Canapa in cucina usi e proprietà

Usi della canapa in cucina

La canapa (nelle sue diverse forme) trova spazio in ricette capaci di esaltarne al meglio il gusto. I semi di canapa in cucina, ad esempio, vengono equiparati alla maggior parte di quelli oleosi. Si presentano piccoli e di colore scuro e sono ricchi di carboidrati e di acidi grassi essenziali, tra i quali spicca l’acido alfa-linoleico di tipo Omega 3. Hanno un sapore che ricorda quello delle nocciole e che li rende perfetti per arricchire le insalate miste, da spolverare sopra gli strudel salati o da aggiungere all’impasto del pane. Non solo: possono essere mixati insieme ad altri semi ed alla frutta secca e diventare protagonisti di appaganti barrette energetiche. Se macinati finemente, infine, possono essere uniti ad altre farine per dare vita a numerosi impasti.

C’è poi la farina di canapa, che può essere utilizzata - come qualsiasi altra - per la preparazione di pane e pasta fresca, di torte e biscotti. Non solo, si può usare anche per la panatura di carne, pesce o delle crocchette prima della frittura. L’utilizzo della farina di canapa richiede un accorgimento, ovvero quello di usarla in piccole dosi abbinandola ad altre farine, di farro o di grani antichi, ad esempio. Ciò sia per il suo alto grado di termolabilità (non può essere cotta oltre determinate temperature per non perdere le proprie qualità organolettiche) che per il suo sapore piuttosto deciso, che potrebbe inficiare il risultato finale. Solitamente il consiglio è di usarne una piccola percentuale, dal 20 ad anche solo il 10 %.

La farina di canapa è adatta all’alimentazione dei celiaci in quanto priva di glutine. Se utilizzata nella preparazione dei prodotti da forno, il tempo di lievitazione deve necessariamente aumentare per via della sua “debolezza”.

L’olio di canapa - una delle poche fonti vegetali di acido alfa linolenico - si utilizza, invece, a crudo per tantissimi condimenti salutari. Oltre che nei sughi e nelle insalate, si può usare per purè, vellutate di verdure e frullati. Un cenno meritano, infine, le foglie di canapa, che possono essere usate per la preparazione di decotti e tisane.

Proprietà della canapa

Sulle proprietà terapeutiche della canapa di disquisisce da tempo immemore. In ambito alimentare, invece, una cosa è certa, ovvero il suo importante contenuto di proteine. Queste sono racchiuse all’interno dei semi, caratterizzati dalla presenza di tutti e otto gli aminoacidi essenziali. La canapa contiene anche fibre e vitamina E, capace di proteggere le cellule dai danni provocati dall'invecchiamento, nonché una discreta percentuale di acido linoleico e di sali minerali, il che la rende un alimento molto caro agli sportivi e a chi abbia deciso di seguire una dieta vegana.

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