Brioche col Tuppo
Le brioche col tuppo sono delle brioche siciliane profumatissime e molto gustose, tipiche della migliore tradizione di pasticceria della Siciliane. Queste brioches, nel rispetto della migliore tradizione isolana, devono essere consumate calde farcite con gelato o per accompagnare una deliziosa granita alle mandorle.
Le brioche col tuppo sono delle delle semplici brioches fatte in casa, morbide e gustosissime, che volendo potrete sfruttare anche per la colazione quotidiana della vostra famiglia, anche con un caffellatte o un te, non vi deluderanno e non temeranno certo il confronto delle migliori preparazioni di pasticceria alle quali siete abituati.
Le brioche col tuppo devono il loro particolare nome al fatto che esse vengono realizzate con due palline, una di dimensioni più grandi, l'altra più piccola, che viene sistemate sopra qualla grande. La forma che si ottiene per le brioches ricorda il tipico chignon delle donne siciliane, che nel dialetto locale viene comunemente chiamato "tuppo".
La ricetta originale delle brioche col tuppo prevede la preparazione dell'impasto con lo strutto, se però preferite una versione un po' più "moderna" potrete tranquillamente sostituire questo grasso con il più comune burro e vi assicuro che le vostre brioches verranno lo stesso buonissime!
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Ingredienti per 15 brioches
- 200 gr di farina 00
- 300 gr di farina manitoba
- 200 ml di latte (tiepido)
- 130 gr di zucchero (semolato)
- 3 uova (intere)
- 130 gr di burro
- 13 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 2 cucchiai di miele (di arancia o millefiori)
- 1 presa di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo duovo
- 1-2 cucchiaini di latte
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o planetaria
Come fare le brioche col tuppo
- Per preparare le brioche col tuppo iniziate a preparare un lievitino: sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido, aggiungete un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) e i 200 gr di farina 00, lavorando tutto otterrete una pastella liscia. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare nel forno spento con la luce accesa per 1 oretta circa.
- Nel frattempo preparate anche un'emulsione aromatica, che in questo modo avrà il tempo necessario per riposare e prendere sapore: mescolate il miele con l'essenza di vaniglia e la scorza grattugiata del limone e tenete da parte.
- Quando il lievitino è pronto mettete in una ciotola la farina manitoba, il resto dello zucchero il malto d'orzo ed un pizzico di sale. Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungete il lievitino e l'emulsione aromatica. Iniziate a lavorare questi ingredienti, poi unite una alla volta le uova, leggermente sbattute, e date modo all'impasto di assorbirle completamente prima di incorporare la successiva. Proseguite la lavorazione dell'impasto per 10-15 minuti.
- Ora procedete ad aggiungete il burro (o lo strutto, in base a quello che avete deciso di utilizzare) poco alla volta, date all'impasto il tempo necessario di incorporarlo completamente. A fine lavorazione (che durerà circa 20 minuti) otterrete un impasto liscio e ben incordato.
- Lasciate ora l'impasto nella ciotola, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero a lievitare per un'intera notte (non meno di 8 ore). Al mattino seguente toglietelo dal frigorifero e lasciatelo un'oretta, per farlo tornare a temperatura ambiente.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e staccatene due pezzi alla volta, uno di circa 80 gr l'altro di 15 gr. Con quello più grande formate delle palline che andrete a pirlare per conferirgli una forma liscia ed arrotondata. Mettete la pallina sulla spianatoia, con la chiusura verso il basso, e con la punta delle dita schiacciatela come a voler formare un buco al centro.
- Sistemate così le palline schiacciate su una teglia rivestita con della carta forno, spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e sistematevi al centro (nel foro) un'altra pallina, che otterrete con il pezzetto di pasta più piccolo. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto.
- Lasciate lievitare nuovamente le brioche pronte nel forno spento con la luca accesa, per un'altra oretta. Poi spennellatele di nuovo con tuorlo e latte ed infornatele in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Quindi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.
- Le vostre brioche col tuppo sono pronte per essere servite!
I Consigli di Marianna
Le brioche col tuppo si conservano per non più di un paio di giorni ben chiuse. Diversamente potrete congelare le brioches ancora crude, prima dell'ultima lievitazione o dopo.
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