Blinis al salmone
I blinis al salmone sono delle piccole frittelle, molto simili a dei pancakes rustici, che possono essere accompagnati che con creme o formaggi, in questa ricetta panna acida, e salmone affumicato. In questa ricetta i blinis sono preparati con un mix di farina bianca e farina integrale, che li rende particolarmente rustici nel sapore, un vero incontro armonioso, tra sapori che richiamano e completano l’atmosfera di Natale.
I blinis al salmone sono una ricetta semplice da preparare, che richiederà poco tempo e vi permetterà di deliziarvi con un antipasto spettacolare. La crema scelta per questa ricetta è una panna acida, che con il suo sapore un po’ acceso sposa perfettamente il gusto del salmone affumicato.
I blinis al salmone sono una ricetta che viene solitamente preparata nei periodi delle feste o nelle grandi occasioni, probabilmente per gli abbinamenti classici con salmone affumicato e caviale. I blinis devono la loro forma tonda alla somiglianza con il sole, queste piccole frittelle, morbide e gonfie, sono infatti una ricetta di origine russa, che veniva preparata alla fine dell’inverno, per richiamare il ritorno del sole.
Leggi anche come fare le Bruschette con baccalà affumicato
Ingredienti per 16 blinis
Per i Blinis:
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di farina integrale
- 125 gr di yogurt (bianco magro)
- 3 albume (d'uova)
- 200 ml di latte (tiepido)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo (per torte salate)
Per la Panna Acida:
- 100 ml di panna fresca
- 250 gr di yogurt (bianco magro)
- qualche goccia di limone (il succo)
- 100 gr di salmone (affumicato)
- qualche filo di erba cipollina (aneto prezzemolo)
Per Cuocere:
- q.b. di burro
Come fare i blinis al salmone
- Per preparare i blinis al salmone iniziate a lavorare con una frusta lo yogurt e il latte, aggiungete le farine setacciate, insieme al lievito, incorporate anche un pizzico di sale. Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli all’impasto delicatamente, mescolando senza farlo smontare.
- Riscaldate una piccola padella, andrà benissimo anche una crepiera, con un piccolo fiocchetto di burro, quindi versate l’impasto, un mestolino alla volta, realizzando così i blinis. Fate cuocere le frittelle prima su un lato, poi giratele e fatele cuocere anche sull’altro lato. Vi accorgerete che il primo lato delle frittelle è pronto quando iniziano a formare delle piccole bollicine che salgano dalla base. Man mano che sono pronte mettete da parte i blinis.
- Passate a preparare anche la panna acida, mettete in una ciotola lo yogurt e la panna fresca, mescolate ed aggiungete anche qualche gocce di succo di limone. Amalgamate e lasciate “inacidire” la panna per una decina di minuti.
- Ora riprendete i blinis e mettete su ognuno un po’ di panna acida, ricoprite con un altro blinis ed ancora un po’ di panna.
- Completate con una piccola fettina di salmone e qualche filetto di erba cipollina.
- I vostri blinis al salmone sono pronti per essere serviti!
I Consigli di Marianna
La panna acida si trova anche pronta nel banco frigo dei supermercati più forniti, se avete tempi stretti e non volete rinunciare a questo buonissimo antipasto potrete tranquillamente optare per quella pronta!
I blinis si possono congelare e vanno riscaldati in forno prima di servirli. Sono ottimi anche serviti con burro e marmellata.
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