Cantucci

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Dec-2011)

I cantucci, detti anche cantuccini o biscotti di Prato, sono dei fragranti biscotti secchi alle mandorle di origine toscana. L'impasto di questi biscotti viene modellato come un filone e come tale viene cotto in forno. Successivamente i filoni vengono tagliati e ripassati in forno per farli asciugare ed ottenere l'effetto biscotto secco.

I cantucci sono biscotti realizzati con un impasto molto semplice, sostanzialmente a base di farina, zucchero e uova, arricchiti poi dalla frutta secca, solitamente mandorle, ma possono anche trovarsi i cantucci alle nocciole. In entrambi i casi si usa la frutta secca tostata non spellata, la pellicina, con il suo gusto leggermente amarognolo, va a caratterizzare il sapore di questi biscotti. Per tradizione i cantucci si mangiano accompagnati dal vin Santo, un vino toscano piuttoso liquoroso e molto profumato, con il quale si ammorbidiscono i biscotti.

Ingredienti per 10 persone

700 gr di farina
300 gr di zucchero
4 uova (intere)
300 gr di mandorle (con la pelle)
100 gr di burro (fuso)
2 bustine di vanillina
6 gr di lievito per dolci

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 50 minuti

Come fare i cantucci alle mandorle

Per preparare i cantucci toscani iniziate a tostare le mandorle passandole per qualche minuto in forno caldo, preferibilmente ventilato.
Montate lo zucchero con le uova, utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete il burro fuso e raffreddato ed incorporatelo all'impasto lavorando ancora.
A questi punto aggiungete la farina, la vanillina ed il lievito e lavorate ancora, se proseguite la lavorazione con una planetaria passate dalla frusta a filo a quella piatta (K).
Ora unite le mandorle ed incorporatele all'impasto.
Con l'impasto ottenuto formate due filoni lunghi circa 37 cm e sistemateli su una teglia rivestita con della carta forno.
Cuocete i filoni in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, o fino a doratura.
Sfornate i filoni e lasciateli intiepidire, quindi affettateli in fette diagonali dello spessore di 1-1,5 cm e sistemate i cantucci un po' distanziati tra loro sempre sulla teglia.
Infornate ancora i biscotti sempre in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, aprendo spesso la porta del forno, per far fuoriuscire l'umidità, facendo così asciugare completamente i biscotti. Ora sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
I vostri cantucci alle mandorle sono pronti per essere serviti!

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I cantucci vengono preparati soprattutto nel periodo di Natale e non mancano sulle tavole imbandite a festa. A me piace molto prepararli in questo periodo, anche se non sono toscana e non ho le tradizioni di questa regione devo ammettere che senza cantuccini non mi sembra Natale. Se anche voi condividete questo pensiero eccovi una ricettina semplice semplice per preparare questi squisiti biscotti alle mandorle a casa vostra e vi assicuro che saranno anche più buoni di quelli comprati al supermercato!