Calamari ripieni
I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce in umido, cotto in padella, semplice e veloce da preparare. I calamari sono dei molluschi molto versatili, che si prestano bene a numerosissime ricette, sono infatti note a tutti preparazioni appartenenti ai grandi classici della cucina italiana, che vanno dalla frittura alla cottura in umido. La frittura è sicuramente una preparazione molto semplice e gustosa ma un po' pesante, mentre la cottura in umido, sebbene gustosa anch'essa è certamente più leggera e permette di variare gli ingredienti utilizzati in abbinamento ai calamari.
I calamari ripieni sono un grande classico della cucina italiana casereccia, ogni famiglia ha la sua cara ricetta, quella tramandata da madre in figlia, apprezzata sicuramente per l'utilizzo di ingredienti che appartengono a quelli preferiti. La cottura di questi calamari può avvenire in padella o al forno; nel primo caso si ottengono facilmente dei calamari molto teneri, nel secondo, per evitare che i pesci si secchino troppo occorre fare attenzione ad aggiungere sufficiente liquido e ad irrorare i calamari durante la cottura.
I calamari ripieni sono in ogni caso un ottimo secondo piatto di pesce, ideale sia come cena completa, che come secondo piatto, soprattutto quando volete portare in tavola un piatto ricco e di figura. Il ripieno che si può utilizzare per fare questo tipo di calamari varia a seconda dei gusti e delle tradizioni di famiglia, io vi spigherò come questa ricetta si prepara a casa mia, quindi in base alla tradizione della mia famiglia. Provateli e vi assicuro che non ve ne pentirete!
Leggi anche come fare i Calamari fritti
Ingredienti per 4 persone
- 4 calamari
- 300 gr di pane (la mollica)
- 5-6 di noci (i gherigli)
- 1 uovo (intero)
- 1 ciuffo di prezzemolo (fresco)
- 2 cucchiai di parmigiano (grattugiato)
- 1 manciata di olive verdi
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (extravergine)
Per la Salsa:
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 di cipolla
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 pizzico di sale
Come fare i calamari ripieni
Calamari ripieni 2
Per preparare i calamari ripieni iniziate a pulire i calamari, senza rompere le sacche e separandole dai tentacoli. Poi tagliate i tentacoli finemente (li utilizzerete per il ripieno).
Calamari ripieni 3
Sbriciolate la mollica di pane e riunitela in una ciotola, aggiungete i tentacoli tritati, le olive verdi tagliate in maniera molto piccola, il prezzemolo tritato, le noci (anch'esse tritate), il parmigiano ed ancora l'uovo leggermente sbattuto. Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi unite un filo d'olio ed un pizzico di sale, quindi amalgamate ancora. Calamari ripieni 4
Con il ripieno preparato riempite le sacche dei calamari e poi chiudete le estremità con uno stecchino. Calamari ripieni 5
Mettete in un mixer la carota, il sedano e la cipolla a pezzi. Calamari ripieni 6
Prendete una padella capiente riscaldate un filo d'olio con il trito di verdure, fatele ammorbidire ed sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua ed amalgamate. Calamari ripieni 7
Sistemate i calamari nella padella, quindi avviate la cottura dei molluschi, con il coperchio, a fuoco basso. Fateli cuocere per 30-35 minuti circa, girandoli ogni tanto.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Insalata di calamari e gamberi
L'insalata di calamari e gamberi è un piatto fresco, leggero e gustoso, che può essere scelto anche come piatto unico, infatti grazie alla ricca combinazione di ingredienti questa semplice insalata apporta tutti i nutrimenti di cui si ha bisogno in un pasto. Inoltre con la freschezza e la genuinità degli ingredienti...
Seppie in umido con Piselli
Le seppie in umido con piselli sono un secondo piatto semplice e gustoso, per mangiare in maniera sana e genuina. Le seppie in umido con piselli sono un secondo piatto tipico laziale, dove la ricetta viene originariamente preparata "rossa", con l'aggiunta di pomodori pelati o a pezzettini. Le varianti di questa...
Seppie con Piselli
Le seppie con piselli in bianco sono un secondo piatto di pesce da preparare in umido, semplice, leggero e molto gustoso, adatto a tutta la famiglia, si prepara in pochissimo tempo ma necessita di un po' di tempo di cottura per permettere alla seppia di cuocere delicatamente assorbendo il liquido di cottura, per...
Calamari ripieni con salsa di peperoni
I calamari ripieni con salsa di peperoni è un gustoso secondo piatto di pesce, semplice da preparare, ma davvero di gran gusto. Un abbinamento forse un po’ insolito quello del pesce con i peperoni, eppure sono due sapori che si incontrano in maniera armoniosa, generando una ricetta da veri gourmet. I calamari ripieni...
Calamari fritti
I calamari fritti sono un secondo piatto di pesce molto diffuso e popolare, tanto nella cucine delle feste, si tratta infatti di una ricetta quasi immancabile in occasione di Natale o Capodanno, tanto da essere un piatto rinomato da richiedere al ristorante, che nella cucina quotidiana, soprattutto di quella estiva,...
Paccheri fritti ripieni di calamari e patate
I paccheri fritti ripieni di calamari e patate è una ricetta semplice da realizzare che potrete servire in occasione di Natale o Capodanno, o quando volete offrire ai vostri ospiti un pranzo particolare che sicuramente li stupirà. Una ricetta semplice e veloce che riuscirete a preparare come dei grandi chef. I...
