Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Name: Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 220 gr di farina 00; 200 gr di zucchero; 6 uova; 2 cucchiaini di lievito per dolci; 1 pizzico di sale; 1 mango; 2 tuorli d'uovo; 25 gr di farina 00; 50 gr di zucchero; 200 ml di latte; 10 gr di gelatina in fogli; 250 gr di lamponi; 70 gr di zucchero; 50 ml di panna fresca; 10 gr di gelatina in fogli; 3-4 di lamponi

di Marianna Pascarella (aggiornata il 28-Mar-2014)

Le belle giornate stanno finalmente arrivando, il sole lo si vede alto nel cielo e i suoi raggi riscaldano le giornate. I fiori sbocciano, gli uccellini cantano, gli alberi fioriscono, i bambini giocano nei parchi... ebbene sì è lei: è arrivata la Primavera! Dopo esserci consolati per tutto l'inverno con piatti corposi e golosi... è arrivato il momento di dare spazio ad una cucina fresca, divertente e per niente noiosa.
Il primo dolce che vi consiglio di provare per festeggiare l'arrivo della primavera è il Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi: un trionfo di sapori e profumi freschi, estivi e invitanti.
Dopo essersi rappreso in frigorifero, questo semifreddo si conserva bene anche a temperatura ambiente per qualche ora, è quindi il dolce ideale da portare nei primi pic nic primaverili!
Un po' lunghetto nella preparazione, ma alla fine è più laborioso leggere la ricetta che il metterla in pratica, e poi il risultato... vi consolerà per tutto il tempo speso! ;)

60 minuti

5 ore

10 minuti

Ricetta Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Ingredienti
per 6-8 persone

Per la Pasta Biscotto:

220 gr di farina 00
200 gr di zucchero (semolato)
6 uova (intere)
2 cucchiaini di lievito per dolci (in polvere)
1 pizzico di sale

Per la Crema al Mango:

1 mango (grande)
2 tuorli d'uovo
25 gr di farina 00
50 gr di zucchero (semolato)
200 ml di latte
10 gr di gelatina in fogli

Per la Crema ai Lamponi:

250 gr di lamponi (freschi)
70 gr di zucchero (semolato)
50 ml di panna fresca (da montare)
10 gr di gelatina in fogli

Per Decorare:

3-4 di lamponi (freschi)

Strumenti Utilizzati

Stampo a cerniera Ø22cm

Guardini Gardenia, Tortiera apribile 1 fondo 22cm, Acciaio con rivestimento...
Compralo su Amazon
Teglia da forno

Come fare Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Per preparare il Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi iniziare a preparare la Pasta Biscuit che servirà come base del semifreddo.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Montare bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Aggiungere la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale e continuare a lavorare il composto, che dovrà rimanere morbido e gonfio.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Foderare con della carta forno uno stampo a cerniera di 22cm di diametro ed una teglia rettangolare, quindi versare il composto nelle due teglie livellandolo ad uno spessore di circa 1cm.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Infornare le teglie in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare completamente la pasta biscuit.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Quando saranno fredde imburrare le pareti dello stampo a cerniera, tagliare la pasta biscuit della teglia rettangolare formando dei bastoncini di 1,5x5cm e con questi foderare le pareti dello stampo a cerniera.

Riporre lo stampo in frigorifero e far rassodare la pasta biscuit.

Nel frattempo preparare la Crema al Mango.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Sbucciare il mango e ridurre la polpa in purea.

Potete leggere qui: Come Pulire e tagliare il Mango.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero ottenendo un composto biancastro, quindi aggiungere la farina e lavorare bene.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Unire il latte a filo, mentre si continua a lavorare, trasferire poi la crema in un pentolino e farla rassodare ottenendo una crema densa.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Spegnere il fuoco ed aggiungere i fogli di gelatina strizzati e scioglierli bene nella crema.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Aggiungere la purea di mango, amalgamare bene e lasciar raffreddare.

Biscuit alla Crema di Mango e Lamponi

Quando la crema al mango si sarà raffreddata versarla sulla pasta biscuit, che era conservata in frigorifero, e riporla nuovamente in frigorifero a rassodare.

Nel frattempo passare a preparare la Crema ai Lamponi.

Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.

Quando dovrete servire il dolce, togliete prima la cerniera delicatamente, quindi sformatelo su un piatto da portata eliminando la carta forno sulla base.