Bucatini all'amatriciana
I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto a base di pasta lunga bucata, i bucatini appunto e sugo di pomodoro preparato con pomodoro e guanciale, tipico del Lazio. L'Amatriciana, o matriciana per dirla in romanesco, è un condimento per la pasta che ha origine nell'omonima cittadina Amatrice, al confine tra Lazio ed Abruzzo. Si tratta di un piatto molto semplice a base di spaghetti, pecorino e guanciale. Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla capitale, gli spaghetti si sono trasformati in bucatini ed il condimento è stato arricchito con i pomodori. Ecco perchè oggi sono così famosi i bucatini all'amatriciana i cui natali vengono dati, erroneamente, alla citta di Roma.
I bucatini all'amatriciana nascono da un piatto molto semplice, forse meno conosciuto, la pasta alla gricia, il cui nome sembra invece risalire a "gricio", il venditore di tutti i prodotti da tavola, dell'antica Roma. Secondo altre fonti, invece, anche la pasta alla gricia (o griscia) va fatta risalire ad un paesino vicino Amatrice, di nome "Grisciano". Il passaggio principale tra la pasta alla gricia e l'amatriciana risiede nell'introduzione del pomodoro, nel XVIII secolo.
I bucatini all'amatriciana sono tutelati oggi come patrimonio enogastronomico italiano e gli è stato conferito anche il riconoscimento P.A.T. di prodotto agroalimentare tradizionale italiana. Oggi la amatriciana è stata quasi completamente assorbita dal capoluogo laziale, diventando un po' un simbolo della cucina della capitale.
Leggi anche come fare gli Spaghetti alla carbonara
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di bucatini (o spaghetti)
- 200 gr di guanciale (o pancetta)
- 400 gr di polpa di pomodori (a pezzi o pelati)
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. di peperoncino
- q.b. di sale
- q.b. di pecorino (romano)
Come fare i bucatini all'amatriciana
Rosolare il guanciale e sfumare con il vino bianco
Per preparare i bucatini all'amatriciana iniziate a tagliare il guanciale a striscioline, quindi rosolatelo con una punta di peperoncino (se lo preferite) in una padella capiente, senza aggiungere grassi. Quando il guanciale diventa trasparente sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, per addensare un po' il fondo di cottura.
Cuocere il sugo e aggiungere il guanciale
A questo punto mettete da parte il guanciale e nella stessa padella (che contiene il fondo di cottura del guanciale) unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti, per addensare un po' il sugo. A fine cottura aggiungete anche il guanciale. Aggiungere la pasta al condimento
Nel frattempo cuocete anche i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente trasferendoli direttamente nella padella con il condimento e fate insaporire qualche secondo. Regolate di pepe se lo preferite.
In questa ricetta è stata utilizzata la polpa di pomodoro Polpa Più Cirio
Leggi anche come fare i Bucatini all'amatriciana con il Bimby
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Pizza bianca
La pizza bianca romana è una preparazione lievitata salata che rappresenta una via di mezzo tra una pizza e una focaccia. Un classico della città capitolina, che a Roma viene gustata come street food soprattutto nella versione farcita, con mortadella, la classica pizza e mortazza, ma che può rappresentare un...
Cacio e pepe 10 indirizzi utili per gustarla in Italia
Siete amanti della cucina tradizionale laziale e romana? Non lasciatevi sfuggire, allora, 10 indirizzi perfetti se cercate una cacio e pepe realizzata a regola d’arte! Simbolo - insieme alla Gricia, alla Carbonara ed all'Amatriciana - della cucina laziale, la pasta cacio e pepe rappresenta un’eccellenza della...
Spaghetti aglio olio e peperoncino
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un primo piatto tipico della cucina italiana di origini partenopee. In verità la paternità della ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino viene rivendicata da diverse regioni d'Italia, anche se le fonti più accreditate la fanno risalire proprio al capoluogo...
Le 10 ricette più cercate del 2017
Con l’inizio del nuovo anno si tirano le somme di quel che è stato, per sapere quello che la storia ci insegna ed avere un’idea di quello che dobbiamo aspettarci, almeno per i prossimi 12 mesi. Questo è quel che accade un po’ in tutti i campi, compreso quello food. Come sempre Google ci aiuta a fare questo resoconto...
Carbonara di zucca
La carbonara di zucca è una deliziosa novità in cucina, un’alternativa vegetariana per preparare la classica carbonara, arricchita dalla presenza della zucca, che le conferirà un gusto delicatamente dolce ed un colore caldo e familiare. Una proposta da non lasciarsi sfuggire con l’arrivo dell’autunno, quando si può...
Carbonara di carciofi
La carbonara di carciofi con pancetta è una deliziosa variante della classica carbonara romana, il condimento a base di battuto d'uovo, formaggio e pancetta (o guanciale) che ha fatto storia nella tradizione gastronomica italiana, rendendo questo piatto capitalino un vero "culto" nel mondo, al punto tale che nei...
Commenti
Ha un sapore più dolcino!