Bordure di Riso allo Speck con Cardi e Carciofi
Ricetta per cucare Bordure di Riso allo Speck con Cardi e Carciofi.
Ingredienti per 5 persone
- 400 gr di riso Vialone nano
- 100 gr di burro
- 4 carciofi
- 2 coste di cardi
- 100 gr di crema di formaggio
- 1 uovo
- 100 gr di formaggio grattugiato
- 100 gr di spek tagliato a fettine
- brodo
- 2 dl di panna
Come fare Bordure di Riso allo Speck con Cardi e Carciofi
- Pelare le gambe dei carciofi e le coste dei cardi, farli bollire.
- Togliere tutta la polpa dei carciofi, tagliarla a julienne e farla rosolare, in una pentola con il burro, aggiungere lo speck tagliato a bastoncini.
- Unire il riso e tostare per alcuni minuti, versare il brodo, poco per volta, mescolando di tanto in tanto (cottura 12 minuti).
- Toglierlo dal fuoco, aggiungere il formaggino, il parmiggiano, il tuorlo dell'uovo, e il burro rimasto.
- Mescolare bene.
- Ungere gli stampi con l’olio, riempirli con il riso e tenere in caldo a bagnomaria.
- A parte far saltare al burro e prezzemolo le gambe dei carciofi e dei cardi, precedentemente bolliti e tagliati a bastoncini, unire la panna, piccolo pazzo di dado per brodo, mescolare e far bollire per un paio di minuti.
- Togliere dallo stampo il riso, adagiare su di un piatto, riempire il centro, facendo fuoriuscire dei pezzettini come decorazione.
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