Casatiello con lievito madre
Il casatiello con lievito madre è un rustico lievitato tipicamente napoletano, ricco e sostanzioso, preparato soprattutto nel periodo di Pasqua. Sebbene esista anche una versione del casatiello con lievito di birra, sicuramete più semplice e veloce da riprodurre, originariamente il casatiello veniva preparato rigorosamente con pasta lievitata, quello che veniva chiamato criscito (oggi forse più nota e diffusa è la pasta madre). Tant'è che anche chi era (ed è) sfornito di questa pasta lievitata, la può trovare facilmente in questo periodo nelle panetterie, che la mettono a disposizione proprio per questo tipo di preparazione. La cottura del casatiello dovrebbe avvenire nel forno a legna, ed anni fa i forni dei panifici restavano accesi l'intera giornata per dare modo a tutte le massaie di infornare il proprio casatiello, oggi questa tradizione è scomparsa e se non avete la fortuna di possedere un vostro forno a legna potrete sempre sfruttare quello elettrico di casa.
Il casatiello ha l'aspetto di una ciambella avvolta, al cui interno vi è un ricco ripieno di formaggi e salumi, la pasta, come detto è una pasta lievitata, preparata tradizionalmente con lo strutto e arricchita generosamente dal pepe. La caratteristica del casatiello è la presenza delle uova che vengono poste intere crude (si cuoceranno poi nel forno) sulla superficie del rustico, intrecciate da striscioline di pasta, che simboleggiano la crocefissione.
Il casatiello napoletano è alle volte confuso con il tortano, i due rustici sono piuttosto simili, ma mentre il primo presenta le uova in superficie, il secondo contiene le uova rassodate, tagliate a pezzetti, direttamente nel ripieno. Il secondo viene preparato anche tutto l'anno, mentre il casatiello lo si può gustare quasi esclusivamente nel periodo di Pasqua.
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Ingredienti per 10 persone
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 180 gr di lievito madre
- 275 ml di acqua
- 130 gr di strutto
- 1 cucchiaino di sale
- q.b. di pepe
Per la Farcitura:
- 250 gr di salumi misti
- 150 gr di formaggi
- 100 gr di parmigiano (grattugiato)
Per Terminare:
Strumenti Utilizzati
- Stampo a ciambella da 26cm dia
Come fare il casatiello con lievito madre
- Per preparare il casatiello con lievito madre iniziate a mettere l'acqua nella ciotola di una planetaria e spezzettatevi dentro il lievito madre, che dovrà essere stato rinfrescato la sera prima. Aggiungete le farine, il sale e il malto ed iniziate ad impastare. Unite anche lo strutto ed una generosa manciata di pepe, quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido che si incorda al gancio.
- Trasferite poi l'impasto in una ciotola e mettetelo a lievitare nel forno spento per tutta la notte, o non meno di 8-10 ore.
- Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo su una spianatoia, formando una sfoglia rettangolare, tenendone da parte un pezzettino. Distribuite sulla sfoglia i salumi ed i formaggi a pezzettini ed il parmigiano grattugiato. Poi chiudete la sfoglia procedendo lungo il lato corto del rettangolo formando un salsicciotto, che andrete poi a sistemare un uno stampo a ciambella imburrato.
- Sistemate sul casatiello le uova intere e copritele con delle striscioline di pasta con le quali formerete una croce.
- Fate lievitare il casatiello nel forno spento per altre 8 ore circa, o fin quando vedrete che avrà raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie del casatiello con lo strutto fuso o il burro ed infornatelo in forno preriscaldato a 175° per 50 minuti.
- Sfornate i casatiello e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
- Il vostro casatiello con lievito madre è pronto!
I Consigli di Marianna
Il casatiello napoletano, come molte delle preparazioni pasquali è ancora più buono se preparato il giorno prima. Potrete prepararlo il venerdì santo (come vuole la tradizione) e servirlo a Pasqua o portarlo con voi a pasquetta per il pic nic.
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