Calamarata
La Calamarata è un primo piatto a base di pesce, preparato con i calamari tagliati ad anelli ed un formato di pasta che somiglia proprio a degli anelli di calamaro, tipico campano, che prende proprio il nome di calamarata. Con questa ricetta il pesce e la pasta vanno quasi a mimetizzarsi mescolandosi tra loro, lasciano solo al palato la possibilità di distinguere i sapori o di gustare il perfetto connubio dei due armonizzati da un semplice sughetto preparato con i pomodorini freschi.
Provate a proporre questa ricetta agli amici dell'Italia più settentrionale che non conoscono questo caratteristico formato di pasta, farete un figurone con poco e vi chiederanno una scorta di pasta per poter apprezzare al meglio tutto il sapore che viene dai piatti della città del sole.
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Ingredienti per 4 persone
- 180 gr di pasta per calamarata
- 700 gr di calamari (freschi)
- 12 pomodorini
- 4-5 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- 1 pezzetto di peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo grande di prezzemolo (fresco)
- q.b. di sale
Come fare la calamarata
- Per preparare la Calamarata pulite i calamari come descritto nella Guida di Cucina: come pulire i calamari e tagliateli ad anelli.
- Riscaldate l'olio insieme allo spicchio d'aglio inciso (o schiacciato) e qualche pezzetto di peperoncino (regolatevi in base al grado di piccante che volete dare al piatto).
- Aggiungete i calamari e fateli prendere colore, poi sfumateli con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Aggiustate di sale ed unite i pomodorini tagliati a metà, quindi lasciateli cuocere una decina di minuti, per fargli rilasciare un po' di sughetto.
- Nel frattempo lessate in abbondate acqua salata la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento insieme al prezzemolo tritato e lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
- Servite la calamarata con una spolverizzata di prezzemolo fresco tritato.
I Consigli di Marianna
Quando preparate dei piatti partenopei, ricordatevi che i Napoletani "esigono" che il prezzemolo sia tritato finemente: provatelo e capirete il perchè!
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