Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 27-Mar-2014)

Le belle giornate stanno finalmente arrivando, il sole lo si vede alto nel cielo e i suoi raggi riscaldano le giornate. I fiori sbocciano, gli uccellini cantano, gli alberi fioriscono, i bambini giocano nei parchi... ebbene sì è lei: è arrivata la Primavera! Dopo esserci consolati per tutto l'inverno con piatti corposi e golosi... è arrivato il momento di dare spazio ad una cucina fresca, divertente e per niente noiosa.
Il primo dolce che vi consiglio di provare per festeggiare l'arrivo della primavera è il Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi: un trionfo di sapori e profumi freschi, estivi e invitanti.
Dopo essersi rappreso in frigorifero, questo semifreddo si conserva bene anche a temperatura ambiente per qualche ora, è quindi il dolce ideale da portare nei primi pic nic primaverili!
Un po' lunghetto nella preparazione, ma alla fine è più laborioso leggere la ricetta che il metterla in pratica, e poi il risultato... vi consolerà per tutto il tempo speso! ;)

DIFFICOLTA': Media PREPARAZIONE: 60 minuti RIPOSO: 5 ore COTTURA: 10 minuti

Ricetta Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Ingredienti per 6-8 persone

Per la Pasta Biscotto:

220 gr di farina 00
200 gr di zucchero (semolato)
6 uova (intere)
2 cucchiaini di lievito per dolci (in polvere)
1 pizzico di sale

Per la Crema al Mango:

1 mango (grande)
2 tuorli d'uovo
25 gr di farina 00
50 gr di zucchero (semolato)
200 ml di latte
10 gr di gelatina in fogli

Per la Crema ai Lamponi:

250 gr di lamponi (freschi)
70 gr di zucchero (semolato)
50 ml di panna fresca (da montare)
10 gr di gelatina in fogli

Per Decorare:

3-4 di lamponi (freschi)

Strumenti Utilizzati

stampo a cerniera (22cm/diam)
teglia da forno

Come fare Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Per preparare il Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi iniziare a preparare la Pasta Biscuit che servirà come base del semifreddo.
Montare bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale e continuare a lavorare il composto, che dovrà rimanere morbido e gonfio.
Foderare con della carta forno uno stampo a cerniera di 22cm di diametro ed una teglia rettangolare, quindi versare il composto nelle due teglie livellandolo ad uno spessore di circa 1cm.
Infornare le teglie in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare completamente la pasta biscuit.
Quando saranno fredde imburrare le pareti dello stampo a cerniera, tagliare la pasta biscuit della teglia rettangolare formando dei bastoncini di 1,5x5cm e con questi foderare le pareti dello stampo a cerniera.
Riporre lo stampo in frigorifero e far rassodare la pasta biscuit.
Nel frattempo preparare la Crema al Mango.
Sbucciare il mango e ridurre la polpa in purea.
Potete leggere qui: Come Pulire e tagliare il Mango.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero ottenendo un composto biancastro, quindi aggiungere la farina e lavorare bene.
Unire il latte a filo, mentre si continua a lavorare, trasferire poi la crema in un pentolino e farla rassodare ottenendo una crema densa.
Spegnere il fuoco ed aggiungere i fogli di gelatina strizzati e scioglierli bene nella crema.
Aggiungere la purea di mango, amalgamare bene e lasciar raffreddare.
Quando la crema al mango si sarà raffreddata versarla sulla pasta biscuit, che era conservata in frigorifero, e riporla nuovamente in frigorifero a rassodare.
Nel frattempo passare a preparare la Crema ai Lamponi.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Lavare bene i lamponi, quindi frullarli insieme allo zucchero, passarli al setaccio e versare la purea in un pentolino.
Riscaldare bene la purea di lamponi.
Spegnere il fuoco, aggiungere i fogli di gelatina strizzati, mescolare bene e lasciare raffreddare la crema di lamponi.
Solo quando la crema sarà fredda, aggiungervi la panna montata ed inglobarla alla crema mescolandola delicatamente per non farla smontare.
Riprendere il dolce dal frigorifero e versare, sulla crema al mango raffreddata, la crema ai lamponi.
Decorare con qualche pezzo di pasta biscuit avanzata e 3-4 lamponi.
Riporre il Biscuit di nuovo in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
Quando dovrete servire il dolce, togliete prima la cerniera delicatamente, quindi sformatelo su un piatto da portata eliminando la carta forno sulla base.
Il vostro Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi è pronto!

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