Cassatine napoletane

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 08-Jan-2019)

Le cassatine napoletane sono un dolce tipico della tradizione partenopea, realizzate con una base di morbido pan di spagna, che la classica forma di una semisfera, farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato, ricoperte da candida glassa bianca. Questo dolcetti hanno una misura ridotta e si presentano come dei golosi dolci monoporzione, perfetti per essere serviti come dessert al cucchiaio di fine pasto.

Le cassatine napoletane sono un'idea carina anche se non fanno parte della vostra tradizione culinaria, per stupire i vostri ospiti e regalare un dolce buono da leccarsi i baffi. A Napoli vengono preparate e gustate soprattutto durante le festività natalizie, ma c'è da dire che essendo un dolce che fa gola veramente a tutti, non c'è periodo dell'anno in cui sono reperibili nelle pasticcerie. Si tratta quindi del dolce perfetto anche se state pensando di preparare un bel vassoio di dolci da portare a cena dai vostri amici.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 15 minuti

Un elemento indispensabile per le cassatine è il piccolo pezzetto di marzapane verde che sporge sotto il candido manto della glassa che le ricopre, ma se proprio non riuscite a trovarlo, o se non lo avete nel momento in cui desiderate preparare questo dole, sappiate che una valida alternativa è la classica ciliegina candita. L'importante è che sulla cupolette delle cassatine si presenti una piccola sporgenza.

Leggi anche come fare la Cassata siciliana

Ingredienti per 12 cassatine

Per le Basi:

90 gr di farina 00
90 gr di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 cucchiaio di acqua (bollente)

Per la Crema di Ricotta:

300 gr di ricotta
80 gr di zucchero a velo
40 gr di gocce di cioccolato

Per lo Sciroppo:

150 gr di acqua
50 gr di zucchero
40 ml di Rum

Per la Glassa:

3 albume
450 gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone (il succo)

Per Completare:

q.b. di marzapane (verde o ciliegie candite)

Strumenti Utilizzati

Impastatrice o planetaria
Stampo a semisfera

Come fare le cassatine napoletane

Per preparare le cassatine napoletane iniziate a preparare le tortine di pan di spagna che andrete ad utilizzare come base del dolce. Riunite lo zucchero e le uova in una ciotola e lavorate i due ingredienti con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria per ottenere un composto bello gonfio e spumoso. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua bollente e lavorate ancora (questa aiuterà il composto a gonfiarsi). Poi unite la farina setacciata insieme al lievito, aggiungendola 1 cucchiaio alla volta e incorporatela mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Ungete uno stampo a semisfera e versatevi l’impasto, arrivando a ½ cm dal bordo. Cuocete le tortine in forno statico preriscaldato a 175° per 12-15 minuti. Non eccedete con la cottura per non farle asciugare troppo, ma verificate sempre che l’impasto sia cotto con uno stecchino. Quando sono pronte sfornatele, lasciatele intiepidire e sformatele su una gratella per farle raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per una decina di minuti, poi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare ed infine aggiungete il Rum.
Preparate anche la crema alla ricotta per la farcitura. Setacciate con un setaccio a maglie strette la ricotta (che dovrà essere un po’ asciutta), aggiungete lo zucchero a velo e lavorate a crema, quindi completate con le gocce di cioccolato.
Quando le tortine saranno fredde potete tagliarle a metà, bagnatele con la bagna al Rum preparata, farcite con la crema di ricotta e ricoprite con la calotta. Spennellate quest’ultima ancora con la bagna. Quando saranno tutte pronte appoggiate sopra ognuna un pezzetto di pasta di mandorle verde o mezza ciliegia candita.
A questo punto preparate la glassa. Lavorate con le fruste gli albumi, ai quali andrete ad aggiungete qualche goccia di succo di limone e pian piano lo zucchero a velo. Dovrete ottenere una glassa fluida. Ricoprite le cassatine con la glassa e lasciate asciugare bene prima di servire.
Le vostre cassatine napoletane sono ora pronte per essere gustate.

I Consigli di Marianna

Se vi trovate a parlare di questo dolce con qualche anziana signora partenopea, potrete notare che questa le chiami anche "raffiuoli", altro termine che sembri indicare proprio lo stesso dolce.

Sebbene le cassatine napoletane e la cassata siciliana siano accomunate dallo stesso nome, che poi altro non è che una derivazione del termine "caseus", che significa "formaggio", proprio ad indicare un elemento chiave della loro preparazione, c'è da dire che le due sono ben diverse, le prime molto più semplici e meno coreografiche rispetto alla versione siciliana.