Brioche dolce solo Albumi
La brioche dolce solo albumi è un pan brioche dolce preparato con un impasto morbido realizzato con soli albumi d'uovo. Una ricetta semplice e gustosissima per preparare una vera delizia per la colazione, ottima anche per riciclare gli albumi d'uovo avanzati, magari dopo aver fatto una crema pasticcera.
La brioche dolce solo albumi è una brioche sofficissima che nasce per essere gustata con un buon caffellatte e rendere la colazione un momento indimenticabile. Ma questa soffice brioche soli albumi in realtà è ideale per ogni momento della giornata, per la merenda dei più piccoli o per concedersi un caldo te con le amiche, nei freddi pomeriggi invernali.
La brioche dolce solo albumi, con il suo gusto ed il suo profumo semplice e delicato di limone, miele e vaniglia, uniti tra di loro per aromatizzare delicatamente la preparazione, vi incanterà dal primo all'ultimo assaggio. L'utilizzo dei soli albumi la rende particolarmente adatta a riciclare albumi d'uovo avanzati, riposti in frigorifero.
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Ingredienti per 6 persone
- 150 gr di farina manitoba
- 150 gr di farina 00
- 2 albumi
- 80 ml di latte
- 80 gr di burro (ammorbidito)
- 70 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1/2 fialetta di essenza di limone
- 6 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 pizzico di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Per Cospargere:
- q.b. di granella di zucchero
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per plumcake 22x11cm
Come fare la brioche dolce solo albumi
Brioche dolce con soli albumi 2
Per preparare la brioche dolce solo albumi iniziate a preparare una marinatura di miele, essenza di vaniglie ed essenza di limone e lasciatela riposare anche una mezz'oretta prima di iniziare la lavorazione.
Brioche dolce solo albumi 3
In una ciotola riunite le due farine con un pizzico di sale e lo zucchero ed iniziate a dare una mescolata. Aggiungete il latte nel quale avrete sciolto il lievito di birra e lavorate. Poi unite anche gli albumi (a temperatura ambiente) e dopo averli incorporati il miele con gli aromi. Lavorate ancora ed infine unite il burro ammorbidito a pezzetti (aggiungendo pochi pezzi alla volta) e continuate la lavorazione dell'impasto con il gancio per far assorbire tutto il burro. Brioche dolce solo albumi 4
A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia e fate asciugare un po' l'impasto pirlandolo con una spatola. Brioche dolce con soli albumi 5
Cercate di dare all'impasto una forma sferica, poi trasferitelo in una ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 4 ore (o fino al raddoppio), nel forno spento con la luce accesa. Brioche dolce solo albumi 7
Dopo la lievitazione riprendete l'impasto, trasferitelo sulla spianatoia e schiacciandolo leggermente con le mani formando un rettangolo. Ora procedete facendo delle pieghe a tre, dividete idealmente l'impasto in tre parti e piegate la parte destra sopra quella centrale ed ancora quella sinistra sopra quella centrale. Schiacciate l'impasto con le mani e formate un rettangolo verticale. Brioche dolce solo albumi 8
Procedete nuovamente con le pieghe a tre, questa volta dall'alto verso il basso. Poi dividete il panetto ottenuto in tre parti e con ognuna formate dei salsicciotti che sistemerete paralleli tra di loro. Brioche dolce solo albumi 9
Intrecciate i salsicciotti realizzando una treccia. Brioche dolce solo albumi 10
Riponete la treccia in uno stampo per plumcake unto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per altre 3 ore, sempre nel forno spento con la luce accesa. Dopo la lievitazione spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte (o solo con latte) e spolverizzate la superficie con la granella di zucchero. Brioche dolce solo albumi 11
Infornate la treccia di pan brioche in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, verificando sempre la cottura con uno stecchino. Quando la brioche è pronta potete sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
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