Cardinali

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 26-Mar-2020)

I cardinali o cardinales sono un dolce tipico della tradizione sarda, semplice e molto veloci da preparare, che si caratterizzano per il loro aspetto molto particolare, che richiama per l'appunto il classico copricapo rosso dei cardinali, ecco da dove deriva il loro nome. La particolarità di questi dolci è il loro dolcissimo cuore di crema e l'aromatica bagna color rubino, a base di Alchermes.

I cardinali sono uno dei dolci classici che affondano le loro radici nella tradizione sarda e non solo. Si hanno infatti tracce di questi dolci anche in Sicilia, dove questi dolci vengono riprodotti magari in maniera leggermente diversa, ma sempre con grande successo. Come tutte le ricette tipiche e tradizionali, ogni famiglia ha una sua particolare variante, che prevede l'aggiunta o la sostituzione di questo o di quell'ingrediente. Quella che vi propongo io è una ricetta regalatami da un'amica sarda, che spero piaccia anche a voi.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

I cardinali sardi si preparano con una ricetta semplice e molto comoda da utilizzare, che prevede la realizzazione di piccole tortine, simili a dei muffin, che dopo la cottura vengono "scavati" creando una sorta di cono. All'interno, la cavità viene bagnata con l'Alchermes e poi farcita con crema pasticcera. La tortina riempita di crema, viene infine decorata con il pezzetto di cono ritagliato, bagnato a sua volta nella bagna color rubino, e posizionato con la punta verso l'alto. E per terminare una deliziosa spolverizzata di zucchero a velo renderà questi dolcetti una vera prelibatezza!

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Ingredienti per 12 dolcetti

Per i Muffin:

150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
2 uova
60 ml di olio di semi
100 ml di latte
1 limone (la scorza grattugiata)
1 cucchiaino di estratto vi vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la Crema Pasticcera:

250 ml di latte (intero)
2 tuorli d'uovo
50 gr di zucchero
25 gr di frumina (o amido di riso)
1/2 di baccello di vaniglia

Per la Bagna:

100 ml di Alchermes

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o planetaria

Come fare i cardinali

Per preparare i cardinali o cardinales iniziate a riunire in una ciotola lo zucchero e le uova e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, montando il composto e rendendolo gonfio e spumoso. Poi riducete la velocità di lavorazione e aggiungete a filo, pian piano, l'olio e il latte.
Da parte setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito e unitela al precedente impasto. Lavorate per ottenere una crema liscia e senza grumi, poi unite anche la scorza del limone grattugiata, l'estratto di vaniglia ed un pizzico di sale e lavorate ancora un po'.
Versate l'impasto ottenuto negli alveoli di uno stampo per muffin rivestito con dei pirottini di carta, riempendoli per i 2/3 della loro capacità. Infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa; fate sempre la prova stecchino prima di sfornarli. Quindi lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera. In una pentola lavorate lo zucchero con i tuorli, aggiungendo anche i semini raschiati da un baccello di vaniglia. Poi aggiungete la frumina e lavorate, quindi gradatamente il latte che avrete riscaldato, e lavorate ancora per evitare la formazione di grumi. Trasferite la pentola sul fuoco e, mescolando, lasciate addensare la crema. Quando questa avrà raggiunto la consistenza desiderata, trasferitela in una pirofila larga e bassa, coprite con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddata completamente.
Quando è tutto pronto prendete le tortine e con un coltello appuntito tagliate la parte centrale, ricavando dei coni, che metterete da parte.
Bagnate con l'Alchermes le cavità, quindi riempite con la crema preparata la parte delle tortine che avete scavato.
Bagnate sempre con la stessa bagna le piramidi di torta messe da parte, quindi sistematele sopra alla crema, con la punta in sù.
I vostri cardinali sono pronti, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.

I Consigli di Marianna

* Più il tempo di preparazione e di raffreddamento della crema.

I cardinali si conservano chiusi in una campana di vetro per 2-3 giorni. Il giorno successivo sono ancora più buoni poichè avranno assorbito bene l'aroma dell'Alchermes.

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