Carciofini sott'olio
I carciofini sott'olio sono una conserva che viene preparata tipicamente in primavera, quando si trovano questi piccoli carciofini teneri e dolci, che si prestano benissimo ad essere conservati sott'olio. La preparazione di carciofini sott'olio è molto semplice, basta pulire i carciofini come si procede normalmente con i classici carciofi grandi, scottarli in acqua e aceto, non molto se si vogliono lasciare croccanti, ed invasarli con aromi a piacere, tipicamente aglio, peperoncino e prezzemolo o origano, ricoprendoli interamente con l'olio.
Per i carciofini sott'olio, così come per quasi tutte le conserve di questo tipo, la scelta dell'olio da utilizzare è fondamentale e ne determina una sostanziale differenza di sapore. L'olio migliore per fare le conserve è quello d'oliva, meglio ancora se extravergine. E' vero che sicuramente è meno economico rispetto a quello di semi, ma il gioco vale la cancela.
30 minuti
15 giorni
10 minuti
I carciofini sott'olio sono ottimi serviti come antipasto, insieme ad altre conserve simili vi permetterà di preparare un antipasto casereccio da leccarsi i baffi! Potrete utilizzarli per preparare la pizza capricciosa o anche un buon piatto di pasta. E per farcire una semplice bruschetta, sono proprio l'ideale!
Leggi anche come fare le Melanzane sott'olio
Ingredienti
per 4 vasetti da 300 gr
2 l di acqua
1 l di aceto
1 limone
5-6 spicchi di aglio
2-3 di peperoncino
q.b. di origano (o prezzemolo secco)
q.b. di sale
1,3 l circa di olio d'oliva (extravergine)
Strumenti Utilizzati
- 4 vasetti da 300 gr
Come fare i carciofini sott'olio
Per preparare i carciofini sott'olio iniziate a pulire i carciofini, come descritto nella scheda di cucina: come pulire i carciofi. Eliminate le foglie piè esterne, pareggiate punte e gambo.
Man mano che i carciofini sono pronti metteteli in una ciotola piena d'acqua acidulata con il succo del limone, questo servirà per non farli annerire. Lasciate i carciofini a bagno per un'oretta.
Portate poi a bollore l'acqua e l'aceto in una pentola capiente e non appena l'acqua bolle immergetevi i carciofini, salate e fate bollire per una decina di minuti al massimo, il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni dei carciofini, ma in generale se volete che restino croccanti è meglio non cuocerli troppo.
Quando i carciofi sono pronti scolateli e lasciateli gocciolare bene, anche un'intera nottata.
Preparate un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo secco o origano.
Iniziate a mettere i carciofini nei vasetti sterilizzati, aggiungendo anche gli aromi e ricoprendo man mano d'olio.
Quando avrete terminato chiudete i vasetti e lasciateli riposare in un luogo fresco (ma non in frigorifero) e asciutto per 2 settimane prima di gustarli.
Trascorso questo tempo i vostri carciofini sott'olio sono pronti per essere gustati.
I consigli di Marianna
Una volta aperto il vasetto conservatelo in frigorifero.
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Commenti
li ho preparati anche lo scorso anno con la tua ricetta, un successo clamoroso! Quest'anno però mi adeguo: versione tripla!! :lol:
Grazie per le tue ricette sempre super! ;-)
le conserve sott'olio non si pastorizzano!
E' stesso la cottura con l'aceto e la conservazione nell'olio che li fanno mantenere! ;-)
Se è no perché?
Cordiali saluti e ringraziamenti
le conserve sott'olio non vanno sterilizzate. L'importante è che siano conservate in un luogo fresco e asciutto, e che il cibo sia completamente immerso nell'olio, per questo è preferibile utilizzare dei presselli in plastica! ;-)
Le vostre proposte e le vostre esperienze sono sempre un ricco tesoro per tutti noi! ;-)
Ho lasciato i carciofini a scolare tutta la notte fino ad ora ma in alcuni se li struzzo esce ancora dell'acqua. Mi consigli di attendere ancora oppure è normale che non si asciughino del tutto.
Grazie.
io non faccio "ribollire" le conserve sott'olio, quando gli ingredienti utilizzati sono stati cotti con una soluzione di acqua e aceto. Mi assicuro solo di metterli sott'olio quando sono completamente freddi e che poi risultino immersi completamente nell'olio. Si conservano perfettamente!
Leggi l'ultimo commento che ho scritto, penso che sia esaustivo! :-)
voglio farti presente che la conservazione sott'olio viene resa "sicura" dall'accurata pulizia degli alimenti da conservare, l'acidificazion e (cottura con una soluzione di acqua e aceto), riempimento del vasetto evitando vuoti d'aria e mantenimento degli alimenti all'interno dell'olio. Per le conserve sott'olio questo è un buon metodo diconservazione.
Per quanto riguarda la sterilizzazione , ricorda che quella "domestica" da sola non è in grado di proteggere dal botulino. E' certamente necessaria anche una successiva sterilizzazione per conserve che non contengono olio o che non hanno subito l'acidificazion e, come accade ad esempio per la passata di pomodoro. :-)
In ongi caso l'argomento è davvero molto vasto e la prudenza non è mai troppa... ;-)
sale, zucchero e aceto sono sicuri
io sterilizzo i vasetti e bollisco solo la passata di pomodoro ---felice giorno
le conserve sott'olio tengono anche senza sterlizzazione, basta assicurarsi che gli alimenti siano completamente immersi nell'olio. :-)
soo molto felice che ti siano piaciuti! Anche io li ho trovati deliziosi! :-)
!!!
l'aglio non è "obbligatorio", ma chiaramente facoltativo!
Serve solo per dare più sapore! :-)
Grazie per l'attenzione e per la ricetta!!!
Giuliana
il rischio di botuino nelle conserve di alimenti cotti con l'aceto è effettivamente molto basso, ma non minimizzarlo mai...
Quindi conserva sempre i barattoli in luogo fresco e asciutto, meglio ancora al buio. Una volta aperto il vasetto conservalo in frigorifero e consumalo nel giro di 7-10 giorni e verifica sempre che gli alimenti siano immersi nell'olio, altrimenti riforniscilo. Verifica che non ci sia muffa in superficie o che non abbiano un cattivo odore, in questo caso non azzardare, butta tutto!
che idea fantastica! Complimenti a tua madre e grazie mille a te per averla condivisa con noi!! :lol:
Prova anche questa ricetta e fammi sapere cosa ne pensi o in cosa sono diversi da quelli che fai di solito! ;-)
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