Calzoni ripieni al Forno

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 10-Mar-2015)

I calzoni ripieni al forno sono dei fagottini rustici preparati con pasta per la pizza e ripieno di prosciutto cotto e mozzarella. Semplici e gustosi sono la tipologia di calzone più preparata e richiesta in pizzeria come in rosticceria.

Con questa facile ricetta sarà semplicissimo anche prepararli in casa. Il procedimento è del tutto simile a quello utilizzato per la preparazione della classica pizza, l'unica cosa che cambia è la fase finale, che richiede di stendere le pagnotte preparate formando dei dischi di pasta (anche per i calzoni, così come succede per la pizza, è opportuno stendere la pasta sempre a mano, senza ricorrere all'utilizzo del mattarello) per poi farcirli a piacere, in questo caso ho scelto prosciutto cotto e mozzarella, un ripieno semplice, che piace un po' a tutti.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 40 minuti RIPOSO: 4 ore COTTURA: 15 minuti

Ovviamente per i calzoni ripieni al forno potrete scegliere il ripieno che più vi piace, dal classico pomodoro e mozzarella, a quello napoletano con ricotta e pomodoro, volendo anche del salame, friarielli e salsiccia, o provola e salsiccia. Insomma libero spazio alla fantasia, e lasciatevi guidare dal gusto della pizza che preferite!

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Ingredienti per 4 calzoni

Per l'Impasto:

500 gr di farina 00
300 ml di acqua
30 gr di olio d'oliva (extravergine)
1 cucchiano di malto d'orzo (facoltativo)
20 gr di lievito di birra (fresco)
8 gr di sale

Per Farcire:

200 gr di prosciutto cotto
150 gr di mozzarella

Come fare i calzoni ripieni al forno con prosciutto e mozzarella

Per preparare i calzoni ripieni al forno iniziate a preparare la pasta base che corrisponde a quella della pizza: riunite in una ciotola la farina, il sale, il malto e l'olio extravergine di oliva, iniziate a lavorare gli ingredienti ed aggiungete man mano l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito.
Ottenuto un impasto liscio ed elastico trasferitelo in una ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, in un luogo riparato da correnti d'aria. Ci vorranno circa 4 ore.
Dopo la lievitazione riprendente l'impasto e dividetelo in 4 pagnottelle (con questo impasto in genere con la pizza formiamo 2 pagnottelle, in questo caso ne facciamo 4 perchè i calzoni sono più piccoli). Lasciate quindi riposare le pagnottelle per una mezz'oretta.
Riprendete ogni pagnottella e stendetela, possibilmente con le mani come si fa per la pizza (trovate anche il mini video su come stendere la pizza), formando dei dischi di circa 20 cm di diametro.
Sistemate su metà disco di pasta del prosciutto cotto e un po' di mozzarella tritata.
Chiudete poi il disco su se stesso a semiluna, cercando di sigillare il più possibile i bordi.
Una volta pronti infornate i calzoni in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornate i calzoni e serviteli subito ben caldi.
I vostri calzoni ripieni al forno sono pronti!