Capesante in salsa Monray
Le capesante in salsa monray sono un antipasto di pesce elegante e raffinato, ottimo per sfoggiare una cucina ricercata per le grandi occasioni.
Le capesante in salsa monray sono un antipasto di pesce molto raffinato che potrete preparare velocemente quando volete preparare un pranzo importante, facendo bella figura e sorprendendo i vostri ospiti con un piatto elegante e sofisticato, tutto sommato semplice da preparare e gustosissimo da assaporare.
Le capesante in salsa monray sono una ricetta tipica della cucina francese, dalla quale come sempre possiamo trarre tutto il buono di una cucina raffinata e sofisticata, deliziosa e sorprendente. In questo caso, con questa semplice ricetta potrete servire un piatto come solo i grandi chef sanno fare!
Come fare le capesante in salsa monray


40 minuti
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35 minuti
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Ingredienti per 3 persone
- 6 capesante
- 100 ml di latte
- 80 gr di groviera (grattugiata)
- 100 ml di vino bianco
- 1/2 di cipolla
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 3 grani di pepe (nero)
- 4 bacche di ginepro
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di farina
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Aprire le capesante
Per preparare le capesante in salsa monray aprite le capesante se non le avete comprate già aperte, poi staccatele dalla conchiglia, sciacquatele e conservate un guscio intero per ogni capasanta.
Preparare un court bouillon
Preparate un court bouillon: mettete il vino bianco in un pentolino ed aggiungete la cipolla, la carota pelata, la foglia di alloro ed i grani di pepe, portate a bollore e lasciate sobbollire per 10-15 minuti (senza farlo restringere troppo) e filtratelo rimettendo il cout bouillon nella pentola.
Aggiungere le capesante
Rimettete il court bouillon sul fuoco, portatelo di nuovo a bollore ed aggiungete le capesante, che lascerete cuocere un paio di minuti.
Scolare le capesante
Scolate le capesante e mettetene una in ogni conchiglia, tenendo il court bouillon da parte.
Sciogliere il burro
Sciogliere il burro in una casseruola ed aggiungete lo scalogni tritato finemente e fatelo dorare.
Aggiungere la farina
Aggiungete la farina e mescolate con una frusta a mano.
Unire il latte
Unite gradatamente il latte, continuando a mescolare, formando un roux, una salsa legante, senza farlo scurire.
Aggiungere altro court bouillon
Aggiungete il court bouillon tenuto da parte.
Unire il groviera
Unite il groviera grattugiato e fatelo sciogliere completamente.
Aggiungere la noce moscate
Infine aggiungete una spolverata di noce moscata ed aggiustate di sale e pepe.
Coprire le capesante con la salsa
Mettete un paio di cucchiai di salsa sulle capesante, ricoprendole completamente.
Passare le capesante al grill
Passate le capesante al grill per un paio di minuti, fino a farle dorare.