Baccalà al cocco

Autore: Marianna Pascarella (aggiornata il 15-May-2018)

Il baccalà al cocco è una ricetta semplice da realizzare, ma con un risultato davvero sorprendente. Durante la cottura nel latte di cocco infatti, le carni del baccalà acquistano una tenerezza incredibile, oltre ovviamente a prendere tutto il sapore di questo frutto esotico. Il piatto deciso e particolare è perfetto per essere servito come antipasto, anche al limite di un finger food monoporzione, che farà sicuramente avvicinare tutti all’assaggio di questo pesce troppo spesso bistrattato e accantonato.

Il baccalà al cocco è una preparazione dal gusto esotico da proporre ai vostri ospiti quando volete servire un piatto gourmet dal sapore diverso dal solito. Il modo migliore per accompagnare questa ricetta è sicuramente con del riso in bianco, meglio ancora se riso basmati, che con la sua neutralità di gusto si abbina sempre a tutto e va, in questo caso, ad alleggerire il sapore deciso del cocco.

DIFFICOLTA': Bassa PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 50 minuti

Il baccalà al cocco si prepara in poco tempo, potrete quindi improvvisarlo ogni volta che vorrete. Indispensabile per un risultato eccezionale è sicuramente scegliere le materie prime di ottima qualità, partendo dal baccalà che dovrà essere dissalato e ammollato (da non troppi giorni) che è sempre preferibile scegliere con cura. Preferite quello norvegese di qualità superiore e il vostro palato ve ne sarà riconoscente.

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Ingredienti per 2 persone

500 gr di baccalà (ammollato)
200 ml di latte di cocco
2-3 cucchiai di cocco grattugiato
1 cipolla (bianca)
q.b. di olio d'oliva (extravergine)
q.b. di sale

Come fare il baccalà al cocco

Per preparare il baccalà al cocco iniziate a pulire il baccalà, eliminando la pelle ed eventuali spine. Poi riducetelo a cubetti. Pulite anche la cipolla e tritatela finemente.
In una padella larga e bassa mettete un filo d'olio e la cipolla tritata che lascerete ammorbidire bene. Per cuocerla senza bruciarla potrete aggiungere un po' di acqua calda. Quando la cipolla sarà morbidissima aggiungete il cocco grattugiato e fatelo insaporire, poi unite i pezzi di baccalà e lasciateli rosolare qualche minuto sui vari lati.
Unite il latte di cocco, che dovrà ricoprire i pezzi di baccalà quasi completamente, diversamente unite anche dell'acqua. Poi coprite ed avviate la cottura del baccalà, che dovrà cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti. Quando il liquido sobbolle potrete semi scoprire la pentola, per far asciugare un po' il sughetto. A fine cottura regolate di sale (non eccedete poichè il baccalà è comunque molto sapido).
Il vostro baccalà al cocco è pronto, servitelo con del riso pilaf, sarà una vera delizia e potrete presentarlo anche come piatto unico.