Bagna Cauda
La Bagna Cauda è una ricetta a base di cruditè di verdure tipica della tradizione piemontese. La sua caratteristica fondamentale è che viene portata e conservata in tavola molto calda, grazia all'ausilio di un fornellino da tavolo.
DIFFICOLTA': Alta PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15 minuti
Ingredienti per 3-4 persone
- 6 spicchi d'aglio
- 100-150 gr di acciughe dissalate
- 30 gr di burro
- 200 gr di olio (extravergine d'oliva)
- 2 gherigli di noci (senza pellicina)
- 500 gr di cardi teneri
- 1/2 di verza
- 2 peperoni
- 1/2 di cavolo
- 1 sedano
- 1 finocchio
- 1 broccolo
- 2 patate lesse
- 1 e 1/2 di cipolle lesse
- qualche di cavolino di Bruxelles lesso
- q.b. di crostini di pane
- 1 tazza di latte
Come fare Bagna Cauda
- Mettete gli spicchi d'aglio in ammollo nel latte tiepido per 1-2 ore (per facilitarne la digestione).
- Tagliate il cardo tenero a pezzetti, elimando i filamenti e tenetelo in ammollo in acqua e limone per evitare che si annerisca.
- Tagliate a listerelle la verza, i peperoni e il cavolo.
- Tagliate a pezzetti il broccolo, il sedano, il finocchio, le patate e le cipolle.
- I cavolini di Bruxelles se sono sufficientemente piccoli potete anche lasciarli interi.
- Mettete le varie verdure in delle ciotoline, che poi verranno portate in tavola.
- Private le acciughe delle lische, tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegame di creta, nel quale avrete precedentemente messo l'olio ed i gherigli di noce schiacchiati bene.
- Mettete il tegame su fuoco basso e sempre rimestando aggiungete il burro e l'aglio.
- Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 10-15 min.
- A fine cottura dovrete ottenere una salsetta cremosa.
- Portate in tavola il tegame su un apposito fornellino.
- Servite le verdure ai commesali intingendole nella crema, che continua a riscaldarsi.
Buon Appetito! 
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