Brioche Salata agli Albumi
La brioche salata agli albumi è una ciambella rustica sofficissima, farcita con formaggio e salumi a scelta. Un rustico lievitato tanto morbido e gustoso da sembrare un pan brioche. Una ricetta ideale per servire una brioche salata diversa dal solito, morbida e leggera, ideale anche per riciclare qualche albume avanzato.
La brioche salata agli albumi si presta ad essere preparata anche in occasione di una festa, per un buffet ricco di preparazioni semplici e gustose, fatte in casa. I vostri ospiti non potranno fare a meno di rimanere incantati da una preparazione tanto soffice, dal sapore delicato ma gustosissima.
La brioche salata agli albumi è una brioche salata ripiena che potrete utilizzare anche come ricetta svuota frigo, magari dopo aver preparato una bella crema pasticcera con gli albumi che vi saranno inevitabilmente avanzati. Per il ripieno potete utilizzare tutto quello che avete in frigo, partendo dai salumi avanzati, fino ad arrivare ad un ripieno vegetariani, magari con un delizioso avanzo di ratatouille.
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Ingredienti per 8-10 persone
Per l'Impasto:
- 250 gr di farina manitoba
- 250 gr di farina 00
- 125 ml di latte
- 130 gr (circa 4) di albumi
- 100 ml di olio di semi
- 1/2 cubetto di lievito di birra (fresco)
- 10 gr di sale
Per la Farcitura:
- 50 gr di parmigiano (grattugiato)
- 80 gr di prosciutto cotto
- 80 gr di pancetta
- 150 gr di provola (o scamorza)
- q.b. di pepe
Per Spennellare:
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo a ciambella da 26cm dia
Come fare la brioche salata agli albumi
- Per preparare la brioche salata agli albumi riunite in una ciotola i due tipi di farine, l'olio ed aggiungete gli albumi.
- Iniziate a lavorare questi ingredienti, poi unite il latte tiepido, nel quale avete sciolto il lievito di birra sbriciolato.
- Quando l'impasto si sarà compattato aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad avere un panetto morbido ed elastico.
- Trasferite poi l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato da correnti per un paio d'ore (o comunque fino al raddoppio).
- Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo in una sfoglia rettangolare di 50 cm di lunghezza su un piano da lavoro. Spolverizzate la sfoglia con il parmigiano grattugiato e una generosa spolverizzata di pepe macinato. Rivestite con il prosciutto e il formaggio a pezzetti, e la pancetta a cubetti. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa, formando un lungo salsicciotto.
- Sistemate il salsicciotto in uno stampo a ciambella facendo combaciare le due estremità, poi mettete fate nuovamente lievitare per 2 ore (o fino al raddoppio) sempre al riparo da correnti d'aria.
- Ora spennellate la superficie della ciambella con un po' d'olio ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
- La vostra brioche salata agli albumi è pronta, lasciatela intiepidire leggermente e servitela.
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