Calamarata

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 12-Sep-2009)

La Calamarata è un primo piatto a base di pesce, preparato con i calamari tagliati ad anelli ed un formato di pasta che somiglia proprio a degli anelli di calamaro, tipico campano, che prende proprio il nome di calamarata. Con questa ricetta il pesce e la pasta vanno quasi a mimetizzarsi mescolandosi tra loro, lasciano solo al palato la possibilità di distinguere i sapori o di gustare il perfetto connubio dei due armonizzati da un semplice sughetto preparato con i pomodorini freschi.

Provate a proporre questa ricetta agli amici dell'Italia più settentrionale che non conoscono questo caratteristico formato di pasta, farete un figurone con poco e vi chiederanno una scorta di pasta per poter apprezzare al meglio tutto il sapore che viene dai piatti della città del sole.

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DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

180 gr di pasta per calamarata
700 gr di calamari (freschi)
12 pomodorini
4-5 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo grande di prezzemolo (fresco)
q.b. di sale

Come fare la calamarata

Per preparare la Calamarata pulite i calamari come descritto nella Guida di Cucina: come pulire i calamari e tagliateli ad anelli.
Riscaldate l'olio insieme allo spicchio d'aglio inciso (o schiacciato) e qualche pezzetto di peperoncino (regolatevi in base al grado di piccante che volete dare al piatto).
Aggiungete i calamari e fateli prendere colore, poi sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiustate di sale ed unite i pomodorini tagliati a metà, quindi lasciateli cuocere una decina di minuti, per fargli rilasciare un po' di sughetto.
Nel frattempo lessate in abbondate acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento insieme al prezzemolo tritato e lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
Servite la calamarata con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.

I Consigli di Marianna

Quando preparate dei piatti partenopei, ricordatevi che i Napoletani "esigono" che il prezzemolo sia tritato finemente: provatelo e capirete il perchè!