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Categorie Finger Food

Calzoncini ripieni di broccolo

di Marianna Pascarella (aggiornata il 12-Apr-2021)

I calzoncini ripieni di broccolo e stracchino sono un finger food davvero buono e sfizioso, che si prepara con una semplice base per pizza, quella classica che andreste a farcire con i classici gusti di pomodoro e mozzarella, farciti con una ripieno fatto con le cimette di broccolo barese lessate e schiacciate un poco con una forchetta, per andarle poi ad amalgamare con lo stracchino.

 

I calzoncini ripieni di broccolo sono un'idea molto semplice e carina perfetta per tutte quelle occasioni in cui cercate qualcosa che possa stuzzicare l'appetito dei vostri ospiti. Nati per variare in casa mia il gusto classico della pizza del sabato sera, il loro successo è stato clamoroso, così che ho potuto scoprire che effettivamente ci sono tantissime occasioni in cui servirli. Si preparano in anticipo e possono essere serviti freddi o tiepidi, dando sempre grande soddisfazione. Si presentano come la soluzione ideale per arricchire una cena sfiziosa, anche di quelle che si fanno in piedi o un buffet per una festa di compleanno.


40 minuti

3 ore

20 minuti
Ricetta Calzoncini ripieni di broccolo
Ricetta senza Latte Ricetta senza Uova
 

I calzoncini ripieni di broccolo e stracchino sono tanto apprezzati anche per la loro forma di calzone "in miniatura", che invita tutti all'assaggio, proprio perchè spesso le persone sono maggiormente attratte da un rustico monoporzione, di quelli che si prendono e si mangiano così come si presentano, senza dover essere porzionati. Pur mantenendo stabile l'idea di base, che è quella di utilizzare il classico impasto della pizza, vi accorgerete che si tratta anche di una ricetta molto buona e versatile da poter adattare facilmente ai vostri gusti e alle vostre esigenze.

Leggi anche come preparare i  Fagottini ripieni di scarole

 

Ingredienti
per 10 calzoncini

Per l'Impasto:

  • 300 gr di farina 0
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 8 gr di lievito di birra (fresco)
  • 1 presa di sale

Per il Ripieno:

  • 1 broccolo (circa 400 gr)
  • 150 gr di stracchino
  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Per Spennellare:

  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)

Strumenti Utilizzati

  • Coppapasta Ø10-12cm

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  • Impastatrice o Planetaria

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Come fare i calzoncini ripieni di broccolo

Iniziare ad impastare l'impasto della pizza

Per preparare i calzoncini ripieni di broccolo e stracchino iniziate a preparare come sempre la classica pasta per pizza. Riunite in una ciotola la farina, insieme allo zucchero e all'olio. Da parte, nell'acqua, sciogliete il lievito di birra sbriciolato, mescolate bene, poi unite alla farina. Iniziate a lavorare e quando l'impasto sarà ben lavorato unite anche il sale. Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, che si incorda al gancio.Iniziare ad impastare l'impasto della pizza

Far lievitare l'impasto

Formate una palla e mettete in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa 3 ore (o comunque fino al raddoppio), in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa.Far lievitare l'impasto

Cuocere il broccolo e condirlo con lo stracchino

Nel frattempo pulite il broccolo, dividetelo in cimette e lavatelo abbondantemente. Lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo quando ancora non è troppo molle (circa 8 minuti) e trasferitelo direttamente in una ciotola piena di acqua freddissima, per arrestare la cottura e mantenere vivo il colore. Poi scolatelo bene e schiacciatelo un poco con una forchetta. Aggiungete lo stracchino, 1-2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolate bene.Cuocere il broccolo e condirlo con lo stracchino

Farcire i dischi di pasta e chiuderli

Una volta lievitato, riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia. Da questa ricavate dei cerchi, con un coppapasta di 10-12cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco di pasta un po' di ripieno e chiudetelo formando una mezzaluna. Sigillate bene i bordi, inumidendo con poca acqua la pasta e pressate un poco con i rebbi di una forchetta per chiedere bene.Farcire i dischi di pasta e chiuderli

Cuocere i calzoncini in forno

Sistemate i calzoncelli su una teglia rivestita con della carta forno, lasciateli lievitare ancora per circa 30 minuti, poi spennellateli con poco olio d'oliva e infornateli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Quando appaiono dorati saranno pronti.Cuocere i calzoncini in forno

Servire

I vostri calzoncini ripieni con broccolo barese sono pronti!Ricetta calzoncini ripieni di broccolo e stracchinoFagottini ripieni di broccolo e stracchino
 
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