Budino Estivo

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 03-Sep-2010)

Il pane avanzato può servire in vari e deliziosi budini. Lo si può usare come pasta per incorporare soffici, dolci ingredienti; può fornire una ricca grana a un budino di crema, o venir cotto a strati con frutta secca.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

450 gr di frutta mista (morbida inclusi lamponi, fragole e ribes)
100 gr di zucchero semolato
6-8 fettine sottili di pane (bianco senza crosta)

Come fare Budino Estivo

Mondate i lamponi e le fragole e sbucciate il ribes.
Mettete tutta la frutta in un colino, lavatela sotto l'acqua corrente e lasciatela asciugare.
Fate sciogliere lo zucchero in 1 dl d'acqua calda.
Aggiungetevi la frutta e cuocete per 5-10 minuti, finché si è ammorbidita, ma non sfatta.
Ricavate dal pane un cerchio per la base dello stampo e uno più largo per il sopra.
Affettate il pane rimasto in larghe strisce di circa 2 cm e 1/2.
Collocate il cerchio più piccolo sul fondo dello stampo e foderate con le strisce l'interno, facendo attenzione che non ci siano vuoti.
Con una paletta sistemate la frutta nello stampo ricoprendola con quasi tutto lo sciroppo rimasto nella casseruola.
Coprite con il cerchio di pane più largo.
Versatevi sopra uniformemente lo sciroppo, tenendone da parte almeno una cucchiaiata.
Collocate un piattino, con dei pesi o un sacchetto di zucchero sopra lo stampo.
Passate in frigorifero e lasciate raffreddare per una notte perché il pane risulti ben inzuppato, in modo uniforme, di sciroppo di frutta.
Togliete piattino e pesi; staccate con molta cura il pane dai bordi dello stampo con una spatola unta.
Capovolgete lo stampo, con delicatezza, su un piatto da portata, toglietelo e versate l'ultima cucchiaiata di sciroppo di frutta sul pane rimasto ancora bianco.
Servite accompagnando con crema o panna il budino.

I Consigli di Marianna

Per una versione ancor più invitante di questo dolce ormai "classico", sostituite il pane con una torta soffice e affogate la frutta in vino rosso o nel Porto. Questo budino è delizioso anche con le more.