Brodo di cappone
Il brodo di cappone è la base perfetta per la cottura di diversi formati di pasta fresca all'uovo ripiena, come tortellini, cappelletti, passatelli. Nell'elenco troviamo tutte preparazioni dell'Emilia-Romagna, perchè è vero che questa è la patria della pasta all'uovo e che per assaporarla al meglio è preferibile scegliere un brodo semplice, gustoso e nutriente, come quello che preparato dalle massaie di una volta, le stesse che con maestria, pazienza e dedizione preparavano delle buonissime paste fresche ripiene.
Il brodo di cappone è anche una preparazione classica, di quelle che probabilmente preparavano anche le vostre nonne, come anche la mia. La mia lo utilizzava anche per la preparazione del classico cardone beneventano, le vostre forse lo sceglievano per qualche altra cosa, ravioli o pasta di grano duro. So solo che qualunque cosa cotta in quel brodo diventa divina e che a dirla tutta anche servito come consommé è una portata davvero eccezionale!
Il brodo di cappone deve il suo gusto intenso proprio al pezzo di carne scelto per la sua preparazione. Il cappone è un pollo maschio castrato, che raggiunge in questo modo peso e morbidezza ideali per preparazioni come questa che prevedono delle lunghe cotture. Preparazione classica delle festività natalizie, dopo averla provata, riscoprendo la tradizione della semplicità e della genuinità, sono certa che anche voi non potrete fare a meno di riproporlo durante l'anno, soprattutto nelle fredde serate invernali.
Leggi anche come fare il Brodo di carne
Ingredienti per 6 persone
- 1,3 kg di cappone
- 3 l di acqua
- 1 cipolla (bianca)
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 3-4 di pomodorini
- 2-3 di chiodi di garofano
- 4-5 di bacche di ginepro
- 2-3 foglie di alloro
- q.b. di sale (grosso)
Come fare il brodo di cappone
Brodo di carne di cappone 2
Per preparare il brodo di cappone iniziate a pulire bene il cappone, tagliatelo in più pezzi se è molto grande. In una pentola capiente mettete il gambo di sedano, la carota pelata e la cipolla sbucciata. Tagliate le verdure in maniera grossolana, senza preoccuparvi troppo della loro forma. Aggiungete i pomodorini, il cappone, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e le foglie di alloro. Ricoprite tutto con l'acqua.
Brodo di carne di cappone 3
Mettete la pentola sul fuoco, coprite con il coperchio e portate a bollore con fuoco vivace. Abbassate la fiamma e fate cuocere facendo sobbollire per un paio d'ore. Durante la cottura schiumate con una schiumarola man mano che in superficie affiora il grasso.
I Consigli di Marianna
Per essere certi di schiumare facilmente il brodo da tutta la parte grassa potrete prepararlo il giorno prima. Raffreddandosi il grasso forma una patina in superficie che potrete poi eliminare facilmente.
Per utilizzare il brodo di cappone occorre eliminare carne, verdure e aromi per utilizzare al meglio la parte liquida. A piacere, a seconda delle vostre necessità, potrete anche filtrarlo.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Brodo vegetale Bimby
Il brodo vegetale Bimby è una preparazione base utilissima in cucina, infatti si utilizza per tantissime ricette diverse: può essere usato come base di tutte le ricette salate come pasta e risotti, può essere utilizzato al posto dell'acqua solamente per dare un sapore più buono e più forte senza aggiungere grassi al...
Stracciatella in brodo
La stracciatella in brodo è una minestra tipica della cucina romana, soprattutto di quella fatta di ricette che si preparano dopo le feste, in particolare quella di Natale e di Pasqua, per riprendersi dai bagordi delle giornate in cui si mangia qualcosa in più. Una ricetta come questa è infatti in grado di garantire...
Tortellini
I tortellini sono un formato di pasta fresca all’uovo ripiena, semplice ma davvero molto gustosa, tipico delle città di Bologna e Modena, che se ne contendono la paternità. Il termine “tortellino” è un diminutivo di “tortello”, che a sua volta deriva dalla parola “torta”, indicando appunto qualcosa di farcito. Sembra...
Tortellini in brodo di cappone alla bolognese
I tortellini in brodo di cappone alla bolognese sono una ricetta classica della tradizione emiliana preparata soprattutto in occasione delle feste di Natale. Ricetta tradizionale preparata con passione dalle massaie che con abilità e pazienza sanno arrotolare centinaia di tortellini come fosse un gioco da ragazzi. Il...
Passatelli
I passatelli sono un formato di pasta fresca all'uovo fatta in casa tipica della tradizione emiliana, in particolare delle province di Modena e Bologna. Sembra che questo particolarissimo formato di gnocchetti, simile peraltro almeno nella forma agli spatzle tirolesi, derivino direttamente dalla stracciatella romana,...
Zuppa imperiale
La zuppa imperiale è una ricetta che appartiene ai grandi classici della cucina emiliana, soprattutto delle zone intorno Bologna e Ravenna. Si tratta di una ricetta complessivamente semplice da preparare, anche se è richiesto un ottimo brodo di carne, quindi cura nella scelta degli ingredienti primari ed una cospicua...
