Cantucci salati

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 19-Dec-2016)

I cantucci salati sono la versione rustica dei classici cantuccini toscani, quelli che sono conosciuti anche come biscotti di Prato, famosi in tutto il mondo per essere l’accompagnamento perfetto del buonissimo vin Santo. Una variante rustica a base di parmigiano grattugiato e frutta secca che sicuramente apprezzerete.

I cantucci salati sono la sperimentazione perfetta per chi ama cambiare i classici sapori, quelli conosciuti ed apprezzati nel tempo. Uno snack perfetto per completare l’aperitivo, per offrire ai vostri ospiti e amici un biscotto salato dal gusto semplice ma deciso.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

I cantucci salati lasciano ampio spazio alla fantasia nell'utilizzo degli ingredienti preferiti, la scelta della frutta secca infatti può essere variata in base a gusti e disponibilità, ricorrendo anche a noci, nocciole o altro ancora. Se poi amate i sapori intensi potrete anche decidere di sostituire il parmigiano con il pecorino, dal sapore più piccante e deciso.

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Ingredienti per 20 cantucci

200 gr di farina 00
30 gr di parmigiano (grattugiato)
30 gr di mandorle
30 gr di pistacchi
10 gr di pinoli
1 uova (grande)
60 ml di latte
1 cucchiaino di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale

Come fare i cantucci salati

Per preparare i cantucci salati iniziate a preparare la frutta secca, che potrete decidere di tritare grossolanamente (tutta o in parte) in base ai vostri gusti.
Riunite in una ciotola il latte e l'uovo, quindi lavorate con una frusta. Aggiungete anche la farina, il parmigiano, il sale e il lievito e lavorate ancora per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete anche la frutta secca ed amalgamate tutto compattando l'impasto.
Con l'impasto ottenuto formate un filone lungo e piatto, sistematelo su una teglia rivestita con della carta forno ed infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Quando è ben dorato sfornatelo e lasciatelo intiepidire.
Affettate il filone a fettine di circa 1 cm di spessore e sistemate i biscotti ancora sulla teglia. Infornate nuovamente i cantucci in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti circa, girandoli a metà cottura, per farli asciugare bene. Sfornateli e lasciateli raffreddare bene.
I vostri cantucci salati sono pronti per essere gustati!