Bocconotti
I bocconotti o boconotti sono dei dolcetti di pasta frolla farciti, tipici della tradizione pugliese, calabrese, abruzzese, molisana e salentina, dove il ripieno varia a seconda delle località di provenienza. La variante pugliese ad esempio prevede l'utilizzo di mamrmellata d'uva, mandorle e amarene per il ripieno, mentre quella calabrese prevede la mostarda d'uva.
I bocconotti possono anche variare la loro forma a seconda sempre delle località di provenienza, in alcune regione questi dolci hanno una forma piccola e più o meno tonda, tanto che si dice il nome stesso del dolce deriva dal fatto che può essere mangiato in un sol boccone, in altre regioni, invece, ha una forma ovale, simile ad una tartelletta.
I bocconotti hanno origini piuttosto antiche, ed anche se la vera paternità della ricetta è alquanto disputata, una delle leggende che circondano i primi bocconotti è davvero simpatica. Si narra che nel Settecento, una domestica in servizio in una casa in Abruzzo, decise di preparare per il suo padrone un dolce che somigliasse alla tazzina del caffè, e realizzò il primo bocconotto con un involucro di pasta frolla ed un ripieno di caffè e cioccolato liquidi. Dopo una prima cottura, notando che l'interno restava troppo liquido, decise di addensare il ripieno aggiungendo mandorle e tuorli d'uova, aggiungendo inoltre un piccolo coperchio di pasta frolla. Il suo padrone fu entusiasta di questo dolce, che la donna battezzò "bocconotto", poichè, viste le sue dimensioni, poteva essere mangiato in un sol boccone.
In questa ricetta vedremo una versione un po' più moderna dei bocconotti, dove per la pasta frolla si resta sempre molto fedeli alla tradizionale, con un impasto che prevede l'utilizzo dello strutto (o sugna) in sostituzione del più "moderno" burro, mentre per il ripieno si sceglie una confettura dal gusto preferito (in questo caso frutti di bosco), sostituibile da una golosa crema gianduia.
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Ingredienti per 12 bocconotti
Per la Pasta Frolla:
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 3 uova
- 150 gr di strutto (o sugna)
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
Per Farcire:
- q.b. di confettura (o Nutella)
Per Spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo
Strumenti Utilizzati
- 12 stampini per tartellette
Come fare i bocconotti
Boconotti 2
Per preparare i bocconotti iniziate a preparare la pasta frolla: riunite un una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e le uova.
Boconotti 4
Iniziate a lavorare gli ingredienti con una forchetta, poi aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e lavorate ancora, prima nella ciotola, poi trasferite l'impasto su un piano da lavoro e lavoratelo ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Boconotti 6
Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e fatelo refrigerare per 10-15 minuti, poi riprendentelo e stendetelo su un piano da lavoro infarinato, aiutandovi con un matterello, in una sfoglia di 3mm di spessore. Bocconotti 7
Prendete gli stampini per le tartellette, imburrateli o ungeteli con un olio secco, ritagliate dei pezzi di pasta un po' più grandi delle formine e sistemateli negli stampi, tagliando la pasta che fuoriesce. Bocconotti 8
Farcite l'interno del bocconotto con la confettura del gusto che preferite, io ho scelto frutti di bosco, gustosa e dal colore intenso. Bocconotti 9
Ricoprite il bocconotto con un altro pezzo di pasta frolla, sigillando bene i bordi e tagliando le eccedenze. Bocconotti 10
Infornate i bocconotti in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, o fin quando non li vedrete ben dorati, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare. Servire
I vostri bocconotti sono pronti, spolverizzateli con dello zucchero a velo prima di servirli.
In questa ricetta è stata utilizzata la confettura ai frutti di bosco Rigoni di Asiago
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