Brioches con lievito madre

Le brioches con lievito madre sono delle profumatissime e morbidissime brioche, che hanno lo stesso identico sapore e profumo di quelle comprate al bar, con il vantaggio di essere preparate in casa ed essere sicuro di aver utilizzato tutti ingredienti di ottima qualità.

L'utilizzo del lievito madre per la preparazione dei dolci, come per queste brioches, determina una ricetta con una preparazione piuttosto semplice, direi molto simile a quella che sarebbe richiesta se fosse stato utilizzato il lievito di birra fresco, ma con un dei tempi di lievitazione molto lunghi. Per avere le brioches con lievito madre pronte per la colazione, ad esempio, occorrerà prepararle il giorno prima e considerare inoltre ancora un paio d'ore al mattino per lasciarle lievitare dopo avergli conferito la forma desiderata.

Tutte queste lunghe attese tuttavia non vi devono spaventare o disorientare, sono solo i normali tempi richiesti per la lievitazione con lievito naturale, il risultato in compenso, andrà al di la delle aspettative, e la vostra colazione con queste brioches sarà unica ed inimitabile.

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1. Per preparare le brioches con lievito madre mettete nella ciotola di una planetaria (volendo potrete fare il tutto anche a mano, basta avere sufficiente forza per impastare) il latte tiepido, il lievito madre spezzettato e il miele e mescolate bene con la foglia piatta, per far sciogliere completamente il lievito e formare una schiumetta in superficie.
2. Ora setacciate in una ciotola la farina, aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e il sale. Versate questi ingredienti nella ciotola con il lievito sciolto nel latte, mettete il gancio e lavorate fino a far assorbire i liquidi ed aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, lavorate ancora ed infine unite il burro ammorbidito a pezzetti. A questo punto lavorate fino ad avere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola, trasferitelo in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola e lasciateli nel forno spento a lievitare per tutta la notte (dovranno passare circa 14-15 ore).
3. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume riprendetelo, sgonfiatelo con le mani e trasferitelo su una spianatoia infarinata, suddividendolo in 5-6 pezzi.
4. Per ogni pezzo procedete a modellarlo come più vi piace per realizzare le vostre brioches, io ho scelto di dargli la forma di treccine, quindi ho preso ogni pezzetto di pasta, l'ho suddiviso a sua volta in tre parti, formando con ognuna dei filoncini di circa 10cm che ho poi sistemato parallelamente vicini tra di loro; ho unito un'estremità dei filoncini, quindi li ho arrotolati in maniera alternata per formare una treccia.
5. Man mano che le vostre treccine o le vostre brioches sono pronte, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno e lasciatele lievitare ancora per un paio d'ore.
6. A questo punto spennellatele in superficie con il latte e distribuitevi la granella di zucchero.
7. Infornate poi le brioches in forno preriscaldato a 180° per circa 30 miuniti, sofornatele e lasciatele raffreddare completamente.
8. Le vostre brioches con lievito madre sono pronte!