Carciofi ripieni alla napoletana. La ricetta tradizionale!

I carciofi ripieni alla napoletana sono un secondo piatto semplice, leggero e perfetto per completare la tavola con il gusto della tradizione.

di Marianna Pascarella

I carciofi ripieni alla napoletana sono un secondo piatto ricco di gusto, ma allo stesso tempo anche molto semplice, che ricalcano tutto il buon sapore della tradizione partenopea, che da sempre regala grandi piaceri a tavola. Pochi ingredienti, semplici e di qualità, possono garantire piatti dal gusto unico, perfetti per chi ama portare benessere e gusto a tavola.

Tra le innumerevoli ricette per cucinare i carciofi ripieni, vi accorgerete presto che questa versione "alla napoletana" non solo si prepara in pochi minuti, ma tra l'altro richiede pochissimi ingredienti, ed è quindi perfetta anche per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli, e soprattutto è vegetariana! Addirittura la mia ricetta è anche senza uova, quindi perfetta davvero per tutte le esigenze.

📑 Indice

Ingredienti
Procedimento
Consigli e curiosità
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👩‍🍳 Come fare i carciofi ripieni alla napoletana

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15 minuti

60 minuti

Anche i carciofi ripieni alla napoletana, come tante altre ricette tradizionali portano con loro un vero e proprio bagaglio culturale, che sicuramente ha davvero tanto da raccontare. Nella lista degli ingredienti della mia ricetta trovate una misurazione "a cucchiai", invece che "a peso", proprio perchè quando si parla di ricette come questa è davvero difficile dare dei pesi ben precisi, ogni massaia ha un suo modo di preparare il ripieno e di bilanciare gli ingredienti. Inoltre non dimenticate che la quantità esatta dipende molto anche dalle dimensioni dei vostri carciofi. Quando parliamo di mammole, infatti, se ne possono trovare di piccoli, medi o anche molto grandi. In questa ricetta il ripieno non viene inserito foglia per foglia, come faccio nella mia ricetta dei carciofi ripieni, quindi potrete inserirlo direttamente al centro del carciofo, che volendo potrete leggermente svuotare, per renderne il cuore più capiente.

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🛒 Ingredienti per 4 persone

4-5 di carciofi (mammole)
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
70 gr di provolone
1 cucchiaio di olive (denocciolate)
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
2 spicchi di aglio
300 ml* di brodo (vegetale)
q.b. di sale
q.b. di pepe

🥣 Preparazione

Preparare il ripieno

Per preparare i carciofi ripieni alla napoletana iniziate dalla preparazione del ripieno. In una ciotola riunite il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le olive (denocciolate, se sono grandi potete anche tagliarle a metà), sale e pepe. Aggiungete anche i pinoli e il provolone tagliato a cubetti. Mescolate tutto e tenete da parte.

Pulire i carciofi

Poi dedicatevi alla pulizia dei carciofi. Togliete le foglie più esterne, tagliate il gambo (potete conservarne la parte più vicina al carciofo, pelando la corteccia più esterna). Immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone, e lasciateli a bagno per 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendeteli, sgocciolateli bene, allargate le foglie per ricavare uno spazio centrale e pareggiate la base, per poterli appoggiare su di essa, in modo stabile.

Cuocere i carciofi in padella

Riempite i carciofi con il ripieno preparato in precedenza (tenetene da parte 1-2 cucchiai). In un tegame (adatto anche al forno) riscaldate un filo d'oli con gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Aggiungete i carciofi e i gambi. Fateli rosolare 5 minuti, poi aggiungete 300 ml di brodo bollente. Portate il brodo ad ebollizione e fate cuocere per 30 minuti. Durante la cottura verificate che il brodo non si asciughi completamente, eventualmente aggiungetene altro.

Completare la cottura in forno

Cospargete i carciofi con il ripieno tenuto da parte e completate la cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Potete completare la cottura con 5 minuti di grill per dorare meglio la superficie.