Brioche alla Nutella con esubero di pasta madre. La ricetta semplice!
Le brioche alla Nutella con esubero di pasta madre sono delle morbide e profumate brioche preparata con gli avanzi di lievito madre non rinfrescato.
Le brioche alla Nutella con esubero di pasta madre sono un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di lievito madre che si hanno in seguito al periodo rinfresco del lievito. Se infatti non si ha in programma un utilizzo specifico del lievito madre, è inutile rinfrescarlo tutto, quindi può essere utile sapere come utilizzare quella parte di lievito che non viene rinfrescata e che diversamente andrebbe buttata.
Con l'esubero di pasta madre si possono realizzare ottime preparazioni, in genere però occorre prediligere quelle per le quali è sufficiente un lievito che non sia molto forte. Queste brioche alla nutella, oltre ad essere molto gustose, sono anche semplici da fare e non richiedono lunghi tempi di lievitazione. Potrete conferirgli la forma che preferite ed avere la colazione o la merenda pronta in giornata, con tutto il buono che il lievito madre sa regalare.
Come fare le brioche alla Nutella con esubero di pasta madre
30 minuti
2 ore
20 minuti
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Ingredienti per 12 briochine
- 250 gr di farina manitoba
- 100 gr di esubero di pasta madre
- 100 ml di latte
- 60 gr di burro (fuso)
- 2 uova (i tuorli)
- 60 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale
Per Farcire:
- q.b. di Nutella
Per Terminare:
- 1-2 cucchiai di latte
- q.b. di zucchero di canna
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
Preparazione
Preparare l'impasto
Per preparare le brioche alla Nutella con esubero di pasta madre spezzettate l'esubero di pasta madre nel latte appena tiepido e fatela sciogliere mescolandola, vedrete che alla fine si formerà una schiumetta in superficie. Aggiungete la farina, lo zucchero, le uova, il miele e l'estratto di vaniglia, avviate la lavorazione con una planetaria (o procedete energicamente a mano), poi aggiungete gradatamente il burro fuso e raffreddato. Dovrete ottenere un impasto morbido e incordato.
Far riposare e stendere
Come ultimo ingrediente aggiungete il sale e proseguite la lavorazione per qualche minuto. Coprite e lasciate riposare l'impasto per una mezz'oretta, poi riprendetelo e stendetelo, con l'aiuto di un mattarello, realizzando una sfoglia circolare.
Ritagliare e farcire i cornetti
Dalla sfoglia ricavate degli spicchi, alla base di ognuno mettete un cucchiaino colmo di Nutella, incidete la base e arrotolatelo, partendo dalla base e procedendo verso la punta. Chiudete le estremità del cornettino verso l'interno, per dargli una forma più arcuata.
Cuocere in forno caldo
Sistemate i cornetti su una teglia rivestita con della carta forno, metteteli nel forno spento con la luce accesa a lievitare, per un'oretta. Trascorso questo tempo, spennellateli con del latte e cospargeteli con dello zucchero semolato. Infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, a fine cottura vedrete che saranno dorate, poi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle.
Servire
Le vostre brioche alla Nutella con esubero di pasta madre sono pronte!
Commenti
scusami ma non ho capito bene... vuoi fare queste briochine con il lievito rinfrescato invece che con l'esubero?
(.. E comunque il risultato mi piace lo stesso...)
Può essere colpa del l'idratazione del lievito madre?
Nel prossimo tentativo sarà meglio aggiungere farina o mettere meno latte?
esattamente! Può essere proprio quello!
Anche perchè è l'unico fattore "personale" che inseriamo nella ricetta!
La prossima volta diminuisci un po' il latte se il tuo lievito è molto idratato! :)
ne sono felicissima!! :)
ne sono felicissima!! :)
pur lavorando a mano non avresti dovuto aggiungere "molta" farina, forse il tuo lievito madre era più idratato?
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