Carne di Manzo alla Pignata
Questa ricetta e'una tipica preparazione della meravigliosa penisola salentina (puglia meridionale) e a me ricorda la mia adorata nonna paterna che ancora oggi quando torno a trovarla e ben felice di preparami...La ricette tradizionale prevede una lenta cottura in pentole di coccio e sul fuoco ma questa ricetta anche se piu veloce non fa rimpiangere la cottura.
DIFFICOLTA': Alta PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 3 ore
Ingredienti per 4-5 persone
- 1 e 1/2 kg di carne di manzo (a pezzettoni)
- 1/2 di pomodori (pelati)
- 5-6 di pomodori (freschi)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolle
- 6 bacche di ginepro
- 4 chiodi di garofano
- 1 costa di sedano
- olio (abbondante)
- q.b. di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1-2 di peperoncino
- 2 foglie di alloro
- q.b. di pepe
Come fare Carne di Manzo alla Pignata
- Mettere la carne in pentola a fuoco basso in modo da far trasudare la carne ed eliminate l'acqua.
- Nel frattempo tritate l'aglio, il prezzemolo, il sedano ed il peperoncino e metà cipolla.
- Aggiungetelo all'olio ben caldo.
- Unite l'alloro.
- Aggiustate di sale e fate insaporire il tutto per alcuni minuti.
- Quando sarà rosolato unite la carne, le bacce di ginepro e metà cipolla infilzata dai chiodi di garofano.
- Fate insaporite per un po'.
- Aggiungete i pomodori pelati e i pomodori freschi e fate cuocere lentamente a fuoco basso.
I Consigli di Marianna
Il fuoco deve essere basso. La cipolla, steccata con i chiodi di garofano, va tolta a metà cottura. Non a tutti piace il sapore intenso che danno i chiodi.
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