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Carpaccio di Polpo

Il carpaccio di polpo è un antipasto semplice, leggero e molto gustoso, ideale in estate, molto particolare e coreografico da portare in tavola per una occasione speciale.

di Marianna Pascarella

Il carpaccio di polpo è un antipasto di pesce semplice, leggero e molto gustoso. Si tratta di una ricetta fresca ed estiva ma anche molto raffinata, che può essere servita anche nelle grandi occasioni grazie all'effetto molto scenografico che si ottiene con le fettine.

 
 

Il carpaccio di polpo viene realizzato cuocendo il polpo lessandolo in acqua bollente con aromi e pressandolo poi in una bottiglia di forma cilindrica. Raffreddandosi si compatterà e si ottengono così delle fettine di carpaccio di polpo molto scenografiche e gustose che vengono irrorate con una citronette leggera preparata con olio extravergine di oliva e succo di limone. Un pizzico di sale e del prezzemolo fresco tritato completano la preparazione.

Indice

  • Consigli e curiosità
  • Ingredienti
  • Strumenti utilizzati
  • Procedimento
  • Commenti
  • Altre ricette simili

Come fare il carpaccio di polpo


30 minuti

24 ore

90 minuti
Carpaccio di Polpo
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Il carpaccio di polpo può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto, nel primo caso le dosi indicate in questa ricetta saranno sufficienti per 6-8 persone, nel secondo andranno meglio per 4 persone. Questa ricetta sebbene sia molto semplice, richiede dei tempi un po' lunghi per la "compressione" del polpo, affinchè prenda la forma cilindrica, infatti sono necessarie almeno 24 ore in frigorifero, per questo motivo regolatevi con la preparazione in anticipo.

Leggi anche come fare l'Insalata di polpo e patate

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Consigli e curiosità

Se il polpo è fresco il carpaccio di polpo si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, se invece il polpo è congelato è preferibile non conservarlo a lungo.

Ingredienti per 6-8 persone

  • 1,800 gr di polpo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di bacche di ginepro
  • 1 limone
  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • q.b. di sale

Strumenti Utilizzati

  • Bottiglia di plastica da 1,5 l
 

Preparazione

Carpaccio freddo di polpo 2

Per preparare il carpaccio di polpo iniziate a riempire d'acqua una pentola capiente, aggiungete la carota, la cipolla, le bacche di ginepro ed un po' di sale e portate ad ebollizione.Carpaccio freddo di polpo 2

Carpaccio di polpo 3

Pulite il polpo, se non l'ha già fatto il vostro pescivendolo, e battete le carni con un batticarne per allentare le fibre e rendere il polpo più tenero.Carpaccio di polpo 3

Carpaccio di polpo 4

Quando l'acqua bolle sollevate il polpo dalla testa ed iniziate ad immergere solo i tentacoli pochi secondi e sollevateli. Ripetete nuovamente l'operazione: immergete i tentacoli e sollevate, per altre due volte. Questa operazione si dice "far spaventare il polpo", serve per far arricciare i tentacoli ottenendo così un effetto più coreografico. A questo punto immergetelo completamente e fatelo cuocere per circa 90 minuti.Carpaccio di polpo 4

Carpaccio freddo di polpo 5

Considerate che il polpo deve cuocere 60 minuti per ogni chilo. Verificate che le carni siano tenere ma sode, scolatelo e lasciateli intiepidire.Carpaccio freddo di polpo 5

Carpaccio freddo di polpo 6

Prendete una bottiglia vuota e pulita, tagliate la parte superiore e fate dei buchi alla base (che serviranno per far fuoriuscire il liquido in eccesso).Carpaccio freddo di polpo 6

Carpaccio freddo di polpo 7

Quando il polpo è tiepido (quando basta per maneggiarlo) tagliate la testa e separate i tentacoli.Carpaccio freddo di polpo 7Carpaccio di polpo 8

Carpaccio di polpo 9

Mettete la bottiglia in un piattino (per raccogliere il liquido del polpo) e sistemate i tentacoli del polpo all'interno, cercando di far capitare il lato con le ventose verso l'esterno (per un maggior effetto coreografico), man mano che sistemate il polpo nella bottiglia pressatelo con un pestello o un batticarne (vedrete che man mano fuoriuscirà il liquido del polpo).Carpaccio di polpo 9Carpaccio di polpo 10

Carpaccio freddo di polpo 11

Quando avrete finito di pressare il polpo nella bottiglia fate dei taglietti alla bottiglia nella parte superiore, per realizzare delle linguette, e richiudetele verso l'interno. Infine avvolgete la bottiglia tutt'intorno con la pellicola, mantenendo la bottiglia il più chiusa possibile.Carpaccio freddo di polpo 11Carpaccio freddo di polpo 12
Riponete il polpo così preparato in frigorifero e lasciategli prendere la forma per almeno 24 ore.

Carpaccio freddo di polpo 13

Il giorno seguente preparate una citronette: mettete il succo di limone in una ciotolina, aggiungete dell'olio ed un pizzico di sale e mescolate bene.Carpaccio freddo di polpo 13Carpaccio freddo di polpo 14

Carpaccio di polpo 15

Riprendete il polpo ed estraetelo dalla bottiglia, poi affettatelo in maniera molto sottile (volendo potrete eseguire questa operazione con una affettatrice). Sistemate le fettine di carpaccio in un piatto da portata, distribuitevi sopra il prezzemolo tritato ed irrorate con la citronette.Carpaccio di polpo 15

Servire

Il vostro carpaccio di polpo è pronto per essere servito.Ricetta carpaccio di polpoCarpaccio di polpo frescoCome fare il carpaccio di polpo
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Commenti  

Giuseppe Scorza
# Giuseppe Scorza 2020-01-05 17:23
Complimenti x le vostre ricette sono stupende grazie
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2020-01-08 08:30
Grazie a te Giuseppe! ;)
Rispondi
Laura
# Laura 2018-08-01 05:52
Citazione Laura:
Grazie e se ho due polpi da mezzo chilo l'uno, il tempo di cottura si calcola in base al peso di ognuno vero? Cioè mezz'ora cucinandoli insieme...

E poi si può fare ilbcarpaccio con 3 polpi da mezzo chilo? Grazie ancora!
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-08-01 17:27
Certo! Puoi farlo anche con 3 polpi da 1/2 kilo. Verrà diverso solo esteticamente, poichè i tentacoli sono più piccoli e sottili, quindi otterrai un "disegno" diverso! ;-)
Rispondi
Laura
# Laura 2018-07-27 21:23
Buonasera volevo sapere se è possibile tenere in frigo la bottiglia con il polpo all'interno più di 24 ore, tipo 2 giorni, per questioni organizzative.. .Grazie!
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-07-31 07:43
Ciao Laura,
come dicevo se il polpo è fresco può essere conservato anche 2-3 giorni in frigorifero, quindi non ci sono problemi per la conservazione, anche in bottiglia! ;-)
Rispondi
Laura
# Laura 2018-08-01 05:27
Grazie e se ho due polpi da mezzo chilo l'uno, il tempo di cottura si calcola in base al peso di ognuno vero? Cioè mezz'ora cucinandoli insieme...
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-08-01 17:26
Ciao Laura,
sì esatto! In genere il polpo impiega 60minuti/kilo per cuocere. Quindi nel tuo caso sarebbero necessari 30 minuti. In ogni caso il consiglio è sempre quello di provare ad infilare le carni con i rebbi di una forchetta, per verificare la cottura. ;-)
Rispondi
italo
# italo 2018-01-08 12:42
Stavo leggendo la ricetta del polpo nella bottiglia ,non ho capito se la teswta l DEVO USARE O buttare
Rispondi
Marianna Pascarella
# Marianna 2018-01-08 20:43
Ciao Italo,
puoi usare anche la testa. L'importante è che la inserisci nella parte più interna del cilindro, così che all'esterno si continuano a vedere i tentacoli! :-)
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