Cuoci la
zucca (tagliata a dadini) a vapore per 10'.
Unisci lo
scalogno tritato a 30 gr di burro fuso, aggiungi 2/3 della zucca e poco dopo il riso; fallo tostare, bagnalo con il
vino e fallo evaporare.
Successivamente versa un mestolo di
brodo caldo, abbassa la fiamma e continua la cottura bagnando con il brodo poco per volta.
Fai rosolare la zucca rimasta con 20 gr di
burro, unisci le
erbe tritate,
sale e
pepe.
A fine cottura regola il risotto di sale, incorpora 20 gr di formaggio grattugiato e suddividilo in 4 stampini ad anello imburrati; sformali sui piatti e completa con i dadini di zucca, erbe tritate e formaggio a striscioline.
