Brutti ma Buoni

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 07-Sep-2015)

I brutti ma buoni, conosciuti anche come bruttiboni o mandorlati di San Clemente sono dei dolcetti alle mandorle tipici della Toscana, in particolare di Prato. Sono dei biscotti preparati con albumi d'uovo montati a neve insieme alo zucchero ai quali vengono aggiunte le mandorle tostate, tritate e intere, alle volte sostituite dalle nocciole.

I brutti ma buoni sono dei biscotti che come dice il loro stesso nome non hanno un aspetto molto bello, ma in compenso i loro sapore è entusiasmante, a dispetto di una preparazione semplicissima. Questi biscotti somigliano a delle palline di forma piuttosto irregolare.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 60 minuti

I brutti ma buoni sono un'idea buonissima e semplicissima anche per utilizzare gli albumi avanzati, magari in seguito alla preparazione di una crema pasticcera. E se avete già provato la ciambella agli albumi o il plumcake salato agli albumi, non vi resta che provare anche questi dolcetti!

Ingredienti per 20 dolcetti

300 gr di mandorle (tostate)
300 gr di zucchero
4 albumi (d'uovo)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/2 cucchiaino di cremor tartaro (o succo di limone)

Strumenti Utilizzati

Sbattitore o Planetaria

Come fare i brutti ma buoni alle mandorle

Per preparare i brutti ma buoni iniziate a frullare metà delle mandorle, tenendo le altre intere.
Montare con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria gli albumi, per un montaggio più efficiente aggiungete un pizzico di cremor tartaro o di succo di limone. Quando vedete che gli albumi iniziano a montarsi aggiungete anche l'essenza di vaniglia e lo zucchero a cucchiaiate e continuate a lavorare.
Ottenuta una meringa soda e piuttosto lucida aggiungete le mandorle tritate ed amalgamate con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Ora unite anche le mandorle intere.
Trasferite il composto in una pentola larga dal fondo spesso ed iniziate a cuocere la meringa, mescolando, fino a farla rassodare un po'. Vedrete che acquisterà un colorito bruno, ci vorranno circa 30 minuti.
Prendete il composto a cucchiaiate e sistemate su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate i brutti ma buoni in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti circa (si dovranno asciugare), poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
I vostri brutti ma buoni sono ora pronti per essere serviti!

I Consigli di Marianna

I brutti ma buoni si conservano chiusi un una scatola di latta per diversi giorni.

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