Brioche col tuppo
Le brioche col tuppo, più semplicemente conosciute anche come brioscia, sono le brioche siciliane profumatissime e molto gustose, tipiche della migliore tradizione di pasticceria isolana. Soffice pasta brioche con la quale si può assaporare una grande varietà di aromi perfettamente in equilibrio tra loro, che nel capoluogo catanese vengono rigorosamente servite farcite con il gelato o che vanno ad accompagnare una freschissima granita siciliana alle mandorle.
Le brioche col tuppo sono delle delle semplici brioches fatte in casa, morbide e gustosissime, che volendo potrete sfruttare anche per la colazione quotidiana della vostra famiglia, anche con un caffellatte o un tè, non vi deluderanno e non temeranno certo il confronto delle migliori preparazioni di pasticceria alle quali siete abituati. La preparazione non è difficile, forse è solo un po' lunga a causa dei diversi passaggi di lievitazione, ma vi assicuro che il risultato vi ripagherà di tutto il tempo speso. La ricetta originale della brioche col tuppo prevede la preparazione dell'impasto con lo strutto, che nella versione un po' più "moderna" viene sostituito con il più comune burro; vi assicuro che le vostre brioches verranno lo stesso buonissime. Per una pasta brioche profumatissima non dimenticate gli aromi, che sono fondamentali: miele (vanno benissimo le tipologie di acacia o millefiori, ma vi consiglio se riuscite di provare anche con il miele di limone o di mandarino), estratto puro di vaniglia, che potete sostituire con i semini raschiati da un baccello di vaniglia bourbon, ed ancora la scorza grattugiata degli agrumi, limone e arancia, che dovranno essere rigorosamente biologici.
Le brioche col tuppo, che i siciliani chiamano "brioscia cu' tuppu", devono il loro particolare nome al fatto che esse vengono realizzate con due palline, una di dimensioni più grandi, l'altra più piccola, che viene sistemate sopra quella grande. La forma che si ottiene per le brioches ricorda il tipico chignon delle donne siciliane, che nel dialetto locale viene comunemente chiamato "tuppo".
Leggi anche come fare le Brioche di nonna Pina
Ingredienti per 15 brioches
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di farina manitoba
- 150 ml di latte (tiepido)
- 80 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 100 gr di burro (ammorbidito)
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 arancia (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo duovo
- 1-2 cucchiaini di latte
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
Come fare le brioche col tuppo
- Preparare il lievitino: sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido, aggiungete un cucchiaino di zucchero (preso dal totale) e 200 gr di farina 00, lavorando tutto otterrete una pastella piuttosto compatta. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare nel forno spento con la luce accesa per un'oretta circa.
- Avviate la lavorazione dell'impasto con una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Poi unite l'emulsione aromatica e quando l'impasto appare piuttosto lavorato potete aggiungere anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, dandogli così la possibilità di essere assorbito completamente. Terminata l'aggiunta del burro unite anche il sale e lavorate ancora. Complessivamente per ottenere un impasto morbido, liscio e incordato dovrete lavorare almeno una mezz'oretta.
- Trasferite quindi l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo riparato per 3-4 ore o fino al raddoppio del volume. A questo punto potete riprendere l'impasto, sgonfiarlo, trasferirlo sulla spianatoia, eventualmente leggermente infarinata, ed iniziate a strozzare dei pezzi di pasta; ve ne serviranno due: uno di circa 80gr e un altro di circa 15gr.
- Pirlate i due pezzi per conferirgli una forma liscia ed arrotondata. Mettete la pallina più grande sulla spianatoia e con la punta dell'indice schiacciatela come a voler formare un buco al centro. Spennellate leggermente con il tuorlo sbattuto con il latte il "buco" centrale e sistemate la pallina più piccola al centro.
- Man mano che sono pronte mettete le brioches su una teglia rivestita con della carta forno, poi lasciatele lievitare (sempre in un luogo riparato) per 30-40 minuti. Spennellateli con il battuto di uovo e latte, poi infornatele in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Quindi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.
I Consigli di Marianna
I tempi di lievitazione sono di fondamentale importanza per un risultato perfetto, quindi non abbiate fretta e non aumentate la quantità di lievito per ridurre i tempi. Accelerando la lievitazione andreste ad inficiare il risultato, non otterrete infatti una brioche così soffice e si indurirebbe in pochissimo tempo. Al contrario, se avete tempo e pazienza, potrete addirittura pensare di allungare ulteriormente i tempi riducendo ancora un po' la quantità di lievito e lasciando riposare l'impasto in frigorifero una nottata intera. Il giorno seguente riprendete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo arrivare alla temperatura ambiente, poi proseguite come indicato nella ricetta con la formazione delle brioches.
Come conservare le brioche siciliane?
Le brioche col tuppo si conservano 2-3 giorni ben chiuse in un sacchetto per alimenti. Per allungare i tempi di conservazione potrete anche congelare le brioches ancora crude, prima dell'ultima lievitazione o appena dopo cotte e raffreddate.
Ricette Correlate
Polacca aversana
La polacca aversana è un dolce tipico campano, che affonda le sue origini nella città di Aversa, da cui prende i natali e il nome stesso. Si tratta di un dolce a base di pasta brioche, farcito con crema pasticcera e amarene sciroppate, che è possibile trovare sia nella versione "monoporzione", le polacchine, quindi...
Pane al cioccolato
Il pane al cioccolato è una versione semi dolce del pane fatto in casa che con questa ricetta viene morbido e dal sapore incredibile di cioccolato, che viene realizzato con un mix di cacao e gocce di cioccolato fondente, che lo rende veramente irresistibile. Una scelta molto particolare che piace sempre a tutta la...
Cornetti moretti
I cornetti moretti sono delle deliziose brioche di pasta lievitata al cacao, che hanno la caratteristica di essere preparati con un impasto al cacao, che li rende scuri nell'impasto, per un risultato al doppio cioccolato, sia nell'impasto che nella farcitura. Una versione un po' diversa dal solito, per rendere i...
Pane senza impasto
Il pane senza impasto, no knead bread o anche pane in pentola, è un pane fatto in casa ad alta idratazione che non necessita di lavorazione, ma solo di un bel po' di tempo di lievitazione. Il tempo agirà al posto delle mani o del gancio della impastatrice ed il risultato è un pane molto alveolato, simile al pane...
Danubio
Il danubio salato farcito con prosciutto cotto e provola è un rustico preparato con un impasto lievitato di pan brioche morbidissimo, con una farcitura semplice e golosa. La caratteristica principale del danubio consiste nella sua forma, infatti questa torta salata si presenta come un insieme di palline, che sono...
Torta delle rose
La torta delle rose è un dolce di origine mantovana, preparato con una pasta lievitata soffice e gustosa, ricca di burro e zucchero. La pasta viene stesa in una sfoglia e la crema di burro e zucchero viene spalmata su tutta la superficie della sfoglia, la quale viene poi arrotolata su se stessa e tagliata in...
Commenti
certo! Puoi tranquillamente utilizzare il lievito di birra secco! ;)
certamente! Puoi tranquillamente impastare a mano, chiaramente devi lavorare a lungo e con energia l'impasto per avere un ottimo risultato! ;)
Posso mettere una bustina di vanillina anziché l'estratto di vaniglia?
Grazie mille!!!
l'emulsione aromatica deve essere aggiunta allo step 4, appena prima del burro! L'estratto è molto più aromatico, come i semini del baccello, ma se non li hai usa pure la vanillina! ;)
io normalmente trovo il malto d'orzo in polvere nei negozi che vendono prodotti bio. Trovi altre info su cosa sia e come si usa qui: approfondimento sul malto d'orzo. E' comunque un ingrediente opzionale, puoi ometterlo o utilizzare un cucchiaino di miele per favorire la lievitazione. :-)
ottima idea! Perfetto per non appesantire l'impasto con la farina! ;-)
il mio impasto, dopo la lievitazione, non era più appiccicoso. Ma molto dipende dal grado di assorbimento della farina. Comunque quando l'impasto è molto morbido, anche se si ha un po' di difficoltà a manipolarlo, alla fine si ottiene un prodotto da forno sofficissimo! ;-)
com'è andata? Sono venute bene le brioche? :-)
il tuo giudizio da siciliana conta moltissimo!!! :lol:
di malto d'orzo ce ne vuole 1 cucchiaino.
Se non ce l'hai non importa, è opzionale! :-)
non importa, è poca la farina aggiunta e può dipendere dall'effettivo assorbimento che questa ha, quindi hai fatto bene! :-)
Comunque effettivamente l'impasto è molto appiccicoso, ma man mano che si lavora e poi quandi si aggiunge il burro, ci vuole un po' di tempo... ma si incorda! :-)
Sono ottime! I nostri 2 bimbi ne hanno mangiate 2 a testa appena sfornate... Domani mattina provo a fare una granita siciliana al pistacchio per una colazione super!
E soprattutto sono contenta che ti siano venute bene e ti siano piaciute!!! ;-)
certo! Puoi tranquillamente prepararle la sera prima e dopo avergli dato la forma le lasci lievitare in frigorifero! ;-)