Bagna Cauda

di Marianna Pascarella

La Bagna Cauda è una ricetta a base di cruditè di verdure tipica della tradizione piemontese. La sua caratteristica fondamentale è che viene portata e conservata in tavola molto calda, grazia all'ausilio di un fornellino da tavolo.

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Ingredienti per 3-4 persone

6 spicchi d'aglio
100-150 gr di acciughe dissalate
30 gr di burro
200 gr di olio (extravergine d'oliva)
2 gherigli di noci (senza pellicina)
500 gr di cardi teneri
1/2 di verza
2 peperoni
1/2 di cavolo
1 sedano
1 finocchio
1 broccolo
2 patate lesse
1 e 1/2 di cipolle lesse
qualche di cavolino di Bruxelles lesso
q.b. di crostini di pane
1 tazza di latte

Come fare Bagna Cauda

Mettete gli spicchi d'aglio in ammollo nel latte tiepido per 1-2 ore (per facilitarne la digestione).

Tagliate il cardo tenero a pezzetti, elimando i filamenti e tenetelo in ammollo in acqua e limone per evitare che si annerisca.

Tagliate a listerelle la verza, i peperoni e il cavolo.

Tagliate a pezzetti il broccolo, il sedano, il finocchio, le patate e le cipolle.

I cavolini di Bruxelles se sono sufficientemente piccoli potete anche lasciarli interi.

Mettete le varie verdure in delle ciotoline, che poi verranno portate in tavola.

Private le acciughe delle lische, tagliatele a pezzetti e mettetele in un tegame di creta, nel quale avrete precedentemente messo l'olio ed i gherigli di noce schiacchiati bene.

Mettete il tegame su fuoco basso e sempre rimestando aggiungete il burro e l'aglio.

Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 10-15 min.

A fine cottura dovrete ottenere una salsetta cremosa.

Portate in tavola il tegame su un apposito fornellino.

Servite le verdure ai commesali intingendole nella crema, che continua a riscaldarsi.

Buon Appetito!