Calamari ripieni
I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce in umido, cotto in padella, semplice e veloce da preparare. I calamari sono dei molluschi molto versatili, che si prestano bene a numerosissime ricette, sono infatti note a tutti preparazioni appartenenti ai grandi classici della cucina italiana, che vanno dalla frittura alla cottura in umido. La frittura è sicuramente una preparazione molto semplice e gustosa ma un po' pesante, mentre la cottura in umido, sebbene gustosa anch'essa è certamente più leggera e permette di variare gli ingredienti utilizzati in abbinamento ai calamari.
I calamari ripieni sono un grande classico della cucina italiana casereccia, ogni famiglia ha la sua cara ricetta, quella tramandata da madre in figlia, apprezzata sicuramente per l'utilizzo di ingredienti che appartengono a quelli preferiti. La cottura di questi calamari può avvenire in padella o al forno; nel primo caso si ottengono facilmente dei calamari molto teneri, nel secondo, per evitare che i pesci si secchino troppo occorre fare attenzione ad aggiungere sufficiente liquido e ad irrorare i calamari durante la cottura.
I calamari ripieni sono in ogni caso un ottimo secondo piatto di pesce, ideale sia come cena completa, che come secondo piatto, soprattutto quando volete portare in tavola un piatto ricco e di figura. Il ripieno che si può utilizzare per fare questo tipo di calamari varia a seconda dei gusti e delle tradizioni di famiglia, io vi spigherò come questa ricetta si prepara a casa mia, quindi in base alla tradizione della mia famiglia. Provateli e vi assicuro che non ve ne pentirete!
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Ingredienti per 4 persone
- 4 calamari
- 300 gr di pane (la mollica)
- 5-6 di noci (i gherigli)
- 1 uovo (intero)
- 1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
- 2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
- 1 manciata di olive verdi
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
Per la Salsa:
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 di cipolla
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 pizzico di sale
Come fare i calamari ripieni
- Per preparare i calamari ripieni iniziate a pulire i calamari, senza rompere le sacche e separandole dai tentacoli. Poi tagliate i tentacoli finemente (li utilizzerete per il ripieno).
- Sbriciolate la mollica di pane e riunitela in una ciotola, aggiungete i tentacoli tritati, le olive verdi tagliate in maniera molto piccola, il prezzemolo tritato, le noci (anch'esse tritate), il parmigiano ed ancora l'uovo leggermente sbattuto. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi unite un filo d'olio ed un pizzico di sale, quindi amalgamate ancora.
- Con il ripieno preparato riempite le sacche dei calamari e poi chiudete le estremità con uno stecchino.
- Mettete in un mixer la carota, il sedano e la cipolla a pezzi.
- Prendete una padella capiente riscaldate un filo d'olio con il trito di verdure, fatele ammorbidire ed sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua ed amalgamate.
- Sistemate i calamari nella padella, quindi avviate la cottura dei molluschi, con il coperchio, a fuoco basso. Fateli cuocere per 30-35 minuti circa, girandoli ogni tanto.
- I vostri calamari ripieni sono pronti per essere gustati!
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