Biscotti all'amarena

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 23-Oct-2016)

I biscotti all'amarena sono dei dolcetti napoletani, tipici della costiera amalfitana, preparati con un involucro di pasta frolla, che racchiude un morbido ripieno fatto di pan di spagna sbriciolato, amalgamato con confettura di amarena, cacao e aromi. Una semplice glassa di zucchero va a decorare la superficie di questi biscotti che si presentano sotto forma di trancetti.

I biscotti all'amarena sono una preparazione di pasticceria famosa e rinomata, al cui assaggio non ci si può sottrarre in una visita nel capoluogo partenopeo. Eppure la ricetta originale del biscotto all'amarena nasce dall'esigenza di riciclare gli esuberi di dolci, quali pasta frolla, torte secche o pan di spagna avanzati.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 50 minuti COTTURA: 30 minuti

I biscotti all'amarena sono un dolce semplice e sfizioso da offrire anche ai vostri ospiti in occasione di un pranzo o di un caffè preso in compagnia. Un biscotto un po' particolare, ricco di gusto e probabilmente anche molto originale, del quale amici e parenti si innamoreranno. Un tuffo nei magici sapori della costiera amalfitana, semplici e genuini, come questi biscotti, nati come ricetta di recupero e divenuti uno dei simboli della costa che è anche un vero patrimonio per il nostro Paese e l'umanità.

Leggi anche come fare le Sfogliatelle napoletane

Ingredienti per 13 biscotti

Per la Frolla:

300 gr di farina 00
120 gr di zucchero
120 gr di burro
2 uova (1 tuorlo + 1 uovo intero)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Per il Ripieno:

350 gr di pan di spagna
40 gr di cacao amaro
280 gr di confettura (di amarene)
30 ml di alchermes

Per la Glassa:

80 gr di zucchero a velo
q.b. di albume

Per Decorare:

q.b. di confettura (di amarene)

Come fare i biscotti all'amarena

Per preparare i biscotti all'amarena iniziate a preparare la pasta frolla: formate una fontana con la farina, fate un buco al centro ed aggiungete lo zucchero, il burro un po' morbido a pezzi, l'uovo intero e il tuorlo, la vanillina e il lievito per dolci. Lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per farlo rassodare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: sbriciolate in una ciotola il pan di spagna, potrete procedere a mano, piochè questo è molto morbido. Aggiungete la confettura di amarene, il cacao amaro e l'Alchermes. Amalgamate tutto compattando il composto.
Quando la pasta frolla si sarà raffreddata stendetela in una sfoglia rettangolare e posizionatevi al centro un "salsicciotto" realizzato con il composto di pan di spagna preparato per la farcitura. Chiudete la pasta frolla intorno al "salsicciotto" e formate così un filone. Ora tagliate il filone in tranci di un paio di centimetri di spessore.
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno e metteteli in frigorifero a raffreddare mentre il forno arriva a temperatura.
Nel frattempo preparate la glassa di zucchero: mettete lo zucchero a velo in una ciotolina ed aggiungetevi un po' di albume, mescolando con una frusta, ottenendo una glassa densa.
Spennellate i biscotti in superficie con la glassa, poi formate delle striature (sulla glassa) con la confettura di amarena ed infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, o fin quando non saranno dorati. Sfornateli quando sono pronti e lasciateli raffreddare.
I vostri biscotti ripieni di pan di spagna all'amarena sono pronti per essere serviti!

Ricette Correlate

Fave dei morti

Le fave dei morti sono dei piccoli dolcetti dalla forma sferica o allungata (a seconda dei luoghi di origine della ricetta) a base di mandorle, tipici della ricorrenza dei defunti. Forse ne avete sentito parlare, forse le avete anche assaggiate, ma siete sicuri di sapere cosa sono le fave dei morti? Le fave dei...

Biscotti di Natale

I biscotti di Natale sono dei semplici e friabili frollini al burro arricchiti dalle mandorle frullate ed aromatizzati alla cannella, che vanno a conferire ai biscotti un sapore semplicemente delizioso! Con la loro consistenza frolla sono apprezzati da tutta la famiglia e sono anche l'idea giusta per un omaggio...

Dolcetti di zia Ada

Una ricetta della tradizione natalizia calabrese sulle nostre tavole... Questa è una ricetta datami dalla mamma (calabrese) di una mia amica, vi assicuro che sono squisitissimi!

Biscotti alla Nutella

I biscotti alla Nutella con le nocciole sono dei friabili e deliziosi biscotti al burro con farina di nocciole nell'impasto, ripieni di morbida e cremosa Nutella, che li rende davvero irresistibili. Quel tocco finale di zucchero a velo li rende anche più belli ed appetitosi dei biscotti appena sfornati da una...

Plumcake al Cocco e gocce di Cioccolato

Il plumcake al cocco e gocce di cioccolato è uno dei plumcake più soffici e umidi che potrete preparare per rallegrare la vostra colazione. Il plumcake è una preparazione di origine inglese, solitamente preparata con lo yogurt che viene aggiunto all'impasto e lo rende morbidissimo. Un perfetto plumcake sarà anche...