Biscotti cocco e limone

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 24-Aug-2017)

I biscotti cocco e limone sono dei morbidi cookies preparati con farina di cocco e limone, per ottenere un incontro vincente tra due sapori tipici dell'estate, che uniti tra loro permettono di realizzare dei semplici biscotti con un gusto esotico molto particolare. Semplici da realizzare, questi biscotti saranno il dolcetto ideale per accogliere i vostri amici e deliziare loro con un dolcetto sfizioso e ricco di sapore.

I biscotti cocco e limone sono una preparazione dolciaria che con la sua semplicità vi permetterà di rendere unica la vostra proposta per la merenda, di ottenere in pochi minuti dei buonissimi biscotti, che non necessitano dei classici lunghi tempi di raffreddamento che la pasta frolla richiede in estate. Un'idea sfiziosa anche per preparare una scatola di biscotti home made da regalare ad una persona a voi cara.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 15 minuti

I biscotti cocco e limone, con il loro sapore deciso, si annoverano tra i più buoni biscotti al forno dell'estate, presentandosi come un prodotto fresco, nonostante si tratti in verità di un prodotto da forno. Preparatevi quindi a stupire i vostri amici e a deliziare anche le vostre stesse papille gustative con dei biscotti che hanno a dir poco dell'incredibile! Sopravvaluterete il cocco ed avrete subito un grande interesse verso questo ingrediente, non solo per la classica preparazione dei buonissimi dolcetti al cocco.

Leggi anche come fare i Biscotti al limone

Ingredienti per 25 biscotti

200 gr di farina 00
100 gr di farina di cocco
90 gr di miele (d'arancio o di mandarino)
1/2 di limone (30 gr di succo + la scorza)
50 gr di burro (morbido)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per Spolverizzare:

q.b. di zucchero a velo

Come fare i biscotti cocco e limone

Per preparare i biscotti cocco e limone iniziate a riunire in una ciotola la farina 00 e la farina di cocco, aggiungete il lievito per dolce ed un pizzico di sale. Aggiungete la scorza del limone grattugiata, il succo dell'agrume e il miele (preferite il miele d'arancio o di mandarino per il suo retrogusto agrumato, diversamente potrete scegliere un classico millefiori).
Unite l'aroma di vaniglia ed iniziate a lavorare gli ingredienti. Aggiungete anche il burro ammorbidito a pezzi e lavorate ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
Staccatene dei pezzetti delle dimensioni di una noce e modellate delle palline, che andrete a sistemare su una teglia da forno. Fate riposare in frigorifero le palline, giusto il tempo che il forno arrivi alla temperatura di 170°, quindi schiacciatele un po' ed infornatele in forno ventilato per 15 minuti circa. I biscotti a fine cottura dovranno apparire leggermente dorati. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare.
I vostri biscotti cocco e limone sono pronti, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.

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