La Bagna Cauda è una ricetta a base di cruditè di verdure tipica della tradizione piemontese. La sua caratteristica fondamentale è che viene portata e conservata in tavola molto calda, grazia all'ausilio di un fornellino da tavolo.
Mettete gli spicchi d'aglio in ammollo nel latte tiepido per 1-2 ore (per facilitarne la digestione).
Tagliate il cardo tenero a pezzetti, elimando i filamenti e tenetelo in ammollo in acqua e limone per evitare che si annerisca.
Tagliate a listerelle la verza, i peperoni e il cavolo.
Tagliate a pezzetti il broccolo, il sedano, il finocchio, le patate e le cipolle.
I cavolini di Bruxelles se sono sufficientemente piccoli potete anche lasciarli interi.
Mettete le varie verdure in delle ciotoline, che poi verranno portate in tavola.
Private le acciughe delle lische, tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegame di creta, nel quale avrete precedentemente messo l'olio ed i gherigli di noce schiacchiati bene.
Mettete il tegame su fuoco basso e sempre rimestando aggiungete il burro e l'aglio.
Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 10-15 min.
A fine cottura dovrete ottenere una salsetta cremosa.
Portate in tavola il tegame su un apposito fornellino.
Servite le verdure ai commesali intingendole nella crema, che continua a riscaldarsi.
