Baccalà alla napoletana
Il baccalà alla napoletana è un secondo piatto di pesce, che accanto a ricette come il baccalà alla vicentina o il baccalà alla livornese, rappresenta uno dei grandi classici della tradizione culinaria italiana, che vede un pesce semplice e popolare diventare il protagonista di ricette apprezzate da anni, e famose in tutto il mondo.
Il baccalà alla napoletana è una ricetta semplice perfetta per portare in tavola i sapori classici partenopei, soprattutto quelli che vengono generalmente preparati in occasioni delle grandi feste. Infatti nella sua semplicità, pochi ingredienti ed una preparazione neanche tanto laboriosa, questo è uno dei piatti maggiormente preparato ed apprezzato proprio in occasione delle feste di Natale.
Il baccalà alla napoletana, come tante ricette tradizionali del suo genere, assume numerose sfaccettature che portano a delle ricette leggermente diverse tra di loro. Dopo aver sperimentato diverse varianti ho scelto di proporvi questa, che prevede la rosolatura dei tranci e l'aggiunta degli stessi al sughetto, negli ultimi minuti di cottura del condimento. Esistono poi delle varianti che prevedono una successiva cottura in forno, io ne ho preferito una versione meno "impegnativa", con un sughetto morbido e delle carni molto succose. Inoltre la possibilità di un ultimo passaggio in forno vi suggerisce anche la possibilità di utilizzare questa seconda cottura magari per "riscaldare" il piatto pronto del giorno prima.
Leggi anche come fare il Baccalà al cocco
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di baccalà (già ammollato)
- 500 gr di polpa di pomodoro
- 100 gr di olive nere (di Gaeta)
- 1 cucchiaio di capperi (sotto sale)
- 1 cucchiaio di pinoli
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di farina 00
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di origano (secco)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Come fare il baccalà alla napoletana
Tagliare e infarinare il baccalà
Per preparare il baccalà alla napoletana iniziate a verificare che il vostro baccalà non sia molto salato, altrimenti verrà decisamente salata la ricetta, soprattutto se considerate che nel condimento ci sono degli ingredienti molto sapidi. Tagliate poi il baccalà in tranci, togliete le spine (la pelle non è necessario toglierla, anzi vi può aiutare a mantenere "integri" i tranci di pesce. Poi procedete ad infarinarli, facendo scrollare man mano la farina in eccesso.
Rosolare il baccalà in olio caldo
In un'ampia padella riscaldate un generoso filo d'olio, quindi aggiungete i pezzi di baccalà e fateli rosolare su tutti i lati, girandoli durante la cottura. Mantenete il fuoco più vivace all'inizio, per sigillare un po' la carne, poi abbassatelo e fate cuocere i tranci girandoli ogni tanto. I tranci dovranno essere ben dorati. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore dei pezzi. Quando sono pronti metteteli da parte e teneteli al caldo. Cuocere il sugo e aggiungere il baccalà
Ripulite la padella dall'olio (con della carta da cucina) poi mettete un altro filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, lasciate insaporire, quindi unite la polpa di pomodoro. Aggiungete le olive, i capperi dissalati e i pinoli. Fate cuocere il sughetto per circa 10-15 minuti, poi aggiungete i tranci di baccalà che avete tenuto da parte. Fate insaporire tutto insieme ancora 10 minuti. Regolate di pepe (difficilmente servirà anche il sale, comunque verificate la sapidità del sugo!) Servire
Il vostro baccalà al pomodoro alla napoletana è pronto per essere servito!
I Consigli di Marianna
Per una versione gluten free potete infarinare i tranci di baccalà con dell'amido di mais.
Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta dell'uvetta, che chiaramente conferisce al piatto un sapore leggermente agrodolce. Se vi piace l'idea potete anche provare!
Marianna è la fondatrice del sito di cucina RicetteDalMondo.it, lanciato nel 2006 come una community di amanti della buona cucina, e ben presto cresciuto fino a diventare uno dei siti di cucina più famosi in Italia.
Marianna è molto attiva sui canali social con i quali mette a disposizione di cuochi casalinghi la sua immensa passione per la cucina.
Se vuoi saperne di più su Marianna, clicca qui!
Guarda anche queste ricette
Baccalà al cocco
Il baccalà al cocco è una ricetta semplice da realizzare, ma con un risultato davvero sorprendente. Durante la cottura nel latte di cocco infatti, le carni del baccalà acquistano una tenerezza incredibile, oltre ovviamente a prendere tutto il sapore di questo frutto esotico. Il piatto deciso e particolare è perfetto...
Sfogliatine con baccalà al latte di cocco
Le sfogliatine con baccalà al latte di cocco e marmellata di agrumi e zenzero sono un finger food molto semplice da preparare che combina tra loro sapori molto differenti e particolari, creano un'armonia di gusto che riesce a conquistare anche i palati più scettici ed esigenti. Le sfogliatine con baccalà al latte di...
Vol au vent con friarielli e baccalà
I vol au vent con friarielli e baccalà, noci e miele, sono dei semplici e gustosi cestini di pasta sfoglia che racchiudono un ripieno dove si incontrano due sapori tipici campani, il baccalà e i friarielli, regalando un piacere per il palato. L'accostamento di sapori di questi semplici cestini è perfetto per...
Pasta con baccalà
La pasta con baccalà pomodorini e olive taggiasche è un'idea semplice e veloce per preparare un buon primo piatto di pesce economico e senza troppa fatica. Perfetto per un pasto quotidiano e per portare in tavola il gusto della semplicità e della freschezza dei buoni prodotti del mare, anche quelli spesso...
BaccalàRe: la seconda edizione
Anche quest’anno il magnifico scenario del lungomare di Napoli farà da cornice all’evento gastronomico che mette il rilievo il baccalà, come Re della tavola. Il successo della prima edizione, con oltre duecentomila, presenza ha confermato BaccalàRe un evento da non perdere! Un ingrediente considerato a lungo “cibo...
Baccalà fritto
Il baccalà fritto è un grande classico della cucina tradizionale napoletana, legata alla tradizione delle feste natalizie. Questi deliziosi bocconcini vengono infatti portati in tavola per tradizione, come secondo piatto o anche come antipasto, nei classici menù della vigilia di Natale o in quello di Capodanno....
