Baccalà al cocco

di Marianna Pascarella (aggiornata il 23-May-2018)

Il baccalà al cocco è una ricetta semplice da realizzare, ma con un risultato davvero sorprendente. Durante la cottura nel latte di cocco infatti, le carni del baccalà acquistano una tenerezza incredibile, oltre ovviamente a prendere tutto il sapore di questo frutto esotico. Il piatto deciso e particolare è perfetto per essere servito come antipasto, anche al limite di un finger food monoporzione, che farà sicuramente avvicinare tutti all’assaggio di questo pesce troppo spesso bistrattato e accantonato.

Il baccalà al cocco è una preparazione dal gusto esotico da proporre ai vostri ospiti quando volete servire un piatto gourmet dal sapore diverso dal solito. Il modo migliore per accompagnare questa ricetta è sicuramente con del riso in bianco, meglio ancora se riso basmati, che con la sua neutralità di gusto si abbina sempre a tutto e va, in questo caso, ad alleggerire il sapore deciso del cocco.

15 minuti

50 minuti

Il baccalà al cocco si prepara in poco tempo, potrete quindi improvvisarlo ogni volta che vorrete. Indispensabile per un risultato eccezionale è sicuramente scegliere le materie prime di ottima qualità, partendo dal baccalà che dovrà essere dissalato e ammollato (da non troppi giorni) che è sempre preferibile scegliere con cura. Preferite quello norvegese di qualità superiore e il vostro palato ve ne sarà riconoscente.

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Ingredienti
per 2 persone

500 gr di baccalà (ammollato)
200 ml di latte di cocco
2-3 cucchiai di cocco grattugiato
1 cipolla (bianca)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Come fare il baccalà al cocco

Baccalà al latte di cocco 2

Per preparare il baccalà al cocco iniziate a pulire il baccalà, eliminando la pelle ed eventuali spine. Poi riducetelo a cubetti. Pulite anche la cipolla e tritatela finemente.

Baccalà al latte di cocco 3

In una padella larga e bassa mettete un filo d'olio e la cipolla tritata che lascerete ammorbidire bene. Per cuocerla senza bruciarla potrete aggiungere un po' di acqua calda. Quando la cipolla sarà morbidissima aggiungete il cocco grattugiato e fatelo insaporire, poi unite i pezzi di baccalà e lasciateli rosolare qualche minuto sui vari lati.

Baccalà al latte di cocco 4

Unite il latte di cocco, che dovrà ricoprire i pezzi di baccalà quasi completamente, diversamente unite anche dell'acqua. Poi coprite ed avviate la cottura del baccalà, che dovrà cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti. Quando il liquido sobbolle potrete semi scoprire la pentola, per far asciugare un po' il sughetto. A fine cottura regolate di sale (non eccedete poichè il baccalà è comunque molto sapido).