Brioches con lievito madre
Le brioches con lievito madre sono delle profumatissime e morbidissime brioche, che hanno lo stesso identico sapore e profumo di quelle comprate al bar, con il vantaggio di essere preparate in casa ed essere sicuro di aver utilizzato tutti ingredienti di ottima qualità.
L'utilizzo del lievito madre per la preparazione dei dolci, come per queste brioches, determina una ricetta con una preparazione piuttosto semplice, direi molto simile a quella che sarebbe richiesta se fosse stato utilizzato il lievito di birra fresco, ma con un dei tempi di lievitazione molto lunghi. Per avere le brioches con lievito madre pronte per la colazione, ad esempio, occorrerà prepararle il giorno prima e considerare inoltre ancora un paio d'ore al mattino per lasciarle lievitare dopo avergli conferito la forma desiderata.
Tutte queste lunghe attese tuttavia non vi devono spaventare o disorientare, sono solo i normali tempi richiesti per la lievitazione con lievito naturale, il risultato in compenso, andrà al di la delle aspettative, e la vostra colazione con queste brioches sarà unica ed inimitabile.
Leggi anche come fare i Cornetti sfogliati con lievito madre
Ingredienti per 5-6 brioche
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di farina manitoba
- 70 gr di zucchero (semolato)
- 1 uova (intero)
- 100 ml di latte
- 170 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 1 cucchaino di miele
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 1 limone (la buccia grattugiata)
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 cucchiaino di sale
Per Spennellare:
- q.b. di latte
- q.b. di granella di zucchero
Strumenti Utilizzati
- planetaria o impastatrice
Come fare le brioches con lievito madre
Brioches con lievito madre 2
Per preparare le brioches con lievito madre mettete nella ciotola di una planetaria (volendo potrete fare il tutto anche a mano, basta avere sufficiente forza per impastare) il latte tiepido, il lievito madre spezzettato e il miele e mescolate bene con la foglia piatta, per far sciogliere completamente il lievito e formare una schiumetta in superficie.
Brioches con lievito madre 4
Ora setacciate in una ciotola la farina, aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e il sale. Versate questi ingredienti nella ciotola con il lievito sciolto nel latte, mettete il gancio e lavorate fino a far assorbire i liquidi ed aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, lavorate ancora ed infine unite il burro ammorbidito a pezzetti. A questo punto lavorate fino ad avere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola, trasferitelo in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola e lasciateli nel forno spento a lievitare per tutta la notte (dovranno passare circa 14-15 ore). Brioches con lievito madre 5
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume riprendetelo, sgonfiatelo con le mani e trasferitelo su una spianatoia infarinata, suddividendolo in 5-6 pezzi. Brioches con lievito madre 6
Per ogni pezzo procedete a modellarlo come più vi piace per realizzare le vostre brioches, io ho scelto di dargli la forma di treccine, quindi ho preso ogni pezzetto di pasta, l'ho suddiviso a sua volta in tre parti, formando con ognuna dei filoncini di circa 10cm che ho poi sistemato parallelamente vicini tra di loro; ho unito un'estremità dei filoncini, quindi li ho arrotolati in maniera alternata per formare una treccia. Brioches con lievito madre 7
Man mano che le vostre treccine o le vostre brioches sono pronte, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno e lasciatele lievitare ancora per un paio d'ore. Brioches con lievito madre 8
A questo punto spennellatele in superficie con il latte e distribuitevi la granella di zucchero. Servire
Le vostre brioches con lievito madre sono pronte!
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
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Commenti
Citazione Marianna Pascarella:
Ciao, anch'io avrei la stessa esigenza di Anna. In tal caso si potrebbe anche fare la prima lievitazione di un paio d'ore, dare la forma e far lievitare tutta la notte fuori dal frigo?
Grazie in anticipo
certo! Il lievito madre appena rinfrescato, prima di essere utilizzato deve lievitare. In 2-3 ore ce la fa tranquillamente ! ;)
sono ora alla prima lievitazione.
Secondo te, volendo congelarle, quando è meglio? prima o dopo la cottura?
e lo scongelamento? Metterle direttamente congelate in forno o meglio farle scongelarle le notte per poi gustarle al mattino?
eccoti tutti i consigli su come congelare gli impasti lievitati! ;-)
Considera però che stiamo parlando di un impasto con lievito madre, quindi la lievitazione richiede molto più tempo! :-)
Anche io tendo a sperimentare perché ogni lievito madre ha una resa a sé ;)
sono felicissima che tu ti sia trovata bene con le mie dose... Con il lievito madre è sempre una sperimentazione continua... ;-)
esperimento grandioso! Fammi sapere come va... ;-)
se hai bisogno di far lievitare molto le brioche formate ti consiglio di lasciarle in frigorifero. La seconda lievitazione non dovrebbe essere tanto lunga quanto la prima. Il frigorifero avrà l'effetto di rallentare la lievitazione, quindi ti troverai con i tempi! ;-)
hai ragione, devo raccogliere tutte le ricette con il lievito madre in un'unica categoria, così che sia più semplice rintracciarle. La prossima settimana lo farò! :-)
io le ho cotte anche in forno ventilato e sono venute benissimo! Può darsi che il tuo forno sia più potente. Se vedi che prendono colore troppo velocemente fuori, ti conviene sempre abbassare un po' la temperatura, perchè vuol dire che la cottura è troppo violenta! :-)
sono felicissima che la ricetta ti sia piaciuta! :lol:
golose tutte le varianti di queste brioche! :lol:
Certo, prova con un pentolino d'acqua e se ancora dovessi avere problemi puoi abbassare un po' la temperatura quando le brioche si alzano in cottura. Una prima fase a temperatura più alta, per dargli lo slancio, gliela lascerei! ;-)
non puoi copiare sul word il testo, ma puoi creare il pdf della ricetta, per averla sempre sul tuo pc. C'è l'iconcina che ti permette di creare il file PDF sulla foto principale della ricetta! ;-)
certo! Puoi congelarle! :-)
sì sì! Andranno benissimo anche congelate prima dell'ultima lievitazione!
innanzitutto nessun disturbo!
Secondo, per lievito madre rinfrescato si intende il lievito appena rigenerato, quindi utilizzato ad 1 oretta dal rinfresco.
Potrebbe esserti utile la mia guida di cucina che spiega cos'è e come si fa il lievito madre, e quella che invece spiega cos'è l'esubero di pasta madre.
io le ho fatte così, ma se tu sei pratica e preferisci utilizzare meno lievito madre fai pure... anzi ben vengano tutti i consigli!! ;-)
certo che puoi aggiungere le gocce di cioccolato! Fallo prima di dare forma alle brioche! ;-)
ti potrebbe essere utile scoprire qualche consiglio su come sostituire le uova! ;-)
ne sono felicissima!!! :lol:
vediamo se ho capito: ti hanno detto di aggiungere tutto il lievito madre alla ricetta e poi staccarne una parte prima di aggiungere il sale all'impasto??
Il miele ? Quando lo metti
Col latte o al momento delle uova?
il miele lo aggiungo alla preparazione del lievitino, step 1. :-)
Buona preparazione... ;-)
sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta.
Ti ringrazio per avermi fatto notare la svista, ho corretto la ricetta con la quantità di burro. ;-)
grazie mille! Sei molto gentile! ;-)