Brioche all'acqua
La brioche all'acqua è un dolce in cui prendono forma la sofficità e la leggerezza, senza togliere spazio al gusto, leggero e delicato, di un lievitato tanto amato per la merenda e la colazione. Le note di vaniglia e la vellutata dolcezza che si può assaporare, morso dopo morso, rendono questa brioche una delle migliori mai provate.
La brioche all'acqua, rispetto ad altri lievitati del suo genere, ha il vantaggio di essere preparata senza uova, senza burro nè latticini (elementi quasi irrinunciabili per una classica brioche), due caratteristiche che la rendono tanto amata non solo da tutti coloro che non possono rinunciare ad un classico dolce casalingo per iniziare bene la loro giornata, m anche da tutti coloro che, magari reduci da un periodo “ricco”, decidono che sia arrivato il momento di osservare con uno sguardo nuovo i dolci meno calorici.
La brioche all'acqua è sicuramente quel dolce che farà ricredere tutti gli scettici, che metterà d’accordo voglia di benessere e di leggerezza senza troppe rinunce. Soffice come una nuvola questa brioche è deliziosa per accompagnare un tè o un caffellatte, ma per gli irrinunciabili dei gusti super, per tutti coloro che decidono di provarla per assaporare la sua sofficità, a prescindere dall’apporto calorico, è chiaramente una delizia anche spalmata con confettura o Nutella.
Leggi anche come fare la Brioche dolce solo albumi
Ingredienti per 8 persone
- 250 gr di farina manitoba
- 125 ml di acqua
- 60 gr di zucchero
- 30 ml di olio di semi
- 8 gr di lievito di birra
- 1 baccello di vaniglia (i semini)
- 1 pizzico di sale
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
Come fare la brioche all'acqua
Treccia lievitata sofficissima 2
Per preparare la brioche all'acqua iniziate a riunire in una ciotola la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra (nel mio caso lievito madre disidratato e lievito di birra, per un risultato soffice e digeribile, a lunga lievitazione).
Treccia lievitata sofficissima 3
Ora unite i semi raschiati da un baccello di vaniglia, l’acqua e l’olio; quindi iniziate a lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria o energicamente a mano, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Treccia lievitata sofficissima 4
Ottenuto un impasto morbido trasferitelo su una spianatoia, lavoratelo velocemente a mano per formare una palla, poi sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e mettetelo a lievitare in un luogo riparato, può andare benissimo il forno spento con la luce accesa, per circa 4 ore, o comunque fin quando non avrà raddoppiato il suo volume. Treccia lievitata sofficissima 5
Una volta lievitato sgonfiatelo e dividetelo in tre parti. Con ognuna di esse formate dei salsicciotti affusolati, quindi intrecciateli creando una treccia (a piacere potrete decidere di dare alla brioche un'altra forma). Treccia lievitata sofficissima 6
Sistemate la treccia su una teglia rivestita con della carta forno, mettetela a lievitare per 30 minuti circa sempre nel forno spento con la luce accesa. Poi infornatele in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, o fin quando non la vedrete ben dorata. Servire
La vostra brioche all'acqua è pronta, servitela a piacere con una leggera spolverizzata di zucchero a velo.
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Commenti
Grazie. Gisella.
io ho utilizzato il lievito madre disidratato, che Lo Conte realizza con un'associazione di lievito madre e lievito di birra, entrambi disidratati. Ne ho utilizzata mezza bustina.
La ricetta però è scritta così come si dovrebbe preparare facendola con il classico lievito di birra fresco in cubetti.
P.S. Giusto per chiarezza il lievito di birra lo puoi trovare in cubetti e disidratato, ma è sempre lo stesso lievito. Considera che normalmente 1 cubetto equivale ad 1 bustina. :-)
Posso usare anche il malto d orzo nella ricetta?
non ho ben capito quali sono gli "entrambi" che vuoi utilizzare... :o
Il malto d'orzo va bene per tutti i lievitati, migliora la lievitazione e va bene praticamente sempre! ;-)
Grazie
scusami ma non ho capito bene quale lievito vuoi utilizzare... :o
ok, ho capito! Per un impasto con 250 gr di farina l'intero contenuto di lievito (madre + birra) è tantino... Non succede niente di male se lo usi tutto, solo che crescendo più in fredda potrebbe non essere molto digeribile. Ti consiglio quindi di utilizzare metà dose (metà madre + metà di birra). Considera che questo lievito avendo una parte di pasta madre è piuttosto lento. Il risultato è molto soffice ma il tempo di lievitazione è superiore a quello che avresti con solo lievito di birra. Io la ricetta l'ho scritta comunque per una lievitazione con lievito di birra tradizionale, che è quello che poi usano tutti. Se scegli quello della foto, considera che dovrai attendere un tempo di lievitazione superiore! ;-)
Non demordo e riproverò questa ricetta quando potrò avere il tempo di eseguirla nei tempi stabiliti nella descrizione.
In ogni caso ho poi optato per la torta all'acqua che invece è venuta benissimo! ;-)
Ti farò sapere come andrà il secondo tentativo.
Intanto grazie e buona serata!
hai utilizzato il lievito madre?
sì, ho usato il lievito madre disidratato con lievito di birra, già miscelati (comprato la bustina al supermercato) e la tua stessa manitoba (delle farine magiche).
può darsi che sia per questo. Il lievito madre necessita di più tempo di lievitazione, senza diminuire la quantità. La prossima volta provala con poco lievito di birra, impastando il giorno prima. Sarà una soddisfazione! ;-)
Oggi ho avuto la giornata tranquilla giusta per riprovare questa ricetta. Ho usato lo stesso lievito utilizzato la volta precedente, ma l'intera dose. Ho eseguito tutto passo passo e rispettando i giusti tempi di lievitazione. Sfornato da un'oretta ed è davvero ottimo! Segnato nel ricettario ;-)
Grazie Marianna!
ne sono felicissima!! :lol:
mi sembra davvero molto strano che non sia cresciuto l'impasto. La lievitazione in frigorifero con meno lievito, è addirittura consigliabile. In questo modo si da all'impasto tutto il tempo necessario di lievitare seppure con poco lievito, e il prodotto finale risulta molto più digeribile.
Normalmente si utilizza un quantitativo di lievito che permetta la lievitazione nel giro di 3-4 ore al massimo, per riuscire ad ottenere il risultato finale già in giornata.
lunedì penso di fare questa bella ricetta dietetica, ma prima di fare spesa vorrei chiederti se al posto del baccello di vaniglia posso usare la vanillina in polvere.
Ho un altro quesito: siccome lavoro fino al primo pomeriggio e l'impasto ha bisogno di lievitare almeno 4 ore, potrei prepararlo la mattina presto (o meglio ancora, la sera tardi) e usarlo subito al mio ritorno? Magari senza metterlo in forno come suggerisci tu, considerando che starebbe a riposo molte più ore di quello che dovrebbe...
Grazie mille!
quando possibile consiglio la vaniglia in baccello alla vanillina, poichè la prima ha un sapore decisamente migliore ed è naturale. Ovviamente quando non è possibile andrà bene anche la vanillina. Se ti piace puoi aggiungere anche la scorza del limone o dell'arancia grattugiata.
Per la lievitazione puoi impastare la brioche anche la sera prima, utilizzando 2gr di lievito. Coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare in frigorifero fino al giorno seguente. Quando rientri togli l'impasto dal frigorifero, lascia a temperatura ambiente per un'oretta poi dai la forma. Anche questa seconda lievitazione sarà più lunga (visto che c'è meno lievito). Lascia la treccia a lievitare nel forno spento con la luce accesa un paio d'ore, poi la inforni. ;-)
questa brioche è semplicissima e leggera, ma ti assicuro che è talmente soffice che una volta provata non la lascerai più! ;-)
che bella questa ricetta! Visto che mia figlia è perennemente a dieta penso proprio che sia la brioche giusta anche per lei. :lol:
La proverò questo weekend ;-)