Carpaccio di Salmone

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Dec-2013)

Il carpaccio di salmone fresco marinato è un antipasto molto semplice da realizzare, molto gustoso e amato da tutti coloro a cui piacciono i piatti a base di pesce. Pur nella sua semplicità mantiene comunque il suo "effetto" in tavola, per questo è molto apprezzato soprattutto quando si vogliono preparare tavole importanti, come accade nelle feste e a Natale!

Il carpaccio di salmone è una ricetta semplice che tuttavia necessita di alcuni accorgimenti, il carpaccio viene infatti preparato con il pesce fresco, crudo, che subisce una sorta di cottura grazie all'effetto del limone contenuto nella marinatura, comunque è sempre opportuno, in ricette come questa, assicurarsi circa la freschezza del prodotto che si intende utilizzare.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti RIPOSO: 30 minuti

Il carpaccio di salmone può essere preparato anche con il salmone affumicato, in questo caso caso avrete forse un po' certezza in più sul prodotto che ha già subito l'affumicatura, ma un sapore molto più intenso! Il carpaccio di salmone può essere servito anche subito dopo averlo preparato, ma invece se preferite un gusto del salmone più "cotto", potrete lasciarlo marinare una mezz'oretta prima di consumarlo.

Leggi anche come fare i Blinis al salmone

Ingredienti per 2 persone

300 gr di salmone (fresco per carpaccio)
3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
1/2 di limone (il succo)
qualche grano di pepe (rosa)
1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
q.b. di sale

Come fare il carpaccio di salmone

Per preparare il carpaccio di salmone preparate un'emulsione mescolando in una ciotolina l'olio con il succo di limone, un pizzico di sale e qualche grano di pepe rosa e lasciate riposare qualche minuto.
Sciacquate poi le fettine di salmone fresco sotto l'acqua corrente fredda e lasciatelo sgocciolare bene o tamponatelo con della carta da cucina. Poi trasferite il salmone nella ciotola con la marinatura, assicuratevi che questa lo ricopri completamente e fate riposare il carpaccio in frigorifero per una mezz'oretta prima di servirlo.
Il vostro carpaccio di salmone è pronto, potete servirlo!

I Consigli di Marianna

Quando si prepara un carpaccio è indispensabile essere sicuri dell'ottima qualità e della freschezza degli ingredienti utilizzati.

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