Biscotti al Cocco morbidi

Ricetta scritta da Marianna Pascarella (aggiornata il 11-May-2015)

I biscotti al cocco morbidi, senza burro e senza glutine sono dei morbidi biscotti preparati con sola farina di cocco, zucchero e albumi, quindi naturalmente privi di glutine. Questi deliziosi biscotti, oltre ad essere un ottimo modo per riciclare gli albumi avanzati, magari dopo la preparazione di una crema pasticcera, sono anche un vero capolavoro di bontà. Un intenso sapore di cocco, una consistenza morbida ed un candido colore, rendono questi dolcetti semplicemente squisiti.

Amati da grandi e piccini, vi accorgerete subito quanto sia semplice preparare questi biscotti e quanto sia ancora più semplice vederli sparire in un batter d'occhio: perchè uno tira l'altro! Che li serviate per accompagnare un buon te pomeridiano, per la colazione o semplicemente per uno spuntino, nessuno potrà resistere alla loro bontà. Se avete la fortuna di non vederli sparire all'istante, potrete conservarli chiusi in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, vedrete che manterranno la loro morbida consistenza ed il loro intenso sapore di cocco.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 12 minuti

I biscotti al cocco morbidi, senza burro e senza glutine, sono ideali anche per preparare dei dolci che soddisfino particolari esigenze, come intolleranze o anche il semplice desiderio di escludere alcuni ingredienti.

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Ingredienti per 20 biscotti

250 gr di cocco grattugiato
200 gr di zucchero (semolato)
3 (circa 100 gr) di albumi

Come fare i biscotti al cocco morbidi

Per preparare i biscotti al cocco morbidi iniziate a mettere gli albumi in una ciotola e lavorateli con le fruste di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, aggiungendo gradatamente lo zucchero durante la lavorazione.
Quando avrete montato gli albumi e terminato l'incorporazione dello zucchero unite il cocco grattugiato (tutto insieme) ed incorporatelo con una spatola, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
Ottenuto un impasto morbido staccatene dei pezzetti e formate delle palline che andrete a sistemate su una teglia rivestita con della carta forno, leggermente distanziate, schiacciandole un po' con il dorso della mano.
Quando tutte le palline saranno pronte infornate i vostri biscotti in forno preriscaldato a 170° per 12-15 minuti, controllate la cottura, dovranno dorarsi appena, quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
I vostri biscotti al cocco morbidi sono pronti!

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