Brioche alla Nutella con esubero di pasta madre
Le brioche alla Nutella con esubero di pasta madre sono un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di lievito madre che si hanno in seguito al periodo rinfresco del lievito madre. Se infatti non si ha in programma un utilizzo specifico del lievito madre, è inutile rinfrescarlo tutto, quindi può essere utile sapere come utilizzare quella parte di lievito che non viene rinfrescata e che diversamente andrebbe buttata.
Con l'esubero di pasta madre si possono realizzare ottime preparazioni, in genere però occorre prediligere quelle per le quali è sufficiente un lievito che non sia molto forte. Queste brioche alla nutella, oltre ad essere molto gustose, sono anche semplici da fare e non richiedono tempi apocalittici di lievitazione. Potrete conferirgli la forma che preferite ed avere la colazione o la merenda pronta in giornata, con tutto il buono che il lievito madre sa regalare.
Leggi anche come fare le Brioche con lievito madre
Ingredienti per 12 briochine
- 250 gr di farina manitoba
- 100 gr di esubero pasta madre
- 100 ml di latte
- 60 gr di burro (fuso)
- 2 uova (i tuorli)
- 60 gr di zucchero (semolato)
- 1 cucchiaino di miele
Per Farcire:
- q.b. di Nutella
Per Terminare:
- 1-2 cucchiai di latte
- q.b. di zucchero di canna
Come fare le brioche alla Nutella con esubero di pasta madre
Brioche alla Nutella 2
Per preparare le brioche alla Nutella con esubero di pasta madre spezzettate l'esubero di pasta madre nel latte appena tiepido e fatela sciogliere mescolandola, vedrete che alla fine si formerà una schiumetta in superficie.
Brioche alla Nutella 4
Aggiungete il burro fuso e raffreddato ed i tuorli d'uovo e lavorateli, quindi aggiungete lo zucchero ed incorporate anche questo lavorando, infine unite anche il miele ed incorporate anche questo. Brioche alla Nutella 7
Aggiungete la farina e lavorate l'impasto fin quando non si incorda al gancio, se lavorate a mano dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico che non si attacca alle mani. Brioche alla Nutella con esubero di pasta madre 9
Stendete quindi l'impasto formando una sfoglia rotonda dello spessore si 2-3 mm, quindi ricavate dei triangoli, tagliandola dal centro verso l'esterno. Mettete alla base di ogni triangolo un cucchiaino di Nutella, quindi arrotolate il triangolo partendo dalla base fino ad arrivare alla punta ed arrotondate un po' le punte dei cornetti ottenuti. Brioche alla Nutella 10
Sistemate le brioche su una teglia rivestita con un foglio di carta forno, leggermente distanziate tra di loro, per favorire la lievitazione. Mettete quindi i cornettini a lievitare in un luogo caldo, il forno spento con la luce accesa andrà benissimo, per almeno 6 ore, o fino al raddoppio. Brioche alla Nutella 12
Dopo la lievitazione riprendete le brioche, spennellatele con il latte e spolverizzatele con dello zucchero di canna. Brioche alla Nutella 12
Infornate le brioche in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, a fine cottura vedrete che saranno dorate, poi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle.
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Commenti
pur lavorando a mano non avresti dovuto aggiungere "molta" farina, forse il tuo lievito madre era più idratato?
con il licoli le proporzioni sono diverse! ;)
Tolgo latte???
esatto, devi bilanciare gli ingredienti liquidi in base alla densità del tuo licoli! Ma non saprei di quanto, perchè è un tipo di lievito che io non ho mai usato! ;)
Ogni volta che la faccio mi riesce sempre meglio, soffici e gustosi. Preparo la sera prima e li cuocio la mattina.
Sono sempre alla ricerca di ricette con esubero di pasta madre.
Buon proseguimento
grazie mille, è sempre un piacere!!
Per una versione salata puoi usare la stessa ricetta, senza zucchero! E non dimenticare di aggiungere una presa di sale! ;)
ti ringrazio, sono davvero molto felice che le mi ricette ti piacciano e vengano bene! ;)
Io in generale uso la carta forno, questo che vedi nelle foto è un tappetino di silicone per la cottura in forno. :)
L'esubero da usare è subito dopo il rinfresco ?ho provato la ricetta con l'esubero non rinfrescato (da 3/4) giorni. Purtroppo non ho visto lievitazione. Qualche suggerimento ?
Grazie mille. Ciaoo
l'esubero di pasta madre è quella parte di lievito che non viene rinfrescata, ovviamente si tratta di un lievito debole, che può quindi essere utilizzato solo per ricette che non necessitano di un lievito forte (tipo il pane). Ma anche in questo caso dipende da quanto è forte il tu lievito, quanto spesso lo rinfreschi, da quanto tempo lo coltivi... Se ti accorgi che il tuo lievito non è abbastanza forte, rinfrescalo tutto, poi mettine da parte un pezzo (che non dovrai conservare) e lascialo a temperatura ambiente un'oretta prima di utilizzarlo. :-)
Trovi altre info qui: cos'è l'esubero di pasta madre. ;-)
cosa intendi per "lievito naturale"?
l'esubero di pasta madre è quel che avanza dalla rigenerazione del lievito madre. Non lo si trova comunemente in commercio. Trovi altre info qui: cos'è l'esubero di pasta madre.
Erano talmente buone che le ho rifatte e avendo più tempo ho preso alcune accortezze e sono diventate super! Ottima ricetta!
sono felicissima che ti siano piaciute!! :lol:
Quanto licoli hai messo per questo impasto? Sicuramente questa informazione sarà utilissima a tutti coloro che coltivano il lievito madre liquido... :lol:
grazie per le dritte!! ;-)
sono felicissima che questa ricetta ti sia piaciuta!
E' sempre una grande fortuna avere il lievito madre a portata di mano e una soddisfazione enorme vederlo utilizzato! ;-)
Cuocendole non sono venute morbidissimi ma un po' biscottati. Devono essere così o li devo cuocere meno? Grazie ancora ciao
forse dovevano cuocere meno, perchè il risultato dovrebbe essere morbido! :-)
sono felice che tu abbia provato la ricetta! ;-)
Sì certo, li puoi congelare come fai di solito! Avrai degli ottimi prodotti da forno homemade pronti all'occorrenza! :-)
leggi il commento per @Francesco, abbiamo appena affrontato la questione! Troverai sicuramente dei suggerimenti utili... ;-)
la farina manitoba favorisce la lievitazione e aiuta il prodotto ad essere più soffice, per i lievitati è la più indicata. Ma se proprio non ce l'hai e vuoi provare lo stesso la ricetta usa la farina 00, o se ti è possibile dimezzala con una farina 0.
l'ideale sarebbe congelarli prima della seconda lievitazione. Quando poi li vuoi cuocere li scongeli un'intera nottata e li inforni al mattino. :-)
Grazie mille, ancora x le tue risposte
ciao
Ho trovato qualche difficoltà nell'arrotolare i cornetti, xrkè stendendo la pasta col mattarello mi si è attaccata al piano....la prox volta mi conviene mettere sotto un foglio di carta forno, cosa ne dici?
fammi sapere come vengono quando li provi!
Potevi utilizzare un po' di farina. Oppure va bene anche un foglio di carta forno o un piano antiaderende! :-)
non ho provato, ma andranno benissimo lo stesso! ;-)
felicissima di sapere che siamo in due!!! ;-)
Le faccio ogni settimana per una colazione da Re
Grazie mille
grazie mille per il tuo prezioso contributo! ;-)
ti confesso che io non ho mai utilizzato il lievito madre in coltura liquida, ma per quanto ne sappia, rispetto alla pasta madre solida, occorre utilizzarne circa metà.
Quindi in questa ricetta ne occorrerebbero circa 50 gr. :-)
Sono decisamente il modo migliore per utilizzare gli esuberi di pasta madre! ;-)