Calzoni ripieni al forno
I calzoni ripieni al forno sono dei fagottini rustici preparati con pasta per la pizza, che possono essere arricchiti da tantissimi ingredienti scelti come ripieno. Tra i ripieni più classici ci sono quello al prosciutto cotto e mozzarella o pomodoro e mozzarella, quest'ultimo un sempreverde con grande richiamo al sapore tradizionale della classica pizza margherita. Ma la verità che per questa preparazione non c'è limite se non quello dettato dalla fantasia. In base alle stagioni e agli ingredienti che avete a disposizione in dispensa, potete scegliere ogni volta una farcitura diversa, per avere così mille combinazioni differenti di gusto.
La ricetta di base che ho utilizzato per la preparazione di questi calzoni al forno ripieni è quella che da sempre scelgo per la preparazione della mia deliziosa pizza fatta in casa, questo perchè questo impasto è per me una vera e propria garanzia di successo, accontentando sempre tutti i palati e tutte le esigenze. Con pochissimo lievito avrete anche una pizza morbida e digeribile. In rosticceria troverete sicuramente dei calzoni più ricchi e saporiti, ma io preferisco realizzarli senza strutto, proprio per garantire la giusta leggerezza che piace a tutta la famiglia.
I miei calzoni al forno fatti in casa sono quindi molto semplici e veloci da preparare ed è per questo che spesso e volentieri li scelgo come alternativa alla classica pizza del sabato sera, oppure li preferisco quando ho amici a cena e voglio offrire loro qualcosa che possa soddisfarli veramente. Non dimenticate ovviamente che altrettanto buoni, seppur sicuramente un po' più pesanti, sono anche i calzoni fritti, che in ogni caso meritano di essere assaggiati anche loro.
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Ingredienti per 4 calzoni
Per l'Impasto:
- 500 gr di farina 0
- 300 ml di acqua
- 30 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiano di malto d'orzo (facoltativo)
- 6 gr di lievito di birra (fresco)
- 8 gr di sale
Per la Farcitura al Prosciutto:
- 150 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di mozzarella
Per la Farcitura al Pomodoro:
- 60 gr di passata di pomodoro
- 100 gr di mozzarella
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiao di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
Come fare i calzoni ripieni al forno
- Per preparare i calzoni ripieni al forno iniziate a preparare la pasta della pizza, che utilizzeremo come base. Iniziate quindi a sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poca acqua appena tiepida. Mettete in una ciotola la farina e il malto d'orzo (che potete sostituire con lo zucchero), mescolate poco e aggiungete l'olio d'oliva ed ancora l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.
- Avviate la lavorazione con il gancio di una impastatrice planetaria (o energicamente a mano) ed aggiungete anche la restante acqua (sempre appena tiepida). Proseguite la lavorazione fin quando non vedete che l'impasto è ben incordato, ci vorranno circa 10 minuti. Poi unte il sale e lavorate ancora per distribuirlo bene nell'impasto. Trasferitevi sul piano da lavoro e formate un panetto sferico, liscio ed omogeneo.
- Mettete l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare fino al raddoppio in un posto caldo e riparato (come il forno spento con la luce accesa). Ci vorranno circa 3 ore. Una volta raddoppiato di volume riprendete l'impasto, sgonfiatelo e dividetelo in quattro parti, formate delle palline con ognuna di esse.
- Stendete ogni pallina in un disco di circa 22-24 cm di diametro. Quindi procedete alla farcitura con prosciutto cotto e mozzarella. Chiudete bene il calzone, sigillando i bordi e sistemateli su una teglia rivestita con della carta forno. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, o fin quando non li vedete ben dorati.
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I Consigli di Marianna
Come sempre potrete diminuire la quantità di lievito a patto di aumentare i tempi di lievitazione.
I calzoni al forno una volta pronti possono essere conservati ben chiusi per un paio di giorni. Se preferite potete congelarli farciti prima della cottura. Quando vorrete cuocerli vi basterà lasciarli scongelare bene ed infornare.
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Commenti
con questa quantità di farina puoi usare anche 2gr di lievito. L'impasto deve essere messo subito in frigorifero! L'indomani lo togli 3 ore prima di utilizzarlo. ;)
se l'impasto ha lievitato bene e lo senti molto morbido puoi anche procedere direttamente alla formazione dei calzoni, diversamente è opportuno far lievitare anche le pagnottelle.
Se poi stendi le pagnottelle in dischi con il mattarello ti consiglio di far lievitare un po' anche i calzoni formati, prima di infornali. Se invece li stendi a mano, quindi senza schiacciare troppo l'impasto, puoi andare tranquillamente direttamente in forno! ;)
Fammi sapere cos'altro provi! ;-)
Sarebbe possibile spennellarli col tuorlo prima di informarli per renderli dorati? O si rischia un pasticcio?
certo! Per renderli più dorati è un'ottima idea! Se il tuorlo dovesse essere troppo corposo puoi diluirlo con un po' d'acqua o di latte (1 cucchiaio circa)! ;-)
io ho utilizzato della carta forno. Se non la preferisci e la tua teglia non è antiaderente sì, una leggera passata di olio! ;-)
Fammi sapere come vengono! ;-)
ottime le tue farciture!! Complimenti! ;-)
Una domanda al posto del malto posso mettere un pizzico di zucchero? Ciao e grazie!
ti ringrazio, sei molto gentile!
Certo, se non hai il malto puoi utilizzare un cucchiaino di zucchiero o di miele, anche questi favoriscono la lievitazione! ;-)
grazie
è sufficiente che l'acqua sia a temperatura ambiente. Se però fa molto freddo puoi renderla tiepida, per dare un po' di slancio alla lievitazione! ;-)
L'impasto non richiedeva tutta l'acqua indicata nella ricetta? E' venuto lo stesso morbido ed elastico?
Mi è venuta una voglia pazzesca di calzoni, li preparo per stasera! ;-)