Canederli
I canederli o Knödel (dal tedesco "knot" che significa "nodo" o "grumo") sono una ricetta tipica della cucina tedesca nota anche nella gastronomia tirolese, in particolare delle province di Trento e Bolzano. Ricetta tipica del periodo invernale, nasce come tante altre ricette dalla tradizione popolare contadina come ricetta di recupero, recupero del pane avanzato e ormai secco per essere consumato come companatico.
I canederli sono delle polpette di pane raffermo, insaporite con speck, pancetta e formaggio, che vengono tradizionalmente cotte nel brodo di carne, ma possono essere anche conditi in maniera "asciutta", tipo con burro e salvia, soprattutto nelle versioni più particolari, tipo quella agli spinaci. A dirla tutta esistono anche altre versioni dei classici canederli, da gustare come dessert, sono infatti una versione dolce, a base di albicocche o di prugne, preparati questa volta però con un impasto di patate e farina, simile a quello degli gnocchi.
I canederli sono in definitiva una ricetta classica della cucina di montagna, semplice e saporita, perfetta per portare in tavola la tradizione arricchita da un gran gusto. Potrete facilmente gustare dei grossi gnocchi di pane raffermo, arricchiti come vuole la tradizione con speck e formaggi o con quello che più vi piace, l'impasto si presta infatti ad assumere i più svariati sapori.
Leggi anche come fare gli Gnudi
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di pane (raffermo)
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 200 gr di speck
- 1 cipolla (piccola)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 40 gr di farina 00
- 30 gr di burro
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Per Infarinare:
- q.b. di farina 00
Per la Cottura:
- 2 litri di brodo di carne
Come fare i canederli
- Per preparare i canederli iniziate a preparare un battuto di uova aggiustate di sale e pepe, al quale aggiungerete anche il latte.
- Tagliate il pane raffermo a cubetti molto piccoli, formando dei dadini di circa 1/2cm di lato. Riunite il pane in una ciotola, aggiungete il battuto d'uovo e mescolate bene. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate il pane in ammollo per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto, per permettere a tutto il pane di ammorbidirsi uniformemente.
- Trascorso il tempo di riposo del pane in una padella fate ammorbidire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio e il burro. Aggiungete lo speck (tagliato a striscioline o a cubetti) e fategli prendere colore.
- Unite lo speck al pane ormai ammorbidito bene, mescolate e unite anche il prezzemolo tritato ed un agrattugiata di noce moscata. A questo punto aggiungete la farina e lavorate con le mani per ottenere un composto morbido. Lasciate riposare l'impasto una mezz'oretta.
- A questo punto potrete procedere alla formazione delle polpette. Staccate dei pezzi di impasto e modellate delle polpette di circa 8cm di diametro. Inumiditevi le mani se vi accorgete che l'impasto tende ad attaccarsi alle vostre mani. Man mano che sono pronti fate rotolare i canederli in un piatto dove avrete messo della farina.
- Portate a bollore il brodo (colato) e fatevi cuocere i canederli, immergendoli con una schiumarola. Lasciateli cuocere per circa 15 minuti, mescolandoli ogni tanto. Quando sono pronti saliranno a galla.
- I vostri canederli sono pronti, serviteli insieme al brodo.
Ricette Correlate
Passatelli asciutti
I passatelli asciutti al prosciutto sono un delizioso primo piatto di pasta fresca all'uovo di origine emiliana, che la tradizione vuole che siano preparati nella classica ed intramontabile versione al brodo. Un delizioso comfort food invernale, nato dalle abili mani delle massaie, che sapientemente lavorano la pasta...
Gnudi
Gli gnudi sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria toscana, una ricetta semplice, legata alla migliore tradizione rustica, fatta di legami autentici con i sapori genuini di una volta, quelli che non tradiscono, quelli che piacciono oggi come in passato, quando ricette come queste sono state ideate dalle...
Stracciatella in brodo
La stracciatella in brodo è una minestra tipica della cucina romana, soprattutto di quella fatta di ricette che si preparano dopo le feste, in particolare quella di Natale e di Pasqua, per riprendersi dai bagordi delle giornate in cui si mangia qualcosa in più. Una ricetta come questa è infatti in grado di garantire...
Passatelli
I passatelli sono un formato di pasta fresca all'uovo fatta in casa tipica della tradizione emiliana, in particolare delle province di Modena e Bologna. Sembra che questo particolarissimo formato di gnocchetti, simile peraltro almeno nella forma agli spatzle tirolesi, derivino direttamente dalla stracciatella romana,...
Passatelli in brodo
I passatelli in brodo sono una ricetta semplice e veloce per fare un primo piatto di pasta fresca all'uovo fatta in casa, preparata come vuole la tradizione delle nonne e delle massaie di una volta, che ancora oggi con amore e dedizione tramandano, insieme al fèr per i pasatèi, trucchi e segreti alle proprie nipoti,...
Zuppa imperiale
La zuppa imperiale è una ricetta che appartiene ai grandi classici della cucina emiliana, soprattutto delle zone intorno Bologna e Ravenna. Si tratta di una ricetta complessivamente semplice da preparare, anche se è richiesto un ottimo brodo di carne, quindi cura nella scelta degli ingredienti primari ed una cospicua...
