Blinis al salmone
I blinis al salmone sono delle piccole frittelle, molto simili a dei pancakes rustici, che possono essere accompagnati che con creme o formaggi, in questa ricetta panna acida, e salmone affumicato. In questa ricetta i blinis sono preparati con un mix di farina bianca e farina integrale, che li rende particolarmente rustici nel sapore, un vero incontro armonioso, tra sapori che richiamano e completano l’atmosfera di Natale.
I blinis al salmone sono una ricetta semplice da preparare, che richiederà poco tempo e vi permetterà di deliziarvi con un antipasto spettacolare. La crema scelta per questa ricetta è una panna acida, che con il suo sapore un po’ acceso sposa perfettamente il gusto del salmone affumicato.
I blinis al salmone sono una ricetta che viene solitamente preparata nei periodi delle feste o nelle grandi occasioni, probabilmente per gli abbinamenti classici con salmone affumicato e caviale. I blinis devono la loro forma tonda alla somiglianza con il sole, queste piccole frittelle, morbide e gonfie, sono infatti una ricetta di origine russa, che veniva preparata alla fine dell’inverno, per richiamare il ritorno del sole.
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Ingredienti per 16 blinis
Per i Blinis:
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di farina integrale
- 125 gr di yogurt (bianco magro)
- 3 albume (d'uova)
- 200 ml di latte (tiepido)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo (per torte salate)
Per la Panna Acida:
- 100 ml di panna fresca
- 250 gr di yogurt (bianco magro)
- qualche goccia di limone (il succo)
- 100 gr di salmone (affumicato)
- qualche filo di erba cipollina (aneto prezzemolo)
Per Cuocere:
- q.b. di burro
Come fare i blinis al salmone
- Per preparare i blinis al salmone iniziate a lavorare con una frusta lo yogurt e il latte, aggiungete le farine setacciate, insieme al lievito, incorporate anche un pizzico di sale. Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli all’impasto delicatamente, mescolando senza farlo smontare.
- Riscaldate una piccola padella, andrà benissimo anche una crepiera, con un piccolo fiocchetto di burro, quindi versate l’impasto, un mestolino alla volta, realizzando così i blinis. Fate cuocere le frittelle prima su un lato, poi giratele e fatele cuocere anche sull’altro lato. Vi accorgerete che il primo lato delle frittelle è pronto quando iniziano a formare delle piccole bollicine che salgano dalla base. Man mano che sono pronte mettete da parte i blinis.
- Passate a preparare anche la panna acida, mettete in una ciotola lo yogurt e la panna fresca, mescolate ed aggiungete anche qualche gocce di succo di limone. Amalgamate e lasciate “inacidire” la panna per una decina di minuti.
- Ora riprendete i blinis e mettete su ognuno un po’ di panna acida, ricoprite con un altro blinis ed ancora un po’ di panna.
- Completate con una piccola fettina di salmone e qualche filetto di erba cipollina.
- I vostri blinis al salmone sono pronti per essere serviti!
I Consigli di Marianna
La panna acida si trova anche pronta nel banco frigo dei supermercati più forniti, se avete tempi stretti e non volete rinunciare a questo buonissimo antipasto potrete tranquillamente optare per quella pronta!
I blinis si possono congelare e vanno riscaldati in forno prima di servirli. Sono ottimi anche serviti con burro e marmellata.
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