Besciamella
La besciamella è una salsa bianca vellutata molto utilizzata in cucina, sia per la sua versatilità che per il suo gusto delicato e adatto ad accompagnare innumerevoli piatti. In base all'utilizzo specifico, si può realizzare una salsa besciamella più fluida aggiungendo altro latte o una più ristretta riducendo i tempi di cottura, ovvero il tempo finale della preparazione della salsa che le permette di rapprendersi.
La besciamella è una preparazione di base utilizzata per realizzare preparazioni più complesse ed elaborate. La besciamella è una salsa francese ed il suo nome "originale" è "la sauce à la Bèchameil". Il primo composto che si ottiene nella preparazione della besciamella è detto "roux" ed è il composto di farina e burro, che sembra essere noto addirittura già dal 1553!
Originariamente la besciamella veniva preparata cuocendo lentamente latte, brodo di carne e spezie, ai quali veniva successivamente aggiunta la panna liquida. Andando indietro nel tempo, per scoprire i natali di questa ricetta, ci si accorge che la besciamella veniva addirittura preparata originariamente in Toscana, dove era chiamata "salsa colla" e che fu solo con Caterina de' Medici che questa salsa arrivò in Francia, dove poi prese piede con successo, venendo oggi considerata come una preparazione tipica della cucina francese.
Leggi anche come fare la Besciamella vegana
Ingredienti per 1/2 l di salsa
- 1/2 l di latte (intero)
- 50 gr di farina 00
- 50 gr di burro
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
Come fare la besciamella
Salsa bianca 2
Per preparare la besciamella iniziate a mettere il burro a pezzi in un pentolino su fuoco basso e fatelo sciogliere.
Salsa Besciamella 4
Non appena il burro sarà completamente fuso aggiungete la farina ed amalgamate bene con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi. Salsa Besciamella 6
Lavorate qualche minuto, fin quando la farina ed il burro non avranno legato completamente. In questo modo otterrete quello che viene definito "roux". Salsa Besciamella 7
Spegnete il fuoco ed aggiungete il latte e continuate a lavorare con una frusta a mano per amalgamate bene gli ingredienti. Salsa Besciamella 9
Rimettete sul fuoco (sempre basso) ed aspettate che il composto si addensi, mescolando ogni tanto. Quando la besciamella inizierà ad addensarsi aggiungete un pizzico di sale e, a piacere, una leggera spolverata di noce moscata grattugiata. Salsa bianca 10
Mescolate e proseguire la cottura fin quando la besciamella non avrà raggiunto la giusta consistenza. Salsa Besciamella 11
La consistenza "media" che la besciamella deve raggiungere la si riconosce dalle "righe" che il frustino lascia sul composto quando viene mescolato. Servire
A questo punto la vostra besciamella (o all'inglese "salsa bianca") è pronta per essere utilizzata.
Leggi anche come fare la salsa besciamella con il Bimby
I Consigli di Marianna
Per piccoli quantitativi si utilizza il latte freddo da aggiungere alla roux calda. Per dosi maggiori è consigliabile riscaldare il latte a parte con il sale (10 gr per litro) e la noce moscata. Potete preparare la vostra besciamella in anticipo e conservarla in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni in frigorifero, se quando la riprendete è divetata troppo soda per il vostro utilizzo, basterà agiungere poco latte per ammorbidirla.
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