Brioche di nonna Pina
La brioche (o italianizzato brioscia) è un dolce lievitato da forno sofficissimo. Gli ingredienti di base delle brioches sono farina, zucchero, uova e burro, ingredienti semplici e tradizionali che da sempre caratterizzano il sapore di questi dolci. Nelle versioni più moderne delle brioche si trovano anche aromi come buccia di limone o vanillina, ma vi assicuro che le broche preparate con questa ricetta sono così gustose che il loro sapore viene dall'aroma che gli ingredienti stessi sprigionano durante la lavorazione.
Le brioches sono i dolci che da sempre simboleggiano la colazione all'italiana, fatta con cappuccino e brioche! Un incontro perfetto per iniziare la gironate. Le bricohe di nonna Pina sono le classiche brioche che mia mamma ha sempre preparato, deliziandoci con una preparazione semplice e tradizionali. Ne ho provate di ricette per le brioche, ma vi posso assicurare che di brioche così morbide, soffici e sfogliate non ne esistono!
Ingredienti per 6-7 brioches
- 600 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 300 gr di burro (ammorbidito)
- 6 uova (intere)
- 5 cucchiai di latte
- 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
Come fare le brioche di nonna Pina
- Per preparare le brioche di nonna Pina dovrete preparare prima un lievitino: intiepidite il latte e poi scioglietevi il lievito di birra. Versate il latte in una ciotola ed aggiungete un po' di farina (che toglierete dalla quantità totale), quanto basta per ottenere un panetto morbido. Poi lasciate lievitare il lievitino fino al raddoppio (per circa 1 ora).
- Versate la farina a fontana su una spianatoia, fate la fontana ed apritevi dentro le uova.
- Iniziate a lavorare gli ingredienti, poi unite il sale, lo zucchero ed il burro ammorbidito tagliato a pezzi.
- Amalgamate anche questi ingredienti, quindi aggiungete il lievitino e lavorate bene l'impasto fin quando non sarà omogeneo ed elastico. Se utilizzate una impastatrice vi accorgerete che l'impasto è lavorato a sufficienza perchè pur essendo morbido (quasi appiccicoso) sistaccherà dalle pareti della ciotola.
- Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare, in un luogo fresco e asciutto fino al raddoppio (2-3 ore).
- A questo punto riprendete l'impasto, sfongiatelo con le mani e trasferitelo su una spianatoia. Procedete alla formazione delle forme che preferite per le vostre brioches, potete realizzare delle trecce o delle chiocciole, in entrambi i casi cercate di utilizzare meno farina possibile per lavorare.
- Per formare le treccine staccate dei pezzi di pasta e modellate dei salsicciotti lunghi circa 15cm, ve ne serviranno tre, metteteli uno accanto all'altro, unendoli ad un'estremità, formate così la treccia nella maniera tradizionale. Man mano che sono pronte sistemate le treccine su una teglia rivestita con della carta da forno.
- Per formare le chioccioline staccate dei pezzetti e formate dei salsicciotti lunghi circa 20cm, poi arrotolate il salsicciotto su se stesso formando una chiocciola. Sistemate poi le chiocciole su una teglia rivestita con della carta forno.
- Fate lievitare le brioche in forno spento, con la luce accesa, ancora per una mezz'oretta. Poi infornatele in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. A fine cottura dovranno risultare dorate.
- Sfornate le brioche e lasciatele raffreddare prima di servirle.
Altro su Brioche di nonna Pina
Chiaramente da quanto mia madre è dievnatata nonna ed ha iniziato a preparare le sue irreristibili brioche con i nipotini, sono state battezzate le brioche di nonna Pina! Se volete deliziarvi anche voi con un dolce soffice, provatele e non ve ne pentirete!
Leggi anche come fare le Brioche col tuppo
I Consigli di Marianna
Per rendere le brioche più leggere si possono sostituire 100 gr di burro con 100 gr di olio di semi (preferibilmente di arachidi) oppure dimezzare burro e margarina. Queste brioche si mantengono morbide per qualche giorno se vengono chiuse in un sacchetto, eliminando quanta più aria possibile.
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