Cantucci al cioccolato e nocciole

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 05-Dec-2016)

I cantucci al cioccolato e nocciole sono la versione ancora più golosa dei classici cantucci o cantuccini toscani, i più famosi biscotti di Prato, conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo; i biscotti croccanti e friabili che accompagnati o inzuppati nel vin santo sono una tradizione irrinunciabile delle feste, soprattutto del Natale.

I cantucci al cioccolato e nocciole sono una declinazione sfiziosa e stuzzicante della versione classica di questi biscotti che li vede protagonisti delle tavole delle feste, con il loro ambrato e delicato colore, il loro sapore gradevole, sprigionato da ingredienti semplici e tutta la croccantezza che essi hanno li rendono davvero irresistibili. Questi biscotti che solitamente vedono protagoniste le mandorle all'interno del loro impasto, in questa ghiotta versione al cioccolato, vengono invece arricchiti dalle nocciole tostate.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 40 minuti

Ricetta Cantucci al cioccolato e nocciole

I cantucci al cioccolato e nocciole, al pari dei loro progenitori, sono dei biscotti dalla forma allungata, che si preparano con un procedimento semplice che richiede una doppia cottura, dapprima viene cotto l'impasto sotto forma di filone, e una volta cotto questo viene fatto intiepidire e affettato. I biscotti così realizzati vengono ripassati in forno per essere asciugati ed assumere quella classica e caratteristica consistenza croccante.

Ingredienti per 18 biscotti

300 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
150 gr di zucchero
50 gr di burro (morbido)
2 uova
100 gr di nocciole
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di ammoniaca (o lievito per dolci)

Come fare i cantucci al cioccolato e nocciole

Per preparare i cantucci al cioccolato e nocciole iniziate mettendo in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorate i due ingredienti con una frusta.
Aggiungete la farina, il cacao, la vanillina, l'ammoniaca (o il lievito), impastate gli ingredienti, poi aggiungete il burro morbido a pezzi e lavorate ancora l'impasto con le mani per amalgamarlo. A questo punto unite anche le nocciole tostate e lavorate ancora velocemente per distribuirle nell'impasto in maniera uniforme.
Trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata e modellate un filone, appiattitelo leggermente in maniera tale che una volta pronti i biscotti avranno quella classica forma un po' piatta che contraddistingue i cantucci. Infornate il filone in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Sfornate il filone e lasciatelo intiepidire. Poi affettate il filone a fettine dello spessore di circa 1cm.
Disponete i biscotti così ottenuti su una teglia da forno ed infornate nuovamente i biscotti in forno caldo a 160-170° per altri 20 minuti, ricordandovi di girarli a metà cottura, per far asciugare bene i cantucci su entrambi i lati. Ora sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
I vostri cantucci al cioccolato e nocciole sono pronti per essere gustati!

I Consigli di Marianna

I cantucci si conservano chiusi in una scatola di latta fino ad 1 mese. Potrete quindi prepararli in anticipo e d averli pronti per le feste o anche pensare a fare dei regalini culinari per Natale.

Potrete decidere, a piacere, in base ai vostri gusti, di tritare una parte delle nocciole da inserire nell'impasto.

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