Base Pizza Croccante

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 27-Dec-2008)

Procedimento per la preparazione della pasta per la pizza.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 30 minuti

Ingredienti per 6-7 persone

600 gr di farina di grano duro
400 gr di farina di grano tenero
1 panetto di lievito di birra
10 cucchiai di olio (extravergine d'oliva)
q.b. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale

Come fare Base Pizza Croccante

Versare in una terrina grande le due farine, aggiungere l'olio, il sale e amalgamare con una forchetta.
Sciogliere il panetto di lievito (parlo di lievito per la levitazione normale, non quello istantaneo) in 150 ml di acqua tiepida (va bene anche un bicchiere da tavola pineno d'acqua, ne contiene circa 200ml) e aggiungere un cucchiaino di zucchero, mescolare e versare nella terrina.
Mescolare con la forchetta, aggiungere altra acqua, se necessaria, meglio se gassata perchè aiuta la lievitazione, mescolare sinchè e possibile con la forchetta e poi iniziare a impastare con le mani.
Impastare energicamente per 20-30 minuti, sinchè il composto non ha assunto una consistenza omogenea.
Fare una ics sulla pasta, coprire con un tovagliolo la terrina e lasciare a riposo per almeno tre ore (l'ideale sono 4 ore di lievitazione ma meglio non superarle perchè potrebbe poi essere difficile lavorare la pasta) a temperatura ambiente in luogo asciutto.
Stendere la pasta su un piano infarinato (con la farina di grano duro possibilmente) e iniziare il normale procedimento per la farcitura della pizza.
Con questo impasto vengono fuori 6 pizze circa, usando le classiche teglie tode, dipende da quanto la si vuole sottile.

I Consigli di Marianna

Se si vuole una pizza più croccante basta aumentare le dosi ella farina di grano duro, e diminiuire l'altra, ottenendo sempre 1 Kg in totale.Riguardo l'olio, serve a rendere più morbido l'impasto, quindi a seconda dei gusti o di come risulta la pasta sa a voi se aggiungere o diminuire le dosi.Idem per il sale, un pò serve comunque per compensare lo zucchero, necessario per la levitazione