto.

Cavatelli fagioli e cozze 5

Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungete i fagioli e le cozze (che avrete fatto dischiudere in una padella con un filo d’olio e successivamente sgusciato) e fate insaporire tutto insieme una decina di minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo il condimento. Regolate di sale e pepe.