Baccalà alla vicentina
Il baccalà alla vicentina (o bacalà a ła Vixentina) è una ricetta tipica della cucina vicentina, quella classica e tradizionale di una volta a base di ingredienti semplici e genuini che rispecchiano la tradizione popolare esaltando gli ingredienti con gusto e delicatezza.
Il baccalà alla vicentina è considerato un vero e proprio simbolo della città di Vicenza, una ricetta a base di baccalà o stoccafisso, che dovrà essere della migliore qualità possibile. Il segreto di questo piatto risiede sicuramente nella cottura del pesce che è lunga e delicata, così da creare una vera delizia. In questo modo le carni restano tenere e l'aggiunta del latte le rende ancora più morbide, saporire e dal sapore più delicato rispetto ad altre ricette di questo tipo.
Il baccalà alla vicentina è una ricetta che risale addirittura al lontano 1432, quando i naviganti veneziani amavano portare in patria tutte le novità che trovavano in giro per il mondo durante i loro viaggi. Si narra che una spedizione guidata dal capitano veneziano Pietro Querini naufragò sull'isola di Røst, in Norvegia. Qui i naviganti furono accolti dagli abitanti dell'isola dai quali appresero l'utilizzo dello stoccafisso ed il metodo di conservazione utilizzato. Rientrati a casa trasmisero ai vicentini il metodo di conservazione di questo pesce che risultava così essere economico e di lunga conservazione. Nacque così la famosa ricetta del baccalà alla vicentina.
Leggi anche come fare il Baccalà alla livornese
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di baccalà (ammollato)
- 250 ml di latte
- 180 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 100 gr di cipolla (bianca)
- 3 filetti di acciughe (sott'olio)
- 20 gr di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di farina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare il baccalà alla vicentina
Baccalà alla vicentina 2
Per preparare il baccalà alla vicentina iniziate a pulire il baccalà, se avete preso quello essiccato ricordatevi di ammollarlo anzitempo. Quando il baccalà è pronto spellatelo, tagliatelo a cubetti grossi ed eliminate le spine. Mettete della farina in un piatto ed infarinate i cubetti di baccalà.
Baccalà alla vicentina 3
Tritate la cipolla finemente, riscaldate un filo d'olio (preso dal totale) ed ammorbidite la cipolla insieme alle acciughe. Quando le acciughe si saranno sciolte unite anche il prezzemolo e fate insaporire tutto insieme. Baccalà alla vicentina 4
Aggiungete i cubetti di baccalà, poi unite il latte e l'olio. Baccalà alla vicentina 5
Unite anche il parmigiano grattugiato, regolate di sale e di pepe e fate cuocere il baccalà a fuoco basso per un'oretta. Baccalà alla vicentina 6
Se preferite, mentre cuoce il baccalà preparate anche la polenta e quando è pronta trasferitela in uno stampo per plumcake rivestito con la carta forno. Lasciatelo raffreddare completamente, poi sformatelo ed affettatelo. Tagliate ancora ogni fetta a metà, riscaldate bene una piastra e fate tostare le striscioline di polenta su ambo i lati.
I Consigli di Marianna
Se il baccalà è tenero vi basterà una cottura di un'ora, diversamente dovrete cuocerlo anche per 2-3 ore.
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Ricette Correlate
Baccalà al cocco
Il baccalà al cocco è una ricetta semplice da realizzare, ma con un risultato davvero sorprendente. Durante la cottura nel latte di cocco infatti, le carni del baccalà acquistano una tenerezza incredibile, oltre ovviamente a prendere tutto il sapore di questo frutto esotico. Il piatto deciso e particolare è perfetto...
Sfogliatine con baccalà al latte di cocco
Le sfogliatine con baccalà al latte di cocco e marmellata di agrumi e zenzero sono un finger food molto semplice da preparare che combina tra loro sapori molto differenti e particolari, creano un'armonia di gusto che riesce a conquistare anche i palati più scettici ed esigenti. Le sfogliatine con baccalà al latte di...
Vol au vent con friarielli e baccalà
I vol au vent con friarielli e baccalà, noci e miele, sono dei semplici e gustosi cestini di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno dove si incontrano due sapori tipici campani, il baccalà e i friarielli, regalando un piacere per il palato. L'accostamento di sapori di questi semplici cestini è perfetto per...
Pasta con baccalà
La pasta con baccalà pomodorini e olive taggiasche è un'idea semplice e veloce per preparare un buon primo piatto di pesce economico e senza troppa fatica. Perfetto per un pasto quotidiano e per portare in tavola il gusto della semplicità e della freschezza dei buoni prodotti del mare, anche quelli spesso...
Baccalà fritto
Il baccalà fritto è un grande classico della cucina tradizionale napoletana, legata alla tradizione delle feste natalizie. Questi deliziosi bocconcini vengono infatti portati in tavola per tradizione, come secondo piatto o anche come antipasto, nei classici menù della vigilia di Natale o in quello di Capodanno....
Baccalà alla napoletana
Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto di pesce, che accanto a ricette come il baccalà alla vicentina o il baccalà alla livornese, rappresenta uno dei grandi classici della tradizione culinaria italiana, che vede un pesce semplice e popolare diventare il protagonista di ricette apprezzate da anni, e famose in...
Commenti
Appena messo a cuocere
Spero mi venga .ho fatto cm hai scritto dimezzando tutto
grazie mille!! ;)
Certo, può andare bene! :)