Carciofini sott'olio

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 26-Apr-2015)

I carciofini sott'olio sono una conserva che viene preparata tipicamente in primavera, quando si trovano questi piccoli carciofini teneri e dolci, che si prestano benissimo ad essere conservati sott'olio. La preparazione di carciofini sott'olio è molto semplice, basta pulire i carciofini come si procede normalmente con i classici carciofi grandi, scottarli in acqua e aceto, non molto se si vogliono lasciare croccanti, ed invasarli con aromi a piacere, tipicamente aglio, peperoncino e prezzemolo o origano, ricoprendoli interamente con l'olio.

Per i carciofini sott'olio, così come per quasi tutte le conserve di questo tipo, la scelta dell'olio da utilizzare è fondamentale e ne determina una sostanziale differenza di sapore. L'olio migliore per fare le conserve è quello d'oliva, meglio ancora se extravergine. E' vero che sicuramente è meno economico rispetto a quello di semi, ma il gioco vale la cancela.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti RIPOSO: 15 giorni COTTURA: 10 minuti

I carciofini sott'olio sono ottimi serviti come antipasto, insieme ad altre conserve simili vi permetterà di preparare un antipasto casereccio da leccarsi i baffi! Potrete utilizzarli per preparare la pizza capricciosa o anche un buon piatto di pasta. E per farcire una semplice bruschetta, sono proprio l'ideale!

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Ingredienti per 4 vasetti da 300 gr

1,2 kg di carciofini (piccoli)
2 l di acqua
1 l di aceto
1 limone
5-6 spicchi di aglio
2-3 di peperoncino
q.b. di origano (o prezzemolo secco)
q.b. di sale
1,3 l circa di olio d'oliva (extravergine)

Strumenti Utilizzati

4 vasetti da 300 gr

Come fare i carciofini sott'olio

Per preparare i carciofini sott'olio iniziate a pulire i carciofini, come descritto nella scheda di cucina: come pulire i carciofi. Eliminate le foglie piè esterne, pareggiate punte e gambo.
Man mano che i carciofini sono pronti metteteli in una ciotola piena d'acqua acidulata con il succo del limone, questo servirà per non farli annerire. Lasciate i carciofini a bagno per un'oretta.
Portate poi a bollore l'acqua e l'aceto in una pentola capiente e non appena l'acqua bolle immergetevi i carciofini, salate e fate bollire per una decina di minuti al massimo, il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni dei carciofini, ma in generale se volete che restino croccanti è meglio non cuocerli troppo.
Quando i carciofi sono pronti scolateli e lasciateli gocciolare bene, anche un'intera nottata.
Preparate un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo secco o origano.
Iniziate a mettere i carciofini nei vasetti sterilizzati, aggiungendo anche gli aromi e ricoprendo man mano d'olio.
Quando avrete terminato chiudete i vasetti e lasciateli riposare in un luogo fresco (ma non in frigorifero) e asciutto per 2 settimane prima di gustarli.
Trascorso questo tempo i vostri carciofini sott'olio sono pronti per essere gustati.