Canestrelli

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 08-Apr-2014)

I canestrelli sono dei biscotti molto frolli, originari di Liguria e Piemonte. Questi biscotti si presentano con una forma a fiore bucato ed hanno un impasto molto friabile, con un retrogusto di vaniglia. Questi biscotti sono ideali per accompagnare un buon tè pomeridiano, da servire in occasione di una merenda per bambini o per una festicciola.

I canestrelli sono molto semplici da preparare, ancora di più di quel che sembra, e vi permetterà in poco tempo di avere dei saporiti e fragranti biscotti appena usciti dal forno. Questi biscotti hanno la particolarità di essere preparati con il tuorlo d'uovo sodo, e sono per questo "utili" per sfruttare dei tuorli avanzati, magari dalla preparazione delle uova sode ripiene, come quelle che si preparano tipicamente a Pasqua.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti RIPOSO: 90 minuti COTTURA: 12 minuti

Il nome canestrelli sembra derivare dal contenitore in cui questi biscotti venivano messi a raffreddare, un "canestro" intrecciato di vimini.

Leggi anche come fare i Biscotti al burro

Ingredienti per 30 canestrelli

100 gr di farina 00
100 gr di fecola (di patate)
130 gr di burro
2 tuorli d'uovo (sodo)
90 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Strumenti Utilizzati

tagliabiscotti a fiore

Come fare i canestrelli

Per preparare i canestrelli passare al setaccio di tuorli d'uovo, fino ad ottenere delle finissime bricioline.
In una ciotola riunire lo zucchero a velo con il tuorlo d'uovo ridotto a bricioline, l'estratto di vaniglia ed il burro e lavorare bene fino ad ottenere una crema.
Aggiungere la farina, la fecola di patate ed un pizzico di sale ed impastare il tutto.
Formato un panetto compatto avvolgerlo nella pellicola e lascirlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Riprendere l'impasto, stenderlo con un matterello in una sfoglia di 8mm di spessore e con due tagliapasta, uno a forma di fiorellino ed uno piccolo a cerchio tagliare i biscotti, della tipica forma dei canestrelli.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita con della carta da forno, farli rassodare in frigorifero per mezz'ora, poi infornarli a 170° per circa 12 minuti, i biscotti dovranno rimanere piuttosto bianchi.
Farli raffreddare completamente e spolverizzarli con lo zucchero a velo.
I vostri biscotti canestrelli sono pronti!

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