Casatiello con lievito madre
Il casatiello con lievito madre è un rustico lievitato tipicamente napoletano, ricco e sostanzioso, preparato soprattutto nel periodo di Pasqua. Sebbene esista anche una versione del casatiello con lievito di birra, sicuramete più semplice e veloce da riprodurre, originariamente il casatiello veniva preparato rigorosamente con pasta lievitata, quello che veniva chiamato criscito (oggi forse più nota e diffusa è la pasta madre). Tant'è che anche chi era (ed è) sfornito di questa pasta lievitata, la può trovare facilmente in questo periodo nelle panetterie, che la mettono a disposizione proprio per questo tipo di preparazione. La cottura del casatiello dovrebbe avvenire nel forno a legna, ed anni fa i forni dei panifici restavano accesi l'intera giornata per dare modo a tutte le massaie di infornare il proprio casatiello, oggi questa tradizione è scomparsa e se non avete la fortuna di possedere un vostro forno a legna potrete sempre sfruttare quello elettrico di casa.
Il casatiello ha l'aspetto di una ciambella avvolta, al cui interno vi è un ricco ripieno di formaggi e salumi, la pasta, come detto è una pasta lievitata, preparata tradizionalmente con lo strutto e arricchita generosamente dal pepe. La caratteristica del casatiello è la presenza delle uova che vengono poste intere crude (si cuoceranno poi nel forno) sulla superficie del rustico, intrecciate da striscioline di pasta, che simboleggiano la crocefissione.
Il casatiello napoletano è alle volte confuso con il tortano, i due rustici sono piuttosto simili, ma mentre il primo presenta le uova in superficie, il secondo contiene le uova rassodate, tagliate a pezzetti, direttamente nel ripieno. Il secondo viene preparato anche tutto l'anno, mentre il casatiello lo si può gustare quasi esclusivamente nel periodo di Pasqua.
Leggi anche come fare il Tortano napoletano
Ingredienti per 10 persone
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 180 gr di lievito madre
- 275 ml di acqua
- 130 gr di strutto
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. di pepe
Per la Farcitura:
- 250 gr di salumi misti
- 150 gr di formaggi
- 100 gr di parmigiano (grattugiato)
Per Terminare:
Strumenti Utilizzati
- Stampo a ciambella da 26cm dia
Come fare il casatiello con lievito madre
- Per preparare il casatiello con lievito madre iniziate a mettere l'acqua nella ciotola di una planetaria e spezzettatevi dentro il lievito madre, che dovrà essere stato rinfrescato la sera prima. Aggiungete le farine, il sale e il malto ed iniziate ad impastare. Unite anche lo strutto ed una generosa manciata di pepe, quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido che si incorda al gancio.
- Trasferite poi l'impasto in una ciotola e mettetelo a lievitare nel forno spento per tutta la notte, o non meno di 8-10 ore.
- Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo su una spianatoia, formando una sfoglia rettangolare, tenendone da parte un pezzettino. Distribuite sulla sfoglia i salumi ed i formaggi a pezzettini ed il parmigiano grattugiato. Poi chiudete la sfoglia procedendo lungo il lato corto del rettangolo formando un salsicciotto, che andrete poi a sistemare un uno stampo a ciambella imburrato.
- Sistemate sul casatiello le uova intere e copritele con delle striscioline di pasta con le quali formerete una croce.
- Fate lievitare il casatiello nel forno spento per altre 8 ore circa, o fin quando vedrete che avrà raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie del casatiello con lo strutto fuso o il burro ed infornatelo in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti.
- Sfornate i casatiello e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
- Il vostro casatiello con lievito madre è pronto!
I Consigli di Marianna
Il casatiello napoletano, come molte delle preparazioni pasquali è ancora più buono se preparato il giorno prima. Potrete prepararlo il venerdì santo (come vuole la tradizione) e servirlo a Pasqua o portarlo con voi a pasquetta per il pic nic.
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