Castagnaccio
Il castagnaccio, conosciuto anche come castignà, migliaccio, baldino, ghirighio o patona, a seconda dei luoghi di origine, è una torta tradizionale, a base di farina di castagne, tipica di Toscana, Emilia Romagna, Liguria e Piemonte. Preparato con le sue declinazioni caratteristiche della zona di provenienza, è ovunque considerato un po' il dolce simbolo dell'autunno.
Il castagnaccio è un dolce, non molto dolce, preparato con farina di castagne miscelata con acqua, olio extravergine di oliva, uvetta e pinoli. La semplicità degli ingredienti dimostra come il castagnaccio nasca come dolce povero, originariamente appannaggio del ceto contadino, preparato con uno dei prodotti più diffusi nelle campagne nel periodo autunnale: le castagne.
Il castagnaccio toscano, come come previsto dalla ricetta originale, prevede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti. La farina di castagne da utilizzare è molto fine ed ha un sapore un po' dolciastro, è la farina specifica per dolci a base di castagne. La decorazione del dolce viene fatta con pinoli e uvetta, che richiamano i sapori della torta e aghi di rosmarino freschi.
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Ingredienti per 8-10 persone
- 200 gr di farina di castagne
- 250 ml di acqua
- 20 gr di zucchero
- 15 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 50 gr di uvetta
- 25 gr di pinoli
- 1 pizzico di sale
- 1 rametto di rosmarino
Per la Teglia:
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
Strumenti Utilizzati
- Stampo da 20cm di diam.
Come fare il castagnaccio toscano
- Per preparare il castagnaccio toscano iniziate a mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda per una decina di minuti, per farla rinvenire.
- Riunite in una ciotola la farina di castagne ed un pizzico di sale, aggiungete l'olio d'oliva e l'acqua, lavorando con una frusta man mano che continuate ad aggiungere altra acqua.
- Dovrete ottenere una pastella molto fluida.
- Tenete da parte qualche pinolo ed un po' d'uvetta per decorare la torta, ed aggiungete il resto alla pastella.
- Spennellate una teglia con un po' d'olio, quindi versatevi l'impasto.
- Distribuite sulla superficie della torta il resto dell'uvetta e dei pinoli e qualche aghetto di rosmarino fresco ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
- Il vostro castagnaccio toscano è pronto per essere servito!
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