Bretzel (o Pretzel)

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 16-Nov-2014)

Il bretzel o pretzel è un tipico pane di origine tedesca, molto diffuso in Germania, Austria, Svizzera ed Alto Adige. La caratteristica principale del Bretzel è la sua particolare forma annodata, che somiglia ad un nodo allentato.

I bretzel vengono conservati impilati in degli appositi sostegni di legno a forma di croce e vengono in questo modo serviti nei caratteristici pub, insieme ad un buon boccale di birra. Il loro colore ambrato ed i caratteristici granelli di sale (più spesso fiocchi di sale) che cospargono la superficie, lo rendono un pane molto particolare, unico ed inimitabile.

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 90 minuti RIPOSO: 5 ore COTTURA: 20 minuti

Si narra che il bretzel sia uno dei pani più antichi del mondo e che abbia addirittura origini in qualche modo religiose. Infatti le più antiche origini del bretzel si fanno risalire al '600, quando, i monaci del Sud della Francia, li davano, come ricompensa, ai bambini che imparavano le preghiere. La forma stessa del bretzel infatti ricorda le braccia incrociate in ritiro spirituale.

Oggigiorno si trovano dei bretzel molto piccoli, sottili e croccanti anche nei mix di salatini, quelli che vengono descritti in questa ricetta sono però quelli più tipici e tradizionali, serviti come pane o semplicemente per accompagnare la birra (come dei tarallini pugliesi).

Ingredienti per 8 bretzel

500 gr di farina
230 ml di acqua
60 gr di burro (morbido)
1/2 cubetto di lievito di birra (fresco)
1 cucchiaino di zucchero (semolato)
2 cucchiai di bicarbonato
1 cucchiaino di sale

Per Decorare:

q.b. di sale (grosso o in fiocchi)

Come fare i bretzel (o pretzel)

Pane Intrecciato Tedesco 2
Per preparare i bretzel (o pretzel) occorre prima di tutto preparare un lievitino, sciogliete quindi il lievito in 50 ml di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e tanta farina quanta ne basta per formare un piccolo panetto morbido. Riponete il panetto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno 1 ora (o fino al raddoppio).
Pane Intrecciato Tedesco 3
A questo punto mettete tutti gli ingredienti rimasti in una ciotola, aggiungete il lievitino ed impastate fino ad avere un impasto elastico e compatto.
Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 4 ore).
Pane Intrecciato Tedesco 5
Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, trasferitelo su una spianatoia infarinata e dividetelo in 8 parti.
Pane Intrecciato Tedesco 6
Prendete ognuna di queste parti ed allungatela come un salsicciotto, quindi procedete ad annodare i bretzel.
Fate lievitare ancora i bretzel una mezz'oretta, poi sbollentateli in acqua e bicarbonato per farli diventare lucidi (basterà meno di un minuto).
Sistemate poi i bretzel su una teglia rivestita con della carta da forno, spolverizzateli con il sale grosso ed infornateli in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa o fin quando non diventano ben dorati.
Servire
I vostri bretzel sono pronti, serviteli accompagnandoli da wurstel, formaggi o semplicemente birra.

I Consigli di Marianna

L'impasto dei Bretzel contiene burro, per questo è consigliabile non conservarli troppo a lungo. In ogni caso devono essere conservati in una busta chiusa.

Marianna Pascarella

Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.

Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.

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