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Ricette Antipasti

Bagna Cauda

di Marianna Pascarella

La Bagna Cauda è una ricetta a base di cruditè di verdure tipica della tradizione piemontese. La sua caratteristica fondamentale è che viene portata e conservata in tavola molto calda, grazia all'ausilio di un fornellino da tavolo.

 
 

📑 Indice

  • Ingredienti
  • Procedimento
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👩‍🍳 Come fare Bagna Cauda

Bagna Cauda
Ricetta senza Uova

30 minuti

-

15 minuti
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🛒 Ingredienti per 3-4 persone

  • 6 spicchi d'aglio
  • 100-150 gr di acciughe dissalate
  • 30 gr di burro
  • 200 gr di olio (extravergine d'oliva)
  • 2 gherigli di noci (senza pellicina)
  • 500 gr di cardi teneri
  • 1/2 di verza
  • 2 peperoni
  • 1/2 di cavolo
  • 1 sedano
  • 1 finocchio
  • 1 broccolo
  • 2 patate lesse
  • 1 e 1/2 di cipolle lesse
  • qualche di cavolino di Bruxelles lesso
  • q.b. di crostini di pane
  • 1 tazza di latte
 

🥣 Preparazione

Mettete gli spicchi d'aglio in ammollo nel latte tiepido per 1-2 ore (per facilitarne la digestione).
Tagliate il cardo tenero a pezzetti, elimando i filamenti e tenetelo in ammollo in acqua e limone per evitare che si annerisca.
Tagliate a listerelle la verza, i peperoni e il cavolo.
Tagliate a pezzetti il broccolo, il sedano, il finocchio, le patate e le cipolle.
I cavolini di Bruxelles se sono sufficientemente piccoli potete anche lasciarli interi.
Mettete le varie verdure in delle ciotoline, che poi verranno portate in tavola.
Private le acciughe delle lische, tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegame di creta, nel quale avrete precedentemente messo l'olio ed i gherigli di noce schiacchiati bene.
Mettete il tegame su fuoco basso e sempre rimestando aggiungete il burro e l'aglio.
Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 10-15 min.
A fine cottura dovrete ottenere una salsetta cremosa.
Portate in tavola il tegame su un apposito fornellino.
Servite le verdure ai commesali intingendole nella crema, che continua a riscaldarsi. 

    Buon Appetito! Wink

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