Bomboloni al forno

I bomboloni al forno sono una variante leggera, ma altrettanto soffice e gustosa, del classico bombolone fritto. Il bombolone è un dolce tipicamente italiano, conosciutissimo nelle riviere romagnole, toscane e laziali, che viene in genere fritto e poi farcito con crema pasticcera o crema al cioccolato. Ma i bomboloni hanno anche un aspetto molto simile a tante altre ciambelle, conosciute e diffuse in tutto il mondo, come i krapfen austriaci, i donuts (o doughnuts) americani, tuttavia non è opportuno confondere le ricette che presentano invece delle differenze sostanziali.

I bomboloni al forno sono preparati con lo stesso impasto di quelli fritti, abbiamo quindi a che fare con una pasta lievitata semplice e leggera, quello che li differenzia è la cottura, che viene in questo caso realizzata al forno, conferendo leggerezza e sofficità al panino che una volta fritto acquista invece un sapore più ricco e pesante, presentando anche una sorta di crosticina “croccante” che contiene il morbido ripieno.

I bomboloni al forno sono la versione light delle classiche bombe fritte, che potrete sfruttare in ogni circostanza, per colazione o per merenda, come anche nelle feste dei bambini o come dolce di Carnevale. E se non volete fare a meno di quel loro aspetto “zuccheroso”, neanche nella versione al forno, potrete spennellarli appena sfornati con del burro fuso e cospargerli con abbondante zucchero semolato. Il loro aspetto sarà praticamente identico ai loro cugini fritti.

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1. Per preparare i bomboloni al forno iniziate a preparare il classico impasto lievitato dei bomboloni. Riunite quindi in una ciotola le due farine, lo zucchero, la scorza del limone e dell’arancia grattugiate, mescolate un po’ gli ingredienti secchi, quindi aggiungete le uova e l’acqua nella quale avete sciolto il lievito di birra. Iniziate a lavorare gli ingredienti con il gancio di una impastatrice planetaria (o energicamente a mano) fino a rendere l’impasto morbido.
2. A questo punto aggiungete il sale e il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, e lavorate sempre con il gancio, per far assorbire bene il burro ed ottenere così un impasto ben incordato.
3. Trasferitevi su una spianatoia e modellate l’impasto a mano dandogli una forma sferica. Sistemate l’impasto ormai pronto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un luogo tiepido e riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
4. Quando l’impasto sarà lievitato riprendetelo, sgonfiatelo e trasferitevi su una spianatoia. Stendetelo con l’aiuto di un matterello ad uno spessore di 1cm e ricavatevi dei cerchi di 8-9cm di diametro. Riutilizzate la pasta avanzata per realizzare altri bomboloni, per farlo dovrete però lavorare gli avanzi, quindi lasciar riposare la pasta una decina di minuti, poi stenderla nuovamente e procedere come fatto prima.
5. Sistemate i dischetti pronti su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli un po’ distanziati. Mettete a lievitare i dischi di pasta ancora per un’oretta circa; è sempre preferibile il forno spento con la luce accesa. Quando la pasta è ben lievitata potrete riscaldare il forno a 180°, spennellare la superficie dei bomboloni con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte e cuocerli in forno statico per 20 minuti circa, o fino a doratura. Sfornateli e lasciateli raffreddare. I bomboloni al forno vengono solitamente farciti con confettura o marmellata, ma potrete ovviamente scegliere il gusto della farcitura a piacere, e spaziare anche tra crema al cioccolato o crema pasticcera.
6. I vostri bomboloni al forno sono pronti, serviteli con una spolverizzata di zucchero a velo.