Carpaccio di Polpo
Il carpaccio di polpo è un antipasto di pesce semplice, leggero e molto gustoso. Si tratta di una ricetta fresca ed estiva ma anche molto raffinata, che può essere servita anche nelle grandi occasioni grazie all'effetto molto scenografico che si ottiene con le fettine.
Il carpaccio di polpo viene realizzato cuocendo il polpo lessandolo in acqua bollente con aromi e pressandolo poi in una bottiglia di forma cilindrica. Raffreddandosi si compatterà e si ottengono così delle fettine di carpaccio di polpo molto scenografiche e gustose che vengono irrorate con una citronette leggera preparata con olio extravergine di oliva e succo di limone. Un pizzico di sale e del prezzemolo fresco tritato completano la preparazione.
Il carpaccio di polpo può essere servito sia come antipasto che come secondo piatto, nel primo caso le dosi indicate in questa ricetta saranno sufficienti per 6-8 persone, nel secondo andranno meglio per 4 persone. Questa ricetta sebbene sia molto semplice, richiede dei tempi un po' lunghi per la "compressione" del polpo, affinchè prenda la forma cilindrica, infatti sono necessarie almeno 24 ore in frigorifero, per questo motivo regolatevi con la preparazione in anticipo.
Leggi anche come fare l'Insalata di polpo e patate
Ingredienti per 6-8 persone
- 1,800 gr di polpo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- 1 limone
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Bottiglia di plastica da 1,5 l
Come fare il carpaccio di polpo
Carpaccio freddo di polpo 2
Per preparare il carpaccio di polpo iniziate a riempire d'acqua una pentola capiente, aggiungete la carota, la cipolla, le bacche di ginepro ed un po' di sale e portate ad ebollizione.
Carpaccio di polpo 3
Pulite il polpo, se non l'ha già fatto il vostro pescivendolo, e battete le carni con un batticarne per allentare le fibre e rendere il polpo più tenero. Carpaccio di polpo 4
Quando l'acqua bolle sollevate il polpo dalla testa ed iniziate ad immergere solo i tentacoli pochi secondi e sollevateli. Ripetete nuovamente l'operazione: immergete i tentacoli e sollevate, per altre due volte. Questa operazione si dice "far spaventare il polpo", serve per far arricciare i tentacoli ottenendo così un effetto più coreografico. A questo punto immergetelo completamente e fatelo cuocere per circa 90 minuti. Carpaccio freddo di polpo 5
Considerate che il polpo deve cuocere 60 minuti per ogni chilo. Verificate che le carni siano tenere ma sode, scolatelo e lasciateli intiepidire. Carpaccio freddo di polpo 6
Prendete una bottiglia vuota e pulita, tagliate la parte superiore e fate dei buchi alla base (che serviranno per far fuoriuscire il liquido in eccesso). Carpaccio freddo di polpo 7
Quando il polpo è tiepido (quando basta per maneggiarlo) tagliate la testa e separate i tentacoli. Carpaccio di polpo 9
Mettete la bottiglia in un piattino (per raccogliere il liquido del polpo) e sistemate i tentacoli del polpo all'interno, cercando di far capitare il lato con le ventose verso l'esterno (per un maggior effetto coreografico), man mano che sistemate il polpo nella bottiglia pressatelo con un pestello o un batticarne (vedrete che man mano fuoriuscirà il liquido del polpo). Carpaccio freddo di polpo 11
Quando avrete finito di pressare il polpo nella bottiglia fate dei taglietti alla bottiglia nella parte superiore, per realizzare delle linguette, e richiudetele verso l'interno. Infine avvolgete la bottiglia tutt'intorno con la pellicola, mantenendo la bottiglia il più chiusa possibile. Carpaccio freddo di polpo 13
Il giorno seguente preparate una citronette: mettete il succo di limone in una ciotolina, aggiungete dell'olio ed un pizzico di sale e mescolate bene. Carpaccio di polpo 15
Riprendete il polpo ed estraetelo dalla bottiglia, poi affettatelo in maniera molto sottile (volendo potrete eseguire questa operazione con una affettatrice). Sistemate le fettine di carpaccio in un piatto da portata, distribuitevi sopra il prezzemolo tritato ed irrorate con la citronette.
I Consigli di Marianna
Se il polpo è fresco il carpaccio di polpo si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, se invece il polpo è congelato è preferibile non conservarlo a lungo.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Ragù di polpo
Il ragù di polpo, o sugo di polpo, è una deliziosa variante del classico ragù di carne, macinata o a pezzi, tanto cara alla cucina tradizionale di tutto lo stivale, dove da nord a sud non si rinuncia al sugo di pomodoro, arricchito e insaporito dalla carne. E se viaggiando attraverso le varie regioni d'Italia potrete...
Insalata di sgombro
L’insalata di sgombro è una fresca e leggera insalata estiva, perfetta per essere scelta come contorno per accompagnare le portate che preferite o anche come piatto unico quando si è alla ricerca di qualcosa di semplice e completo che permetta di servire un’unica portata assecondando stringenti esigenze di tempo e...
Polpo alla gallega
Il polpo alla gallega originariamente polbo à feira, è un finger food e uno street food tipico spagnolo, in particolare della regione della Galizia. Il nome polbo à feira allude alle fiere, eventi nei quali veniva appunto realizzata questa ricetta. Originariamente infatti, il polbo à feira veniva preparato in...
Salmone marinato con zenzero e lime
Il salmone marinato con zenzero e lime è un antipasto semplice e gourmet perfetto per accogliere i vostri ospiti con tutto il gusto di un buon piatto freddo, che può essere preparato anche in anticipo. Ideale per accompagnare pane tostato e bruschette arricchite anche con crema di avocado. Insomma un'idea sprint che...
Ragù di verdure
Il ragù di verdure è una soluzione vegetariana e vegana, semplice e gustosa, perfetta per chi non vuole rinunciare ad un grande classico della tradizione, come appunto il ragù della domenica, scelto in versione senza carne, quindi adatto a qualunque esigenza alimentare. Si tratta di un sugo a base di verdure miste,...
Calamarata con polpo e crema di patate
La calamarata con polpo e crema di patate è un primo piatto di pasta molto ricco e gustoso, dove il classico formato di pasta campano che ha proprio la forma degli anelli di calamaro, da cui prende il nome, incontra la morbidezza di una crema di patate e parmigiano e il sapore di mare dei dadini di polpo. La...
Commenti
E poi si può fare ilbcarpaccio con 3 polpi da mezzo chilo? Grazie ancora!
come dicevo se il polpo è fresco può essere conservato anche 2-3 giorni in frigorifero, quindi non ci sono problemi per la conservazione, anche in bottiglia! ;-)
sì esatto! In genere il polpo impiega 60minuti/kilo per cuocere. Quindi nel tuo caso sarebbero necessari 30 minuti. In ogni caso il consiglio è sempre quello di provare ad infilare le carni con i rebbi di una forchetta, per verificare la cottura. ;-)
puoi usare anche la testa. L'importante è che la inserisci nella parte più interna del cilindro, così che all'esterno si continuano a vedere i tentacoli! :-)
sono davvero molto felice che ti sia piaciuto! Prima di provare la ricetta pensavo fosse una cosa difficilissima. .. invece poi mi sono accorta che è semplice, d'effetto ed anche molto buono! ;-)
Se ti piacciono le mie ricette ti chiedo di aiutarmi nelle candidature al Macchianera Internet Awards 2016, compilando il form che trovi qui! Grazie mille! ;-)
è molto più semplice di quel che sembrerebbe! Provalo e fammi sapere cosa ne pensi! ;-)